tirsdag

GAMMELDAGS SØLVKAGE

Står man med nogle æggehvider tilovers er de anvendelige på mange måder og er man i bagehumør er en gammeldags sølvkage en dejlig skærekage at have i huset. Kagen kan overtrækkes med glasur.

Sølvkage er en slags sandkage, der er helt hvid med smag af citron.

Opskriften er fra først i 50erne, præsenteret af Kirsten Hüttemeier.
 

GAMMELDAGS SØLVKAGE

7 æggehvider
250 g sukker
120 g hvedemel
1 spsk. kartoffelmel
100 g smeltet smør eller mgr.
revet skal og saft af 1/2 citron

Æggehviderne piskes til tykt skum og sukkeret røres heri. Melet sigtes i og røres let rundt- Til sidst kommes det smeltede, afkølede fedtstof i sammen med den revne cirtronskal og saft. Dejen blandes hurtigt sammenog fyldes derpå straks i en form, der er smurt godt og drysset med rasp.

Kagen bages i ovnen ved svag varme, 150 grader, ca. 1 time.
Kan overtrækkes med glasur.

Spise med Mormor

mandag

KANELSTÆNGER

Kanelstænger fra år 1700, må immervæk siges, at have et par år på bagen. Kanelstænger er i dette tilfælde en småkagetype, bestående af aflange stænger strøet med sukker og kanel.

Kirsten Hüttemeier puplicerede opskriften i 1958, hvor hun fandt den i en ældgammel kogebog, oversatte for kvint og lod og gennemprøvede den.
 
 

KANELSTÆNGER

1 æggeblomme
150 g melis
1 3/4 dl fløde
3/4 dl smeltet smør
1 strøget tsk. hjortetaksalt
275 g mel

pynt

æggehvide
kanel
sukker

Æggeblommen røres med sukker, fløden og det smeltede, men afkølede smør tilsættes og til sidst røres mel og hjortetaksalt i. Dejen æltes sammen evt. med ekstra mel. Hviler på et koldt sted, rulles ud og afstikkes til stænger 1 1/2 cm brede og 6 - 7 cm lange. Pensles med æggehvide og drysses med sukker og kanel.

Bages ved jævn varme 225 grader i 4 - 5 minutter.

Spise med Mormor

søndag

KYSKAGER

Kyskager, bagt af rørt marengsdej. Æggehvide og sukker rørt sammen med hjortetaksalt, udgør marengsmassen, der skal blive til skønne kyskager eller marengs, som nogle ynder at kalde dem.

Massen kan tilsættes kakao, såfremt man ønsker brune kager. Det må ifald ske lige før omrøringen af massen er tilendebragt.

Opskriften er fra min gamle kogebog anno 1932, sproget er derefter og originalt. Der bliver ca. 48 kyskager af portionen.

Opskriften er tydeligvis udgivet på en tid, hvor husmødrene, når de var heldige, havde gasovn i køkkenet. Mange steder brugtes endnu gammeldags støbejernskomfurer, fyret op med træ.

Smurte bageplader vil i vore dage sige plader, belagt med bagepapir.
 

KYSKAGER

250 g flormelis
1 æg
1 tsk. hjortetaksalt
evt. kakao

Ægget slås ud i en skål og røres et øjeblik. Deri  kommes flormelis og hjortetaksalt og det hele røres ekstra godt. Det er af største betydning, der røres længe. Sukkeret må ikke knase. Går røreskeen alt for trægt, kan man blot hælde et par dråber vand i.
Pladerne smøres godt i mgr. og herpå sættes kagerne med en teske. Såfremt der skal kakao i, må den tilsættes, lige inden omrøringen slutter.

Pladen sættes i en hed ovn (225 - 230 grader) og efter et par  minutters forløb, må flammen (varmen) skrues gradvist ned, hvorefter kagerne bliver stående i ovnen ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

KIKSKAGE

Gammeldags kikskage eller kiksekage med lag af kiks og chokolademasse, - kendt af de fleste både børn og voksne. Mange har antagelig en kærlig erindring med i bagagen om kikskage fra dangang, man var barn.

Det er ikke lykkes at finde oprindelse på kikskagen, - kagen der ikke skal bages, men opskriften her er fra 1956, muligvis er den ældre.

Kiksfabrikken Oxford i Hjørring begyndte for alvor at producere kiks i 1922. Mest kendt var kiksene store Marie, Lille Marie og Sorte Marie.
 

KIKSKAGE

3 æg
200 g flormelis
125 g kakao
250 g palmin
12 - 14 firkantede kiks
harlekinskugler til pynt

Æggene piskes med det sigtede flormelis og kakaoen. Palminen smeltes lige netop og røres lidt efter lidt i det sammenpiskede æg og sukker.
En sandkageform fores med papir og heri bredes et lag af kakaomassen. Derefter lægges et lag kiks, igen et lag chokolade og således videre skiftevis. Det øverste lag skal være kakaomasse.

Kagen kan pyntes med harlekinkugler medens kakaomassen endnu er blød. Formen stilles koldt til næste dag.

Serveres, skåret i pæne skiver.

Spise med Mormor

GAMMELDAGS GÆRKAGE

Gammeldags gærkage af gærdej, med smag af kardemomme og et lag af  sukker og mandler, formet til en krans er en dekorativ, solid og velsmagende kage til en tår kaffe.
Det er hyggeligt at stå i køkkenet og bage. Det bliver man bare så glad og lykkelig af og endnu mere, når det lykkes at glæde andre med et godt bagværk.
 

 GAMMELDAGS GÆRKAGE

2 dl mælk
100 g smør eller mgr.
30 g gær
ca. 8 dl hvedemel (ca. 480 g)
4 spsk. melis
1 tsk. kardemomme

fyld
4 spsk. smeltet smør eller mgr.
4 spsk. melis
25 g fintmalede mandler (1/2 dl )
 
fedtstof til formen

Lun mælken og 1 spsk. af fedtstoffet til 37 grader. Smuldr gæren i en skål og hæld den lune mælk over.
Ælt med melet til en smidig dej og lad den hæve til dobbelt størrelse ca. 20 minutter.

Rør resten af fedtstoffet med melis og kardemomme og ælt det i den hævede dej. Ælt til dejen er blank og smidig.

Del dejen i ca. 25 stykker. Rul hvert stykke til en bolle og vend dem i smeltet fedtstof.
Bland melis og mandler og rul bollerne heri. Sæt bollerne tæt i en smurt rund form.
Dæk med et klæde og lad hæve ca. 20 minutter.

Bages ved 225 grader i ca. 25 minutter.

Gammeldags gærkage er fuldstændig vidunderlig til en god kop kaffe og hele arbejdet værd.
 
Spise med Mormor
 

lørdag

NORSK FYRSTEKAGE

Siden 1954 har de danske husmødre kunne stifte bekendtskab med Amo melet i den gule pose og  mange husmødre har gennem årene samlet Amos bageopskrifter fra melposerne, gennem damebladene, løsblade opskrifter og andre steder fra.
Dengang bagte mange husmødre selv deres daglige brød og kager. Bagerbrød var ren luksus og så var det sjovt at bage selv.

Norsk fyrstekage, en tærte med mandelfyld, er netop en af de gamle Amo opskrifter, - en meget lækker kage.
 

NORSK FYRSTEKAGE

250 g hvedemel
125 g smør
125 g sukker
1 æggeblomme
2 spsk. fløde
1 tsk. bagepulver

fyld

120 g finthakkede mandler
125 g flormelis
1 dl vand

Alle ingredienserne æltes grundigt sammen til en ensartet masse. Fedtstoffet må ikke blødgøres, men have sin normale konsistens, da dejen ellers bliver for blød til videreforarbejdning.
Dejen deles i to lige store dele. Den ene del rulles cirkelrundt til en størrelse, så man kan fore bund og sider på en almindelig lagkageform, 20 cm i diameler. Formen smøres før dejen lægges i.

Ingredienserne til fyldet røres sammen og fordeles jævnt over bunden. Resten af dejen rulles ud, skæres ud i strimler, der flettes til et låg over fyldet. Strimlerne trykkes sammen med bunden langs formens kant, så låg og bund danner et hele omkring fyldet.

Bages i ovnen i 25 minutter på nederste rille ved 200 grader.

Tærten tages først ud af bunden, når den er afkølet.

Spise med Mormor

fredag

ROSINBRØD

Rosinbrød som man altid har bagt rosinbrød, er ganske dejligt med kold smør på til en kop kaffe. Dejen der indeholder sukker er en ganske almindelig æltet dej med lunken mælk, tilsat rosiner og formet som et gammeldags franskbrød.

Brødet kan også bages i en smurt form. I så fald må dejen være lidt mere lind ved at holde lidt mel tilbage.

Der hæves til dobbelt størrelse, endelig ikke mere. Overhævet brød giver ikke noget godt resultat. Herefter æltes igen, dejen slås ned, formes og sættes på velsmurt plade.

Opskriften er fra 1953.
 

ROSINBRØD

400 g mel
75 g smør eller mgr.
40 g sukker
1 knsp. salt
40 g gær
ca. 2 dl mælk
50 g rosiner

Smørret skæres i flager, kommes op i det sigtede mel og smuldres med melet. Gæren kommes i en kop med lidt af mælken så det dækker. Lad det stå et par minutter, så er gæren flydende og det kan røres sammen. Når smør og mel er helt blandet sammen, kommes sukker, salt, den udrørte gær og rosinerne i melet.
Ælt tingene sammen til en blank dej og sæt den til hævning. Slå dejen ned, form et brød, klip nogle rids i brødet med en saks og stil brødet til efterhævnenig et lunt sted, overdækket.
Pensl med sammenpisket æg eller æggehvide, det giver et smukt blankt brød og drys med melis eller tesukker.
Bages i ovnen ved 225 grader i 25 - 30 minutter.

Rosinbrød, skåret i skiver med koldt smør på serveres til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

MARENGSLAGKAGE

Marengslagkage i tre lag, lagt sammen med flødeskum, smagt til med sukker og vanilie eller en lækker vaniliecreme, kan nok få tænderne til at løbe i vand.
Lagkagen blev lanceret af Fru Constantin i hendes kogebog fra 1902.

Under pseudonymet Fru Constantin, skrev Mathilde Muus, først i 1900 tallet om husholdning og madlavning i bladet Kvindernes Blad, omend hun ikke selv havde haft lejlighed til at lære husholdning.

Som kogebogsforfatter afspejlede hendes bøger det velstillede københavnske borgerskab,som hun selv var en del af. Det var hendes håb,at den ældre husmoder skulle finde noget af det gode og nye i hendes kogebøger, som tiden altid førte med sig på de huslige områder.


MARENGSLAGKAGE

1 pund strøsukker
9 - 10 æggehvider (hvis æggene er meget små, så 11 - 12)

Pisk æggehviderne meget stive og sukkeret piskes i, skefuld for skefuld.

Hvidt skrivepapir (bagepapir) smøres med smør og drysses med sukker og mel. Herpå lægges 3 plader af marengsdej, en halv alen (31,38 cm) eller lidt mere i diameter. Dejen skal være lige så høj ved kanterne som i midten, da kanterne ellers let går itu, når kagen løsnes. Dejen skal lægges en halv tomme (1,25 cm) højt.
Pladerne bages godt igennem. Temperaturen må være 120 - 130 grader. Prøv undervejs at lave et lille hul midt på en plade for at se, om der endnu er vådt, hvad det ikke må være.

Pladerne lægges ovenpå hinanden med flødeskum, smagt til med sukker og vanilie eller der anvendes en stiv, kold vaniliecreme.

1 alen = 62,77 cm
1 tomme = 2,5 cm

Spise med Mormor

torsdag

RUGBRØDSLAGKAGE MED HINDBÆRSYLTETØJ

Gammeldags rugbrødslagkage med hindbærsyltetøj stammer fra det sønderjyske, hvor man er kendt for sine store kaffeborde, især tidligere. Kombinationen af rugbrød, hindbærsyltetøj og flødeskum er himmelsk og kan anbefales til en god kop kaffe.

Rugbrødslagkage findes i flere varianter, hvor kakao kan erstattes med kanel og hindbærsyltetøj kan erstattes med kagecreme. Kagen er pyntet med flødeskum og revet chokolade.
 

RUGBRØDSLAGKAGE MED HINDBÆRSYLTETØJ

1/4 kg sukker
3 tsk bagepulver.
4 æggeblommer
100 g nødder
125 g revet rugbrød
4 stiftpiskede æggehvider
1 spsk mel
hindbærsyltetøj
flødeskum
revet chokolade

Rør sukker og æggeblommer, tilsæt rugbrødsrasp (revet rugbrød), mel, kakao og bagepulver. De piskede æggehvider vendes i sammen med nødderne. Dejen fyldes i 3 velsmurte forme og bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
Bundene lægges sammen med hindbærsyltetøj og pyntes med flødeskum og chokolade.

Spise med Mormor

NAPOLEONSHATTE

Napoleonshatte er med på listen over 21 gamle danskopfundne kager, som madhistorikeren Bi Skaarup i 90erne udarbejdede til et EU projekt.
Kriteriet for at komme på listen var, at kagerne skulle være udviklet i Danmark, produceret og spist i Danmark i mindst 3 generationer.

Opskriften her på napoleonshatte er fra 1953. Kagen er omkring 100 år ældre, hvor den første gang,  ifølge Bi Skaarup, optrådte i en kogebog.
 

NAPOLEONSHATTE

mørdej

125 g hvedemel
40 g melis
80 g smør eller mgr.
1/2 æg
100 g færdig mandelmasse

Det sigtede mel blandes med melis og heri smuldres smørret. Det let sammenpiskede æg kommes i dejen, der samles og æltes med let hånd til den er ensartet.
Dejen stilles køligt et par timer eller til næste dag.

Mørdejen udrulles og udstikkes i runde kager med en diameter på 8 - 9 cm. Mandelmasse lægges på som en kugle på størrelse med en valnød midt på de runde kager. Dejen bøjes op på tre steder og klemmes sammen om mandelmassen.
Sættes på smurt plade (bagepapir) og bages gyldne ved god varme, 200 grader i 8 - 10 minutter.

Sådan gør vi - video

Spise med Mormor

onsdag

HONNINGROULADE MED CITRONSMØRCREME

Gammeldags honningroulade med citronsmørcreme eller almindelig smørcreme kan nok gøre de fleste lykkelige. Det er en pragtfuld velkrydret kage, der gør sig på kaffebordet.

Kagen er forholdsvis hurtig at gå til og den har kort bagetid. Til gengæld bliver den allerbedst, når den får lov at trække lidt, før den skal spises. Det er frivilligt, om man vil overtrække rouladen med glasur og pynte med mandler, men sådan noget giver ekstra point.

Opskriften er fra 1956 og rækker til 2 roulader. Opskriften kan halveres.
 


HONNINGROULADE MED CITRONSMØRCREME

4 æg (piskede hvider)
100 g puddersukker
2 tsk. ingefær
1 tsk. nelliker
200 g honning eller sirup
50 g sukat
250 g hvedemel
2 tsk. bagepulver

evt. chokoladeglasur
evt. smuttede mandler

citronsmørcreme

200 g smør
4 æggeblommer
4 spsk. melis
saft og skal af 1 citron

Smørret lunes i en lille tykbundet gryde. Æggeblommer og melis piskes til æggesnaps, tilsættes saft og reven skal af en citron og blandes i det lunede smør, der varmes forsigtigt ved svagt blus under piskning til det jævner. Tages fra varmen og røres til det er koldt og størknet.

Æggeblommer og puddersukker røres godt. Krydderierne og den revne sukat kommes i. Honningen eller siruppen lunes og hældes i lidt efter lidt under omrøring. Tilsidst sigtes mel og bagepulver ned i dejen, der røres sammen.
Af et stykke svært, hvidt indpakningspapir (bagepapir)af samme størrelse som bagepladen laves en form ved at en kant af papiret på 1 1/2 cm bøjes skarpt op hele vejen rundt. I hjørnerne foldes papiret, så kanterne holdes oppe.
Dejen bredes ud i et jævnt lag over hele formen, sættes midt i ovnen ved god varme og bages 10 minutter ved 225 grader. Når den er gylden og gennembagt, vendes bunden ud på et stykke papir, drysset med melis.  Pensl papiret med vand og træk papiret af bunden.
Den kolde bund oversmøres med citronsmørcreme og rulles hastigt sammen. Honningrouladen overtrækkes med chokoladeglasur om ønskes og pyntes med smuttede mandler.

Byd en god kop kaffe til et stykke honningroulade med citronsmørcreme.

Spise med Mormor

tirsdag

MUFFINS

Vi springer lige ud i det og lægger ud med muffins. Næppe det barn eller voksen i dag, som ikke kender muffins. Mest som den søde version, der minder så meget om cup cakes og bagt uden gær.

Muffins kan imidlertid også bages med gær af en almindelig sødet, æltet dej og serveres med en lille smørklat i midten.

Opskriften på en sådan muffin, som spises fyldt med smør, er fra 1953.

MUFFINS

250 g hvedemel
75 g smør eller mgr.
40 g sukker
2 æg
25 g gær
godt 1 dl mælk




Smørret skæres i flager, kommes op i det sigtede mel og smuldres sammen med dette med fingerspidserne. Når smørret er helt blandet med melet, kommes sukker og æg i og tilsidst den udrørte gær og resten af væsken.
Dejen vendes med den ene hånd og bearbejdes med den anden. Der æltes med knoerne eller håndfladen til den er blank og slipper hånden.

Fyld dejen 2/3 i smurte linseforme (eller muffinforme) og lad dem efterhæve, overdækket i 30 minutter.
Bages ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Vendes straks ud af formene, skæres halvt igennem med en skarp kniv eller en brødsav. Der lægges en lille smørklat i midten.

Muffins med smør spises lunkne og gerne med en rigtig god kop kaffe eller te til.

Spise med Mormor