Æblekage er dejligt til kaffen eller som dessert, den bliver vi ikke træt af.
Et utal af gamle opskrifter på æblekage, gør det til et interessant studium. Valget faldt på denne karamelæblekage, der er bedst, serveret lunt med flødeskum til.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen
KARAMELÆBLEKAGE
1 1/2 kg æbler
1 kop melis
lidt smør
syltetøj
rasp
smørklatter
smør og rasp til formen
Skræl æblerne og skær dem i stykker. Kom melis og lidt smør i en gryde og lad det smelte under stadig omrøring, til det begynder at boble, men ikke brænde. Kom hurtigt æblestykkerne i karamellen og rør rundt, skru ned for varmen og lad æblerne mørne under låg.
Smør en form eller et ildfast fad , drys et godt lag rasp heri, læg så et lag kogte æbler, syltetøj og rasp og forfra igen til formen er fuld. Øverst et lag rasp. Lidt smørklatter fordeles på.
Bages i ovnen for lille blus en times tid.
Servér æblekagen lun med flødeskum til.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
De fleste kan lide at bage og betragter det som et lystbetonet arbejde. Førhen var bagning en vigtig del af husholdningsøkonomien,hvorimod det i vore dage mere har karakter af hygge og forkælelse af familie og venner. Bagværk som hobby omfatter alle former for brød som madbrød,wienerbrød,skærekager,tærter,konditorkager,lagkager,småkager og alt,der ikke er nævnt. Her tager vi os udelukkende af gammeldags bagværk efter gamle opskrifter og gør vort bedste for at bevare dem for vore efterkommere.
lørdag
fredag
SQUASHTÆRTE
En velsmagende og dejlig saftig tærte er denne squashtærte med smag af kanel og ingefær.
Tærten serveres med kold flødeskum og er meget velegnet som dessert.
Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen 1982
SQUASHTÆRTE
dej
200 g smør eller margarine
2 spsk. sukker
240 g mel
1 æg
fyld (5 dl mos)
2-3 æg
2 dl sukker
1 1/2 dl fløde
1 tsk. salt
2 tsk. kanel
1 tsk. ingefær
1 tsk. muskat
Fedtstoffet smuldres i mel og sukker og dejen samles med det let sammenpiskede æg. Lad tærtedejen hvile køligt ca. 1/2 time.
Squashen skrælles, skæres i mindre stykker og dampes derefter mør i ganske lidt vand, kun så meget, at det netop forhindrer påbrænding. Squashen piskes ud til mos efter evt. vand er fjernet. Mosen afkøles og blandes derefter med æg, sukker, fløde og krydderier.
Rul tærtedejen ud og beklæd en smurt tærteform med dejen. Fyldet hældes over.
Bages i ovnen ved 200 grader i 45-50 minutter eller til tærten er gennembagt og gylden.
Servér den dejlige squashtærte med kold flødeskum til.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Tærten serveres med kold flødeskum og er meget velegnet som dessert.
Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen 1982
SQUASHTÆRTE
dej
200 g smør eller margarine
2 spsk. sukker
240 g mel
1 æg
fyld (5 dl mos)
2-3 æg
2 dl sukker
1 1/2 dl fløde
1 tsk. salt
2 tsk. kanel
1 tsk. ingefær
1 tsk. muskat
Fedtstoffet smuldres i mel og sukker og dejen samles med det let sammenpiskede æg. Lad tærtedejen hvile køligt ca. 1/2 time.
Squashen skrælles, skæres i mindre stykker og dampes derefter mør i ganske lidt vand, kun så meget, at det netop forhindrer påbrænding. Squashen piskes ud til mos efter evt. vand er fjernet. Mosen afkøles og blandes derefter med æg, sukker, fløde og krydderier.
Rul tærtedejen ud og beklæd en smurt tærteform med dejen. Fyldet hældes over.
Bages i ovnen ved 200 grader i 45-50 minutter eller til tærten er gennembagt og gylden.
Servér den dejlige squashtærte med kold flødeskum til.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
torsdag
KOKOSKAGER
Kokoskager til kagedåserne. Vi nærmer os jul og inden længe går de fleste af os i gang med at bage julesmåkager.
Disse dejlige kokoskager kan vi godt tyvstarte lidt med, hvis det klør i fingrene efter at komme i gang.
Der bliver ca. 75 stk. af portionen.
Opskrift : Hanne Bloch
KOKOSKAGER
dej
100 g blødt smør
100 g sukker
75 g kokosmel
75 g hvedemel
1/2 tsk. hjortetaksalt
Rør smør og sukker sammen, kom de øvrige ingredienser i og saml dejen.
Rul nøddestore kugler ud og sæt dem på bagepapir, lagt på en bageplade. Kagerne skal stå med god afstand, da de flyder rimelig meget ud. Tryk dem lidt flade.
Bages i ovnen ved 145 grader i ca. 20 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Disse dejlige kokoskager kan vi godt tyvstarte lidt med, hvis det klør i fingrene efter at komme i gang.
Der bliver ca. 75 stk. af portionen.
Opskrift : Hanne Bloch
KOKOSKAGER
dej
100 g blødt smør
100 g sukker
75 g kokosmel
75 g hvedemel
1/2 tsk. hjortetaksalt
Rør smør og sukker sammen, kom de øvrige ingredienser i og saml dejen.
Rul nøddestore kugler ud og sæt dem på bagepapir, lagt på en bageplade. Kagerne skal stå med god afstand, da de flyder rimelig meget ud. Tryk dem lidt flade.
Bages i ovnen ved 145 grader i ca. 20 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
onsdag
ARRAK-KRANS MED NOUGAT
Arrak-krans med nougat, kagen der serveres ved det fine kaffebord for gæster.
Der går noget tid med fremstillingen, men tiden er godt givet ud. Det er en himmelsk kage.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
ARRAK-KRANS MED NOUGAT
dej
200 g mel
150 g melis
2 tsk. bagepulver
3 æg
3 spsk. varmt vand
rasp til formen
smørcreme
200 g smør
4 æggeblommer
120 g melis
4 spsk. vand
1/2 dl arrak-likør
pynt
2 dl piskefløde
nougat
25 g mandler
80 g melis
Til dejen piskes æg og sukker hvidt og luftigt. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det i dejen sammen med det håndvarme vand.
Hæld dejen i en velsmurt, raspdrysset randform.
Bages i ovnen ved jævn varme (175 grader), i ca. en halv time. Lad den stå lidt i formen inden den vendes ud og afkøler på en rist.
Smørcreme : Kog sukker og vand i en gryde uden at røre i det. Lad koge et kvarters tid. Der skal nu kunne trækkes tynde tråde, ellers kog lidt mere.
Rør æggeblommerne sammen og pisk den varme, ikke koghede, sukkerlage heri. Pisk til cremen er godt afkølet og til sidst røres smørret i under grundig piskning.
Skær kagen igennem på tværs og dryp den med arrak-likøren på begge skæreflader. Fordel smørcremen over den underste halvdel og læg den øverste på.
Skold, smut og hak mandlerne groft. Smelt sukkeret på en varm pande og kom mandlerne i, når det begynder at blive gyldent. Hav et stykke smurt pergamentpapir klar med opbøjede kanter. Hæld massen på. Knus den groft, når nougaten er helt kold.
Pisk Fløden stiv, fordel flødeskummet pænt over arrak-kransen og drys med den groft stødte nougat.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Der går noget tid med fremstillingen, men tiden er godt givet ud. Det er en himmelsk kage.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
ARRAK-KRANS MED NOUGAT
dej
200 g mel
150 g melis
2 tsk. bagepulver
3 æg
3 spsk. varmt vand
rasp til formen
smørcreme
200 g smør
4 æggeblommer
120 g melis
4 spsk. vand
1/2 dl arrak-likør
pynt
2 dl piskefløde
nougat
25 g mandler
80 g melis
Til dejen piskes æg og sukker hvidt og luftigt. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det i dejen sammen med det håndvarme vand.
Hæld dejen i en velsmurt, raspdrysset randform.
Bages i ovnen ved jævn varme (175 grader), i ca. en halv time. Lad den stå lidt i formen inden den vendes ud og afkøler på en rist.
Smørcreme : Kog sukker og vand i en gryde uden at røre i det. Lad koge et kvarters tid. Der skal nu kunne trækkes tynde tråde, ellers kog lidt mere.
Rør æggeblommerne sammen og pisk den varme, ikke koghede, sukkerlage heri. Pisk til cremen er godt afkølet og til sidst røres smørret i under grundig piskning.
Skær kagen igennem på tværs og dryp den med arrak-likøren på begge skæreflader. Fordel smørcremen over den underste halvdel og læg den øverste på.
Skold, smut og hak mandlerne groft. Smelt sukkeret på en varm pande og kom mandlerne i, når det begynder at blive gyldent. Hav et stykke smurt pergamentpapir klar med opbøjede kanter. Hæld massen på. Knus den groft, når nougaten er helt kold.
Pisk Fløden stiv, fordel flødeskummet pænt over arrak-kransen og drys med den groft stødte nougat.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
tirsdag
JYSKE HAVREGRYNSKAGER
Der er tid til at afprøve småkageopskrifter, før det går løs med julebagningen om en måneds tid.
Disse jyske havregrynskager er vældig enkle at bage og så er de passende i kagekasserne året rundt.
Der bliver ca. 55 stk. af portionen.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
JYSKE HAVREGRYNSKAGER
100 g havregryn
100 g melis
150 g smør eller margarine
2 tsk. vaniljesukker
dej
Rør fedtstoffet blødt med sukkeret. Rør havregrynene og vaniljesukkeret i.
Sæt kager af på en smurt plade med en ske.
Bages i ovnen ved jævn, god varme (175-200 grader) i 6-8 minutter.
Løsn dem fra pladen med en skarp kniv og køl kagerne af på bageristen, før de kommes på dåse.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Disse jyske havregrynskager er vældig enkle at bage og så er de passende i kagekasserne året rundt.
Der bliver ca. 55 stk. af portionen.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
JYSKE HAVREGRYNSKAGER
100 g havregryn
100 g melis
150 g smør eller margarine
2 tsk. vaniljesukker
dej
Rør fedtstoffet blødt med sukkeret. Rør havregrynene og vaniljesukkeret i.
Sæt kager af på en smurt plade med en ske.
Bages i ovnen ved jævn, god varme (175-200 grader) i 6-8 minutter.
Løsn dem fra pladen med en skarp kniv og køl kagerne af på bageristen, før de kommes på dåse.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
mandag
MANNHEIMER ÆBLEKAGE
Den mørke tid og indelivet kalder på den søde tand. En lækker bagt æblekage kan altid finde sine tilhængere, som denne dejlige, bagte æblekage med rom og kanel og på toppen, - marengs.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
MANNHEIMER ÆBLEKAGE
5 skiver franskbrød
100 g smør eller margarine
3/4 dl mælk
80 g melis
4 æg
50 g mandler
reven skal af 1/2 citron
rasp til formen
fyld
3-4 syrlige æbler
1/2 dl rosiner
80 g melis
3-4 spsk rom
1/4 tsk. kanel
marengs
150 g flormelis
2 æggehvider
Begynd med at skrælle æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i godt 1/2 cm tykke ringe. Kog dem i lidt vand, tilsat rom, rosiner, sukker og kanel. De må ikke koge helt møre. Afhængig af æblesorten 5-10 minutter. Æblerne køler af i kogevandet. De tages op sammen med rosinerne og drypper af.
Afskorp franskbrødet og blød det ud i mælken. Rør fedtstoffet blødt og tilsæt derpå sukker, udblødt brød, æggeblommerne, én ad gangen, 3/4 af de hakkede mandler og den revne citronskal. Rør godt, pisk hviderne stive og bland dem i dejen.
Fordel halvdelen af dejen i en smurt, raspdrysset springform. Fordel æbleskiver og rosiner herover og hæld den resterende dej øverst.
Bages i ovnen ved 175 grader i 50-60 minutter.
Pisk æggehviderne stive og vend flormeliset i.
Sprøjt marengsmassen øverst på kagen og drys med de resterende grofthakkede mandler.
Sæt kagen i ovnen endnu 5-7 minutter, til marengsmassen er gylden og tør.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
MANNHEIMER ÆBLEKAGE
5 skiver franskbrød
100 g smør eller margarine
3/4 dl mælk
80 g melis
4 æg
50 g mandler
reven skal af 1/2 citron
rasp til formen
fyld
3-4 syrlige æbler
1/2 dl rosiner
80 g melis
3-4 spsk rom
1/4 tsk. kanel
marengs
150 g flormelis
2 æggehvider
Begynd med at skrælle æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i godt 1/2 cm tykke ringe. Kog dem i lidt vand, tilsat rom, rosiner, sukker og kanel. De må ikke koge helt møre. Afhængig af æblesorten 5-10 minutter. Æblerne køler af i kogevandet. De tages op sammen med rosinerne og drypper af.
Afskorp franskbrødet og blød det ud i mælken. Rør fedtstoffet blødt og tilsæt derpå sukker, udblødt brød, æggeblommerne, én ad gangen, 3/4 af de hakkede mandler og den revne citronskal. Rør godt, pisk hviderne stive og bland dem i dejen.
Fordel halvdelen af dejen i en smurt, raspdrysset springform. Fordel æbleskiver og rosiner herover og hæld den resterende dej øverst.
Bages i ovnen ved 175 grader i 50-60 minutter.
Pisk æggehviderne stive og vend flormeliset i.
Sprøjt marengsmassen øverst på kagen og drys med de resterende grofthakkede mandler.
Sæt kagen i ovnen endnu 5-7 minutter, til marengsmassen er gylden og tør.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
søndag
WALESSTÆNGER
I gamle dage, ville et besøg hos bageren efter kaffebrød nemt få valget til at falde på en walesstang med flødeskum.
Det var dengang i 50erne og 60erne, hvor det at gå til bager ofte foregik om søndagen. Husmødrene bagte jo selv og det var der skam ikke noget i vejen med.
Skønt at komme ind i et hjem, der duftede af nybagt brød.
Til walesstængerne anvender vi færdigkøbt butterdej, det går sagtens an og laver en lille portion vandbakkelsdej i gryden.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943
WALESSTÆNGER
1 pk. frossen butterdej
lav en lille portion vandbakkelsdej
syltetøj
pynt
glasur
gelé
Der rulles et passende langt, tyndt stykke butterdej ud og lægges på pladen. Derover et tyndt lag syltetøj. Herefter kommes vandbakkelsdej i et kræmmerhus med en sprøjtetylle sat for.
Sprøjt vandbakkelsdejen i pæne snoninger ud over butterdejen.
Bages ved god varme.
Køles af og pyntes med hvid glasur og gelé.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Det var dengang i 50erne og 60erne, hvor det at gå til bager ofte foregik om søndagen. Husmødrene bagte jo selv og det var der skam ikke noget i vejen med.
Skønt at komme ind i et hjem, der duftede af nybagt brød.
Til walesstængerne anvender vi færdigkøbt butterdej, det går sagtens an og laver en lille portion vandbakkelsdej i gryden.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943
WALESSTÆNGER
1 pk. frossen butterdej
lav en lille portion vandbakkelsdej
syltetøj
pynt
glasur
gelé
Der rulles et passende langt, tyndt stykke butterdej ud og lægges på pladen. Derover et tyndt lag syltetøj. Herefter kommes vandbakkelsdej i et kræmmerhus med en sprøjtetylle sat for.
Sprøjt vandbakkelsdejen i pæne snoninger ud over butterdejen.
Bages ved god varme.
Køles af og pyntes med hvid glasur og gelé.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
lørdag
HAMBURGER BRUNSVIGERE
Fyn og brunsviger hører uløseligt sammen og brunsvigeropskrifter er der snart lige så mange af, som der er brunsvigere. Her en meget gammel opskrift på hamburger brunsvigere.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1946
HAMBURGER BRUNSVIGERE
dej
500 g mel
50 g gær
1 spsk. melis
125 g margarine
ca. 5 dl mælk
lidt salt
sukkermasse
250 g mørkt puddersukker
150 g margarine
korende
hakkede mandler
Bland mel, melis og salt og opløs gæren i den lune mælk, der tilsættes margarinen. Ælt til en meget lind dej, der sættes til hævning ca. 1/2 time.
Til sukkermassen skal margarinen være som salve. Den røres godt med puddersukkeret og der tilsættes korender og hakkede mandler.
Smør dejen på bradepanden og lad den efterhæve 1/2 time. Sukkermassen smøres på.
Bages i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
fredag
NØDDETÆRTE MED CHOKOLADEMAKKACREME
Nøddetærte med chokolademokkacreme, en formidabel lækkerbid og kaloriefyldt bombe. God til en kop kaffe, god til et glas vin og god som dessert efter den gode middag. Den har kvaliteter til at være noget særligt.
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen 1995
NØDDETÆRTE MED CHOKOLADEMOKKACREME
dej
125 g mel
90 g smør
50 g finthakkede nødder
2 spsk. farin
1 æg
creme
50 g mørk chokolade
3 dl mælk
50 g smør
1 tsk. pulverkaffe
3 tsk. majsstivelse
2 æggeblommer
2 spsk. kakaolikør
1 1/2 dl piskefløde
pynt
flødeskum
Smuldr smør og mel sammen. Tilsæt nødder, farin og æg og ælt dejen sammen. Lad den hvile køligt en times tid.
Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd en tærteform på ca. 23 cm hermed.
Læg bagepapir i formen og fyld op med tørrede linser eller ærter.
Sæt formen i ovnen ca. 10 minutter ved 200 grader. Fjern linser og bagepapir og bag bunden færdig på ca. 8 minutter, til den er gylden.
Til cremen hakkes chokoladen, der bringes i kog med mælk, smør og kaffe. Pisk æggeblommer og majsstivelse sammen i en skål. Kom lidt af den varme mælkeblanding i æggene. Kom det tilbage i gryden og varm op under piskning, til cremen jævner. Køl cremen af, evt.i en balje med isvand.
Pisk fløden stiv og vend den i cremen, der kommes i den bagte bund
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen 1995
NØDDETÆRTE MED CHOKOLADEMOKKACREME
dej
125 g mel
90 g smør
50 g finthakkede nødder
2 spsk. farin
1 æg
creme
50 g mørk chokolade
3 dl mælk
50 g smør
1 tsk. pulverkaffe
3 tsk. majsstivelse
2 æggeblommer
2 spsk. kakaolikør
1 1/2 dl piskefløde
pynt
flødeskum
Smuldr smør og mel sammen. Tilsæt nødder, farin og æg og ælt dejen sammen. Lad den hvile køligt en times tid.
Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd en tærteform på ca. 23 cm hermed.
Læg bagepapir i formen og fyld op med tørrede linser eller ærter.
Sæt formen i ovnen ca. 10 minutter ved 200 grader. Fjern linser og bagepapir og bag bunden færdig på ca. 8 minutter, til den er gylden.
Til cremen hakkes chokoladen, der bringes i kog med mælk, smør og kaffe. Pisk æggeblommer og majsstivelse sammen i en skål. Kom lidt af den varme mælkeblanding i æggene. Kom det tilbage i gryden og varm op under piskning, til cremen jævner. Køl cremen af, evt.i en balje med isvand.
Pisk fløden stiv og vend den i cremen, der kommes i den bagte bund
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
torsdag
MATTHÆUSKAGER
Matthæuskager, små, meget lækre kager i papirforme med rom eller likør, appelsinskal og citronskal samt rosiner og cocktailbær.
Kagerne er særligt anvendelige i julemåneden, hvor de kan dekoreres meget julede.
Der bliver 15-20 kager af portionen.
Opskrift : Hanne Bloch
MATTHÆUSKAGER
dej
125 g smør
125 g sukker
2 æg
revet skal af 1 appelsin
revet skal af 1 citron
60 g rosiner
60 g cocktailbær, grofthakkede
150 g mel
3 spsk. rom
pynt
glasur
mandler
cocktailbær
Rør blødt smør og sukker godt sammen og rør æggene i. Bland appelsin- og citronskal sammen. Vend rosiner og cocktailbær i melet og vend det i dejen sammen med rommen.
Dejen kommes i små papirforme.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Når kagerne er kolde, dekoreres de.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Kagerne er særligt anvendelige i julemåneden, hvor de kan dekoreres meget julede.
Der bliver 15-20 kager af portionen.
Opskrift : Hanne Bloch
MATTHÆUSKAGER
dej
125 g smør
125 g sukker
2 æg
revet skal af 1 appelsin
revet skal af 1 citron
60 g rosiner
60 g cocktailbær, grofthakkede
150 g mel
3 spsk. rom
pynt
glasur
mandler
cocktailbær
Rør blødt smør og sukker godt sammen og rør æggene i. Bland appelsin- og citronskal sammen. Vend rosiner og cocktailbær i melet og vend det i dejen sammen med rommen.
Dejen kommes i små papirforme.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Når kagerne er kolde, dekoreres de.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
onsdag
ECLAIRS MED MOKKAFYLD
Skønne vandbakkelser, med fyld af mokkafløde og strøget med et lag chokolade, er en dejlig mundfuld til kaffen.
De fine eclairs kan fryses uden fyld, tages op og gøres færdige så tæt som muligt på tidspunktet, de skal serveres.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
ECLAIRS MED MOKKAFYLD
dej
150 g mel
100 g smør eller margarine
3 dl vand
4 store eller 5 små æg
1 knsp. salt
1/2 tsk. melis
fyld
2 1/2 dl piskefløde
4-5 spsk. meget stærk kaffe
pynt
150 g letbitter chokolade
Kog vandet op med fedtstoffet. Tag gryd i 16-18en fra varmen og pisk melet grundigt i med et piskeris.
Lad dejen koge op på ny og pisk hele tiden, til dejen slipper gryden og bliver hængende som en stor klump om piskeriset. Rør salt og sukker i dejen og bliv ved at røre, til dejen er svalet noget af.
Tilsæt æggene ét ad gangen og rør grundigt mellem hvert. Bliv ved at røre til dejen er fast, smidig og blank.
Sprøjt dejen i 16-18 aflange bådforme på en smurt, melet plade.
Bages i ovnen ved 200 grader til de er gyldne, tørre og lette i ca. 25 minutter. Luk ikke ovnlågen op undervejs. Køl af på bagerist.
Skær et låg i siden på kagerne og fyld dem med flødeskum, smagt til med stærk kaffe.
Chokoladen smeltes over vandbad og pensles på kagerne.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
De fine eclairs kan fryses uden fyld, tages op og gøres færdige så tæt som muligt på tidspunktet, de skal serveres.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
ECLAIRS MED MOKKAFYLD
dej
150 g mel
100 g smør eller margarine
3 dl vand
4 store eller 5 små æg
1 knsp. salt
1/2 tsk. melis
fyld
2 1/2 dl piskefløde
4-5 spsk. meget stærk kaffe
pynt
150 g letbitter chokolade
Kog vandet op med fedtstoffet. Tag gryd i 16-18en fra varmen og pisk melet grundigt i med et piskeris.
Lad dejen koge op på ny og pisk hele tiden, til dejen slipper gryden og bliver hængende som en stor klump om piskeriset. Rør salt og sukker i dejen og bliv ved at røre, til dejen er svalet noget af.
Tilsæt æggene ét ad gangen og rør grundigt mellem hvert. Bliv ved at røre til dejen er fast, smidig og blank.
Sprøjt dejen i 16-18 aflange bådforme på en smurt, melet plade.
Bages i ovnen ved 200 grader til de er gyldne, tørre og lette i ca. 25 minutter. Luk ikke ovnlågen op undervejs. Køl af på bagerist.
Skær et låg i siden på kagerne og fyld dem med flødeskum, smagt til med stærk kaffe.
Chokoladen smeltes over vandbad og pensles på kagerne.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
tirsdag
KAKAOKAGE
En rigtig gammeldags kakaokage, lagt sammen med chokoladecreme og overtrukket med syltetøj, skal nok tage kegler ved kaffebordet.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943
KAKAOKAGE
dej
125 g strøsukker
5 æggeblommer
35 g kakao
90 g mel
5 stiftpiskede æggehvider
80 g smeltet smør
Sukker og æggeblommer røres godt, derpå tilsættes kakao, mel, stiftpiskede æggehvider og smeltet smør.
Dejen hældes i en smurt form.
Bages i ovnen ved ikke for stærk varme (175 grader) i ca. 3/4 time.
Kagen står til den er helt kold, skæres igennem og der lægges følgende chokoladecreme i :
100 g smør
3 spsk. florsukker
3 led smeltet chokolade
Til cremen røres ingredienserne godt sammen og cremen lægges i kagen.
Hele kagen smøres over med syltetøj.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943
KAKAOKAGE
dej
125 g strøsukker
5 æggeblommer
35 g kakao
90 g mel
5 stiftpiskede æggehvider
80 g smeltet smør
Sukker og æggeblommer røres godt, derpå tilsættes kakao, mel, stiftpiskede æggehvider og smeltet smør.
Dejen hældes i en smurt form.
Bages i ovnen ved ikke for stærk varme (175 grader) i ca. 3/4 time.
Kagen står til den er helt kold, skæres igennem og der lægges følgende chokoladecreme i :
100 g smør
3 spsk. florsukker
3 led smeltet chokolade
Til cremen røres ingredienserne godt sammen og cremen lægges i kagen.
Hele kagen smøres over med syltetøj.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
mandag
RUGBRØDSTÆRTE MED KIRSEBÆR
Denne gammeldags rugbrødstærte med kirsebær og smag af nellike og kanel er forrygende. Tærten serveres med kirsebærsyltetøj til.
En rest rugbrød er fortrinlig til denne dejlige rugbrødstærte.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943
RUGBRØDSTÆRTE MED KIRSEBÆR
150 g smør
6 æggeblommer
150 g melis
1 knivspids stødt nellike
1 knivspids stødt kanel
165 g fintrevet rugbrød
6 stiftpiskede æggehvider
syltede, afdryppede kirsebær
rasp
kanel
sukker
pynt
flødeskum
Smørret røres hvidt, derefter tilsættes æggeblommerne, én ad gangen. Herefter melis, blandet med 1 knivspids stødt nellike og 1 knivspids stødt kanel, fintrevet rugbrød og til sidst blandes forsigtigt de stiftpiskede hvider i.
En form smøres godt og drysses med rasp. Heri lægges et lag af massen, ovenpå syltede kirsebær uden for meget saft. Derpå et lag af massen og så fremdeles, til formen er fuld. Øverst masse, der er drysset med rasp.
Bages i en varm ovn og vendes ud af formen. Drysses med kanel og sukker.
Servér tærten kold, pyntet med flødeskum og kirsebærsyltetøj til.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
En rest rugbrød er fortrinlig til denne dejlige rugbrødstærte.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943
RUGBRØDSTÆRTE MED KIRSEBÆR
150 g smør
6 æggeblommer
150 g melis
1 knivspids stødt nellike
1 knivspids stødt kanel
165 g fintrevet rugbrød
6 stiftpiskede æggehvider
syltede, afdryppede kirsebær
rasp
kanel
sukker
pynt
flødeskum
Smørret røres hvidt, derefter tilsættes æggeblommerne, én ad gangen. Herefter melis, blandet med 1 knivspids stødt nellike og 1 knivspids stødt kanel, fintrevet rugbrød og til sidst blandes forsigtigt de stiftpiskede hvider i.
En form smøres godt og drysses med rasp. Heri lægges et lag af massen, ovenpå syltede kirsebær uden for meget saft. Derpå et lag af massen og så fremdeles, til formen er fuld. Øverst masse, der er drysset med rasp.
Bages i en varm ovn og vendes ud af formen. Drysses med kanel og sukker.
Servér tærten kold, pyntet med flødeskum og kirsebærsyltetøj til.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
søndag
SUKKERBRØDSKAGE FRA BORNHOLM
Original sukkerbrødskage fra Bornholm, bestående af flere lag kage, lagt sammen som en lagkage.
Opskrift : Bornholmernes Mad
SUKKERBRØDSKAGE FRA BORNHOLM
dej
10 æg
250 g sukker
250 g 1/2 ris / 1/2 kartoffelmel
evt. lidt citronsaft
Æggeblommerne røres hvide med sukkeret. Melet blandes i lidt efter lidt. Til sidst foldes de stiftpiskede hvider i dejen.
Fyldes i smurt form.
Bages i ovnen ved 175 grader ca. 3 kvarter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Opskrift : Bornholmernes Mad
SUKKERBRØDSKAGE FRA BORNHOLM
dej
10 æg
250 g sukker
250 g 1/2 ris / 1/2 kartoffelmel
evt. lidt citronsaft
Æggeblommerne røres hvide med sukkeret. Melet blandes i lidt efter lidt. Til sidst foldes de stiftpiskede hvider i dejen.
Fyldes i smurt form.
Bages i ovnen ved 175 grader ca. 3 kvarter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
lørdag
DORTHES CHOKOLADERAND
Dorthes chokoladerand, overtrukket med chokolade og pyntet med valnødder er en meget lækker kage til en god kop kaffe.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
DORTHES CHOKOLADERAND
dej
150g mel
120 g melis
125 g smør eller margarine
3 æg
1 tsk. vaniljesukker
rasp til formen
overtræk
200 g letbitter chokolade
pynt
4-5 valnødder
Rør smørret blødt med sukkeret og tilsæt æggene ét ad gangen. Rør godt. Sigt mel og vaniljesukker sammen og rør det i dejen.
Smør en randform og drys den med rasp. Fyld dejen i formen.
Bages i ovnen ved jævn god varme (200 grader) i ca. 25minutter.
Kagen hviler nogle minutter i formen, før den vendes ud på en bagerist og køler helt af.
Anbring den på et fad og træk den over med overtrækschokoladen, som smeltes over vandbad. Pynt med halve valnøddekerner før chokoladen stivner.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
DORTHES CHOKOLADERAND
dej
150g mel
120 g melis
125 g smør eller margarine
3 æg
1 tsk. vaniljesukker
rasp til formen
overtræk
200 g letbitter chokolade
pynt
4-5 valnødder
Rør smørret blødt med sukkeret og tilsæt æggene ét ad gangen. Rør godt. Sigt mel og vaniljesukker sammen og rør det i dejen.
Smør en randform og drys den med rasp. Fyld dejen i formen.
Bages i ovnen ved jævn god varme (200 grader) i ca. 25minutter.
Kagen hviler nogle minutter i formen, før den vendes ud på en bagerist og køler helt af.
Anbring den på et fad og træk den over med overtrækschokoladen, som smeltes over vandbad. Pynt med halve valnøddekerner før chokoladen stivner.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
onsdag
OSTEMAZARINER
Små lækre ostemazariner til et glas vin eller til søndagsfrokosten.
Kilde : Mormors Juleopskrifter
OSTEMAZARINER
50 g kartoffelmel
1/8 L fløde
50 g smør
1/4 tsk. salt
4 æggeblommer
125 g revet parmesanost
4 stiftpiskede æggehvider
revet ost til drys
Kartoffelmel, fløde, smør og salt blandes og varmes op i en kasserolle til massen stivner. Tages af komfuret og røres godt med æggeblommerne og parmesanosten. Hæld ostemassen i et fad og lad det afkøle. Når det er næsten koldt blandes de stiftpiskede æggehvider i.
Fyld massen i små kageforme til mazariner og drys med lidt revet ost.
Bages ved ca. 175 grader i 10 - 15 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Kilde : Mormors Juleopskrifter
OSTEMAZARINER
50 g kartoffelmel
1/8 L fløde
50 g smør
1/4 tsk. salt
4 æggeblommer
125 g revet parmesanost
4 stiftpiskede æggehvider
revet ost til drys
Kartoffelmel, fløde, smør og salt blandes og varmes op i en kasserolle til massen stivner. Tages af komfuret og røres godt med æggeblommerne og parmesanosten. Hæld ostemassen i et fad og lad det afkøle. Når det er næsten koldt blandes de stiftpiskede æggehvider i.
Fyld massen i små kageforme til mazariner og drys med lidt revet ost.
Bages ved ca. 175 grader i 10 - 15 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
tirsdag
PECAN-TÆRTE FRA NEW ORLEANS
Forrygende lækker tærte fra Sydstaterne.
Kilde : Mormors Juleopskrifter
PECAN-TÆRTE FRA NEW ORLEANS
mørdej
150 g koldt smør
225 g mel
2 spsk. flormelis
1/2 tsk. salt
1 æggeblomme, rørt sammen med 4 spsk. koldt vand
fyld
45 g blødt smør
100 g brun farin
2 1/2 dl sirup (skal være en blanding af ahornsirup og lys sirup) eller lys amerikansk majssirup
3 æg vægtklasse 3
125 g pecannødder uden skal, grofthakkede, gem et par stykker til pynt
dej :
skær smørret i små tern. Bland mel, flormelis og salt i en stor skål. Tilsæt smørret og gnid det hurtigt ind i melet. Når dejen ligner grove brødkrummer, hældes æggeblandingen i. Alt røres sammen med en gaffel og dernæst trykkes dejen sammen. Der må gerne være små synlige smørklatter, det giver det mest sprøde resultat.
Afkøl dejen i køleskabet mindst en time og udrul den derefter på et meldrysset bord. Først til en lang strimmel, som foldes i tre, drejes en kvart omgang og igen udrulles til en strimmel. Dejen foldes sammen og rulles nu tyndt. Beklæd tærteforme med løs bund med dejen og afkøl dem ca. 1 time i køleskabet. Derefter forbages dejen ca. 10 minutter ved 200 grader til den ikke mere er rå. Husk at tynge dejen ned under forbagningen (dækkes med bagepapir og et lag tørrede ærter eller bønner. Afkøl de forbagte bunde.
fyld
rør det bløde smør med farin. Tilsæt 1 æg ad gangen, dernæst sirup og til slut de hakkede nødder. Fordel fyldet i tærtebundene. De må kun fyldes 2/3 op. Læg hele pecankerner på til pynt og bag tærterne ved 180 grader i 30-40 minutter til fyldet er stivnet. Det skal føles fast, som æggestand ved fingertryk.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Kilde : Mormors Juleopskrifter
PECAN-TÆRTE FRA NEW ORLEANS
mørdej
225 g mel
2 spsk. flormelis
1/2 tsk. salt
1 æggeblomme, rørt sammen med 4 spsk. koldt vand
fyld
45 g blødt smør
100 g brun farin
2 1/2 dl sirup (skal være en blanding af ahornsirup og lys sirup) eller lys amerikansk majssirup
3 æg vægtklasse 3
125 g pecannødder uden skal, grofthakkede, gem et par stykker til pynt
dej :
skær smørret i små tern. Bland mel, flormelis og salt i en stor skål. Tilsæt smørret og gnid det hurtigt ind i melet. Når dejen ligner grove brødkrummer, hældes æggeblandingen i. Alt røres sammen med en gaffel og dernæst trykkes dejen sammen. Der må gerne være små synlige smørklatter, det giver det mest sprøde resultat.
Afkøl dejen i køleskabet mindst en time og udrul den derefter på et meldrysset bord. Først til en lang strimmel, som foldes i tre, drejes en kvart omgang og igen udrulles til en strimmel. Dejen foldes sammen og rulles nu tyndt. Beklæd tærteforme med løs bund med dejen og afkøl dem ca. 1 time i køleskabet. Derefter forbages dejen ca. 10 minutter ved 200 grader til den ikke mere er rå. Husk at tynge dejen ned under forbagningen (dækkes med bagepapir og et lag tørrede ærter eller bønner. Afkøl de forbagte bunde.
fyld
rør det bløde smør med farin. Tilsæt 1 æg ad gangen, dernæst sirup og til slut de hakkede nødder. Fordel fyldet i tærtebundene. De må kun fyldes 2/3 op. Læg hele pecankerner på til pynt og bag tærterne ved 180 grader i 30-40 minutter til fyldet er stivnet. Det skal føles fast, som æggestand ved fingertryk.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
mandag
ROSENKAGE
Rosenkage, er ubetinget et dejligt stykke gærbrød af den slags, der gør blødt brød til kaffen ære.
En meget dejlig og spændende kage, der nemt kan gå hen at blive den foretrukne, når der skal laves blødt brød til kaffen.
Sukat kan udelades og erstattes med lidt flere rosiner.
Opskrift : Else Algreen 1964
ROSENKAGE
dej
1/8 liter mælk
1/4 pakke gær (12,5 g)
50 g smør eller margarine
1/2 æg
1/4 tsk. salt
1/2 dl sukker
1/2 tsk. stødt kardemomme
ca. 250 g mel
fyld
45 g smør eller margarine
1 dl sukker
1 dl hakkede mandler
3 spsk. sukatterninger
pensling og pynt
æg eller fløde
sukker og hakkede mandler
Til dejen røres gæren ud i fadet med lidt af den kolde mælk. Pisk 1 æg sammen, tag det halve og rør det i gæren. Bland fedtstoffet med resten af mælken og lun blandingen. Hæld blandingen i fadet og tilsæt salt, sukker og kardemomme. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen godt, til den er blank og smidig. Drys lidt mel og sæt dejen til hævning.
Del den hævede dej i to dele. Rul hver del ud til en aflang kage. Bred fedtstoffet ud over kagerne, drys sukker, mandler og sukat over. Rul dejen sammen fra den brede side. Skær den ud i 4 cm brede stykker, læg dem i en smurt springform med snitsiden opad of sæt kagen til efterhævning.
Smør med æg eller fløde og drys med sukker og mandler.
Bages i ovnen ved 250 grader ca. 20 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
En meget dejlig og spændende kage, der nemt kan gå hen at blive den foretrukne, når der skal laves blødt brød til kaffen.
Sukat kan udelades og erstattes med lidt flere rosiner.
Opskrift : Else Algreen 1964
ROSENKAGE
dej
1/8 liter mælk
1/4 pakke gær (12,5 g)
50 g smør eller margarine
1/2 æg
1/4 tsk. salt
1/2 dl sukker
1/2 tsk. stødt kardemomme
ca. 250 g mel
fyld
45 g smør eller margarine
1 dl sukker
1 dl hakkede mandler
3 spsk. sukatterninger
pensling og pynt
æg eller fløde
sukker og hakkede mandler
Til dejen røres gæren ud i fadet med lidt af den kolde mælk. Pisk 1 æg sammen, tag det halve og rør det i gæren. Bland fedtstoffet med resten af mælken og lun blandingen. Hæld blandingen i fadet og tilsæt salt, sukker og kardemomme. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen godt, til den er blank og smidig. Drys lidt mel og sæt dejen til hævning.
Del den hævede dej i to dele. Rul hver del ud til en aflang kage. Bred fedtstoffet ud over kagerne, drys sukker, mandler og sukat over. Rul dejen sammen fra den brede side. Skær den ud i 4 cm brede stykker, læg dem i en smurt springform med snitsiden opad of sæt kagen til efterhævning.
Smør med æg eller fløde og drys med sukker og mandler.
Bages i ovnen ved 250 grader ca. 20 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
søndag
MANDELHORN
Mandelhorngrofthakkede mandler med chokolade og hakkede mandler er et stykke luksusbag, - flot på et veldækket kaffebord.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
MANDELHORN
dej
250 mandler
4-5 bitre mandler
175 g flormelis
ca. 2 æggehvider
25 g flormelis
1/2 æg
100 g letbitter chokolade
1/2 æg
15 grofthakkede mandler
Skol og smut mandlerne. Lad dem tørre godt, gerne lunt fra den ene dag til den anden eller ti minutter i ovnen for svageste varme. Mal dem fint og bland dem med flormeliset.. Ælt æggehviderne ind i mandelmassen, til den har en passende konsistens. Den skal være fast og smidig.
Ælt nu mandelmassen med yderligere 25 g flormelis og 1/2 sammenpisket æg.
form dejen til små horn, pensl med sammenpisket æg og drys med grofthakkede mandler.
Sæt hornene på velsmurt, godt melet plade.
Bages i ovnen ved 150-175 grader i 15-20 minutter, til hornene er gyldne. Lad dem køle af på bagerist.
Smelt chokoladen over vandbad og dyp bunden af hornene heri, når chokoladen er lunken.
Lad hornene tørre med bunden i vejret på et trækfrit sted.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
MANDELHORN
dej
250 mandler
4-5 bitre mandler
175 g flormelis
ca. 2 æggehvider
25 g flormelis
1/2 æg
100 g letbitter chokolade
1/2 æg
15 grofthakkede mandler
Skol og smut mandlerne. Lad dem tørre godt, gerne lunt fra den ene dag til den anden eller ti minutter i ovnen for svageste varme. Mal dem fint og bland dem med flormeliset.. Ælt æggehviderne ind i mandelmassen, til den har en passende konsistens. Den skal være fast og smidig.
Ælt nu mandelmassen med yderligere 25 g flormelis og 1/2 sammenpisket æg.
form dejen til små horn, pensl med sammenpisket æg og drys med grofthakkede mandler.
Sæt hornene på velsmurt, godt melet plade.
Bages i ovnen ved 150-175 grader i 15-20 minutter, til hornene er gyldne. Lad dem køle af på bagerist.
Smelt chokoladen over vandbad og dyp bunden af hornene heri, når chokoladen er lunken.
Lad hornene tørre med bunden i vejret på et trækfrit sted.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
lørdag
SVENSKE VAFLER
Varme vafler er elsket af stor og lille, serveret med sukker og syltetøj til. Vafler er et sikkert hit hen under jul.
Til opskriften anvendes vaffeljern.
Der bliver ca. 20 vafler af portionen.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
SVENSKE VAFLER
dej
250 g mel
1 spsk. melis
1/2 tsk. salt
1 1/2 dl vand
1/2 dl øl
4 æg
250 g smør eller margarine
1 1/2 dl piskefløde
Bland de tørre dele, mel, sukker og salt i en skål og rør det til en jævn masse med vand og øl.
Smelt fedtstoffet uden det bruner og pisk 2/3 ned i dejen sammen med de sammenpiskede æggeblommer. Pisk fløden stiv og hviderne til skum og bland først hviderne og dernæst flødeskummet i dejen.
Varm vaffeljernet godt igennem over ikke for stærk varme. Pensl det godt med smeltet fedtstof og kom 1 - 1 1/2 spsk. dej på. Luk jernet og bag vaflerne ved svag varme, til de er gyldne på undersiden. Vend jernet og bag færdig.
Tag vaflerne fra vaffeljernet og lad dem køle af på en bagerist eller lignende.
De bør først lægges ovenpå hinanden lige inden servering, da de ellers bliver bløde.
Servér svenske vafler varme med sukker og syltetøj til.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Til opskriften anvendes vaffeljern.
Der bliver ca. 20 vafler af portionen.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
SVENSKE VAFLER
dej
250 g mel
1 spsk. melis
1/2 tsk. salt
1 1/2 dl vand
1/2 dl øl
4 æg
250 g smør eller margarine
1 1/2 dl piskefløde
Bland de tørre dele, mel, sukker og salt i en skål og rør det til en jævn masse med vand og øl.
Smelt fedtstoffet uden det bruner og pisk 2/3 ned i dejen sammen med de sammenpiskede æggeblommer. Pisk fløden stiv og hviderne til skum og bland først hviderne og dernæst flødeskummet i dejen.
Varm vaffeljernet godt igennem over ikke for stærk varme. Pensl det godt med smeltet fedtstof og kom 1 - 1 1/2 spsk. dej på. Luk jernet og bag vaflerne ved svag varme, til de er gyldne på undersiden. Vend jernet og bag færdig.
Tag vaflerne fra vaffeljernet og lad dem køle af på en bagerist eller lignende.
De bør først lægges ovenpå hinanden lige inden servering, da de ellers bliver bløde.
Servér svenske vafler varme med sukker og syltetøj til.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
fredag
MANDEL-MARENGS
Marengs er elsket af små som store. Disse chokolademarengs med hakkede mandler er gode som små kager, men marengsdejen kan også fint bages som reder og kagebunde til at lægge sammen. Der bliver ca. 30 små marengs af portionen.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
MANDEL-MARENGS
dej
4 æggehvider
200 g flormelis
1 spsk. kakaopulver
25 g mandler
Pisk æggehviderne meget stive, - det kræver tørre redskaber. Sigt flormelis og kakaopulver sammen. skold, smut og mal mandlerne fint. Bland dem med flormelis / kakaoblandingen. Vend det hele forsigtigt over i de stiftpiskede hvider og sæt dejen i små toppe på en velsmurt, melet plade.
Bag marengsene ved svag varme (ca. 125 grader) i omkring 30 minutter.
Løsn dem forsigtigt med en skarp kniv og lad dem køle helt af på en bagerist.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
MANDEL-MARENGS
dej
4 æggehvider
200 g flormelis
1 spsk. kakaopulver
25 g mandler
Pisk æggehviderne meget stive, - det kræver tørre redskaber. Sigt flormelis og kakaopulver sammen. skold, smut og mal mandlerne fint. Bland dem med flormelis / kakaoblandingen. Vend det hele forsigtigt over i de stiftpiskede hvider og sæt dejen i små toppe på en velsmurt, melet plade.
Bag marengsene ved svag varme (ca. 125 grader) i omkring 30 minutter.
Løsn dem forsigtigt med en skarp kniv og lad dem køle helt af på en bagerist.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
torsdag
CHOKOLADESNITTER
Lækre og hjemmebagte er de, disse chokoladesnitter, der først bages som bradepandekage og til sidst skæres i passende snitter.
Skal det være noget særligt, skæres kagen først igennem og lægges sammen med abrikosmarmelade, men de smager dejligt endda.
Der bliver ca. 20 stk. af portionen.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
CHOKOLADESNITTER
dej
100 g mel
150 g melis
100 g letbitter blokchokolade
100 g smør eller margarine
2 æg
1 tsk. bagepulver
50 g mandler, smuttede og fintmalede
Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Smelt smør eller margarine sammen med chokoladen.
Bland mel og bagepulver sammen og rør det i æggeblandingen, skiftevis med chokoladesmørret.
Skold, smut og hak mandlerne fint. Kom de fleste af dem i dejen og brug resten til at drysse med senere.
Hæld dejen i en smurt bageform, form af pergamentpapir eller brunt papir (ca. 20 x 25 cm). Drys med de sidste mandler.
Kagen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Lad den køle af på en bagerist og skær den i snitter (4 x 5 cm).
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Skal det være noget særligt, skæres kagen først igennem og lægges sammen med abrikosmarmelade, men de smager dejligt endda.
Der bliver ca. 20 stk. af portionen.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
CHOKOLADESNITTER
dej
100 g mel
150 g melis
100 g letbitter blokchokolade
100 g smør eller margarine
2 æg
1 tsk. bagepulver
50 g mandler, smuttede og fintmalede
Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Smelt smør eller margarine sammen med chokoladen.
Bland mel og bagepulver sammen og rør det i æggeblandingen, skiftevis med chokoladesmørret.
Skold, smut og hak mandlerne fint. Kom de fleste af dem i dejen og brug resten til at drysse med senere.
Hæld dejen i en smurt bageform, form af pergamentpapir eller brunt papir (ca. 20 x 25 cm). Drys med de sidste mandler.
Kagen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Lad den køle af på en bagerist og skær den i snitter (4 x 5 cm).
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
onsdag
POMERANSBRØD
Vidunderligt pomeransbrød med smag af fennikel til juledagene, hvor brødet serveres, smurt med smør og belagt med syltetøj.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
POMERANSBRØD
dej
750 g rugsigtemel
250 g hvedemel
1/2 liter mælk
70 g gær
50 g smør eller margarine eller fedt
1 1/2 dl sirup
1 tsk. salt
4-5 pomeransskaller, finthakket
1 spsk. stødt fennikel
pensling
fedtstof
Smuldr gæren ud i fadet. Smelt fedtstoffet, tilsæt mælk og sirup og lun blandingen let. Hæld den over gæren i dejfadet. Rør til gæren er opløst. Tilsæt de finthakkede pomeransskaller, saltet og den stødte fennikel.
Arbejd herefter skiftevis rugmel og hvedemel ind i dejen til den er blank og glat. Den må ikke kunne hænge i.
Dejen hæver tildækket på et lunt sted til dobbelt størrelse (ca. 1 time).
Ælt dejen godt igen på et melet bord og del den i to eller tre stykker.
Form hvert stykke til et brød og anbring brødene på en smurt plade. Pensl dem med lidt fedtstof, så de nemmere går fra hinanden.
Efterhæver på pladen i et kvarters tid.
Bages i ovnen ved jævn, god varme (200 grader) i ca. 50 minutter, evt. lidt mere.
For at få en blank og hård skorpe på brødene, pensles de med vand, så snart de kommer ud af ovnen.
Brødene køler af på bageristen.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
POMERANSBRØD
dej
750 g rugsigtemel
250 g hvedemel
1/2 liter mælk
70 g gær
50 g smør eller margarine eller fedt
1 1/2 dl sirup
1 tsk. salt
4-5 pomeransskaller, finthakket
1 spsk. stødt fennikel
pensling
fedtstof
Smuldr gæren ud i fadet. Smelt fedtstoffet, tilsæt mælk og sirup og lun blandingen let. Hæld den over gæren i dejfadet. Rør til gæren er opløst. Tilsæt de finthakkede pomeransskaller, saltet og den stødte fennikel.
Arbejd herefter skiftevis rugmel og hvedemel ind i dejen til den er blank og glat. Den må ikke kunne hænge i.
Dejen hæver tildækket på et lunt sted til dobbelt størrelse (ca. 1 time).
Ælt dejen godt igen på et melet bord og del den i to eller tre stykker.
Form hvert stykke til et brød og anbring brødene på en smurt plade. Pensl dem med lidt fedtstof, så de nemmere går fra hinanden.
Efterhæver på pladen i et kvarters tid.
Bages i ovnen ved jævn, god varme (200 grader) i ca. 50 minutter, evt. lidt mere.
For at få en blank og hård skorpe på brødene, pensles de med vand, så snart de kommer ud af ovnen.
Brødene køler af på bageristen.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
tirsdag
ROULADE, DER ALDRIG MISLYKKES
En af de virkelig nemme er rouladen, der dog godt kan drille alligevel.
Denne roulade, der aldrig mislykkes, bager vi efter opskrift af Richard Oest-Larsen tilbage i 1943.
ROULADE, DER ALDRIG MISLYKKES
dej
125 g melis
4 æggeblommer
4 stiftpiskede æggehvider
150 g mel
1/2 tsk. hjortetaksalt
syltetøj
Melis og æggeblommer røres hvidt røres forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i sammen med melet, blandet med hjortetaksalt.
Dejen smøres ud på et stykke smurt papir.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter og vendes ud på bordet. Papiret trækkes hurtigt af og der smøres straks med et lag syltetøj. Rul rouladen hurtigt sammen.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Denne roulade, der aldrig mislykkes, bager vi efter opskrift af Richard Oest-Larsen tilbage i 1943.
ROULADE, DER ALDRIG MISLYKKES
dej
125 g melis
4 æggeblommer
4 stiftpiskede æggehvider
150 g mel
1/2 tsk. hjortetaksalt
syltetøj
Melis og æggeblommer røres hvidt røres forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i sammen med melet, blandet med hjortetaksalt.
Dejen smøres ud på et stykke smurt papir.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter og vendes ud på bordet. Papiret trækkes hurtigt af og der smøres straks med et lag syltetøj. Rul rouladen hurtigt sammen.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
mandag
3 MINUTTERS SANDKAGE
Denne sandkage er rørt på 3 minutter, bagt på 3/4 time og mislykkes aldrig.
Klassisk mormorkage, pund til pund.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943
3 MINUTTERS SANDKAGE
dej
125 g mel
125 g melis
125 g margarine
2 hele æg
Det blødgjorte margarine røres hvidt med sukkeret og melet tilsættes sammen med de hele æg. Rør godt til en jævn dej.
Dejen kommes i en smurt bageform.
Bages i ovnen ved i 3/4 time.
Spise med Mormor
mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Klassisk mormorkage, pund til pund.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943
3 MINUTTERS SANDKAGE
dej
125 g mel
125 g melis
125 g margarine
2 hele æg
Det blødgjorte margarine røres hvidt med sukkeret og melet tilsættes sammen med de hele æg. Rør godt til en jævn dej.
Dejen kommes i en smurt bageform.
Bages i ovnen ved i 3/4 time.
Spise med Mormor
mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
søndag
HAVANNATÆRTE
Havannatærte, hjemmebagte makronbunde, lagt sammen med fransk smørcreme, der også dækker kagen. Drys ristede mandler over. En rigtig festkage.
Opskrift : Else Algreen 1964
HAVANNATÆRTE
makronbunde
150 g mandler (3 dl)
4 dl florsukker
5 æggehvider
smørcreme
1 1/2 dl sukker
4 spsk. vand
3 æggeblommer
200 g smør
50 g chokolade
praline
50 g mandler (1 dl)
3/4 dl sukker
pynt
15 mandler
Smør to plader og drys dem med mel. Aftegn 4 cirkler i melet, ca. 20 cm i diameter.
Bland de skoldede, smuttede mandler med sukkeret. Pisk æggehviderne meget stive og vend dem forsigtigt i i mandel-sukkerblandingen. Bred dejen jævnt ud i de aftegnede cirkler.
Bages i ovnen ved 175 grader.
Tag straks bundene fra pladen og skær kanterne til. De skal være nøjagtig ens.
Til pralinen lægges sukker og mandler på en stegepande og der røres til sukkeret er smeltet og mandlerne er glaserede. Hæld massen på en smurt plade og lad den stivne. Males så gennem en mandelkværn eller stødes i en morter.
Til fransk smørcreme koges sukker og vand i en gryde uden omrøring til trådprøven er i orden. Tag dråben, som danner sig på en tandstikker mellem fingrene og se, om den kan trækkes ud i lange tynde tråde. Hæld den varme lage i de sammenpiskede æggeblommer under stadig piskning. Pisk til cremen er kold. Rør smørret blødt og tilsæt den kolde creme lidt efter lidt under kraftig omrøring.
Tag 3 spsk. smørcreme fra til pynt. smelt og afsval chokoladen og rør den sammen med pralinen i resten af cremen.
Læg bundene sammen og dæk kagen med denne creme. Drys de udflagede, ristede mandler over.
Mormors Juleopskrifter
Spise med Mormor
Noget om Mad
Opskrift : Else Algreen 1964
HAVANNATÆRTE
makronbunde
150 g mandler (3 dl)
4 dl florsukker
5 æggehvider
smørcreme
1 1/2 dl sukker
4 spsk. vand
3 æggeblommer
200 g smør
50 g chokolade
praline
50 g mandler (1 dl)
3/4 dl sukker
pynt
15 mandler
Smør to plader og drys dem med mel. Aftegn 4 cirkler i melet, ca. 20 cm i diameter.
Bland de skoldede, smuttede mandler med sukkeret. Pisk æggehviderne meget stive og vend dem forsigtigt i i mandel-sukkerblandingen. Bred dejen jævnt ud i de aftegnede cirkler.
Bages i ovnen ved 175 grader.
Tag straks bundene fra pladen og skær kanterne til. De skal være nøjagtig ens.
Til pralinen lægges sukker og mandler på en stegepande og der røres til sukkeret er smeltet og mandlerne er glaserede. Hæld massen på en smurt plade og lad den stivne. Males så gennem en mandelkværn eller stødes i en morter.
Til fransk smørcreme koges sukker og vand i en gryde uden omrøring til trådprøven er i orden. Tag dråben, som danner sig på en tandstikker mellem fingrene og se, om den kan trækkes ud i lange tynde tråde. Hæld den varme lage i de sammenpiskede æggeblommer under stadig piskning. Pisk til cremen er kold. Rør smørret blødt og tilsæt den kolde creme lidt efter lidt under kraftig omrøring.
Tag 3 spsk. smørcreme fra til pynt. smelt og afsval chokoladen og rør den sammen med pralinen i resten af cremen.
Læg bundene sammen og dæk kagen med denne creme. Drys de udflagede, ristede mandler over.
Mormors Juleopskrifter
Spise med Mormor
Noget om Mad
lørdag
LUNCHGIFLER
I weekenden, når familien står lidt mere samlet, et det altid en fornøjelse, at kunne glæde med noget lækkert til måltiderne.
Disse hjemmebagte lunchgifler er dejlige både på morgenbordet og på frokostbordet. De er hurtige at lave, da dejen er med bagepulver og derfor ikke skal hæves.
Der bliver ca. 14 stk. af portionen.
Opskrift : Else Algreen
LUNCHGIFLER
dej
300 g mel
2 1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
100 g smør eller margarine
2 dl mælk, gerne sur
til pensling og pynt
Smeltet smør
birkes
Bland alle tørre dele sammen og findel fedtstoffet i blandingen. Tilsæt mælken og ælt dejen hurtigt sammen. Den skal være lind, men ikke klæbrig.
Rul dejen ud til en aflang kage, skær den ud i trekanter og rul dem sammen til gifler. Læg dem på smurt plade.
Smør giflerne med smeltet smør og drys birkes over.
Bages i ovnen ved 250 grader i ca. 15 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Disse hjemmebagte lunchgifler er dejlige både på morgenbordet og på frokostbordet. De er hurtige at lave, da dejen er med bagepulver og derfor ikke skal hæves.
Der bliver ca. 14 stk. af portionen.
Opskrift : Else Algreen
LUNCHGIFLER
dej
300 g mel
2 1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
100 g smør eller margarine
2 dl mælk, gerne sur
til pensling og pynt
Smeltet smør
birkes
Bland alle tørre dele sammen og findel fedtstoffet i blandingen. Tilsæt mælken og ælt dejen hurtigt sammen. Den skal være lind, men ikke klæbrig.
Rul dejen ud til en aflang kage, skær den ud i trekanter og rul dem sammen til gifler. Læg dem på smurt plade.
Smør giflerne med smeltet smør og drys birkes over.
Bages i ovnen ved 250 grader i ca. 15 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
fredag
SMÅ KRYDDERTVEBAKKER
Små kryddertvebakker med smag af kanel, fennikel og anis er som skabt til en portion frugtsuppe, som den mormor lavede.
I øjeblikket er vi i æblesæsonen. Saml nogle æbler og lav en gang æblesuppe og byd så de små gammeldags tvebakker på suppen.
Der bliver ca. 50 stk. af portionen.
En cellofanpose fyldt med disse dejlige tvebakker, er en rigtig fin værtindegave i juletiden.
Opskrift : Else Algreen 1964
SMÅ KRYDDERTVEBAKKER
dej
2 1/2 dl rugsigtemel
1 1/2 dl hvedemel
1 1/2 spsk. sukker
1/2 tsk. bagepulver
1 spsk. stødt fennikel og anis
1/2 tsk. kanel
50 g smør eller margarine'
1 dl mælk, gerne sur
Bland alle tørre dele og findel fedtstoffet i blandingen. Tilsæt mælken og ælt dejen sammen. Tag dejen ud på bordet og tilsæt om nødvendigt lidt mere hvedemel, dersom den er for lind.
Del dejen i 3 dele og tril den til 3 cm tykke pølser. Læg dem på smurt plade.
Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.
Skær pølserne, medens de endnu er varme i 2 1/2 cm brede stykker. Del dem på tværs og tør dem i ovnen ved 175 grader.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
torsdag
FORMKAGE MED SAFT
En anderledes og meget velsmagende kage er denne gammeldags formkage med saft. Saften kan være hindbær- eller jordbærsaft.
Opskrift : Else Algreen 1964
FORMKAGE MED SAFT
dej
2 æg
1 1/2 dl sukker
100 g smør eller margarine
1 1/2 dl hindbær- eller jordbærsaft
3 1/2 dl mel
1 tsk. bagepulver
Pisk æggene godt. Tilsæt sukkeret og pisk endnu nogle minutter. Smelt og afsval fedtstoffet og rør det og frugtsaften i blandingen. Tilsæt melet, der er blandet godt med bagepulveret.
Hæld dejen i en smurt og raspstrøet form.
Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 40 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Abonner på:
Opslag (Atom)