lørdag

GALOPBOLLER

Galopboller, nemme til eftermiddagskaffen, - og så er de bagt med bagepulver, det sparer hævning.

Der bliver 12 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964


GALOPBOLLER

dej

175 g mel
4 spsk. sukker
2 tsk. bagepulver
50 g rosiner
reven skal af 1 citron
100 g smør eller margarine
1 æg
3/4 dl fløde eller mælk

pensling og pynt

æg eller fløde
tesukker

Bland alle tørre dele i fadet og findel fedtstoffet i blandingen. Tilsæt det sammenpiskede æg og fløde eller mælk.
Ælt dejen hurtigt sammen med en ske.

Sæt bollerne på smurt plade med to skeer. Smør med æg eller fløde og drys tesukker over.

Bages i ovnen ved 225 grader ca. 12 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

BAGT ÆBLEKAGE MED ÆBLEMOS

Bagt æblekage med æblemos, både nem og god til en vellavet kop kaffe, eller som dessert efter en søndagsmiddag.

Opskrift : Else Algreen 1964


BAGT ÆBLEKAGE MED ÆBLEMOS

ca. 150 g rasp
2 dl sukker
æblemos af 1 - 1 1/2 kg syrlige æbler
100 g smør

Drys en rund springform med lidt af sukkeret. Bland resten i raspen. Læg derpå skiftevis rasp og æblemos i flere lag i formen. Fordel smørret i klumper for hvert lag rasp. Begynd og slut med rasp, sukker og smør.

Bag æblekagen ved god varme 200 grader ca. 1/2 time.

Vendes ud af formen, når den er afkølet noget.

Serveres lunken med iskoldt flødeskum.

Spise med mormor

Noget om Mad

tirsdag

MARMELADESNITTER

Marmeladesnitter af en mørdej og marengsdej, sammen om en god marmelade.

Bages på pladen i et stykke og skæres ud i passende snitter efter afkøling.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945



MARMELADESNITTER

dej

210 g flormel
120 g sukker
120 g smør eller margarine
3 æggeblommer

marengsdej

3 æggehvider
120 g sukker

100 g mandler, hakkede

en stiv syltetøj eller marmelade

Det blødgjorte fedtstof røres til salve med sukkeret. Æggeblommerne røres i, én ad gangen. Til sidst kommes melet i og dejen røres ensartet.

Udsmør dejen på pladen i et tyndt lag og bag det lysebrunt. Tag pladen ud af ovnen og smør et lag marmelade på. Herover bredes marengsdejen. Strø med de hakkede mandler.
Sættes i ovnen og bages lysebrune ved jævn varme.

Efter kort afkøling udskæres passende snitter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

SØSTERKAGE MED BAGEPULVER

Søsterkage med bagepulver er en god gammeldags og hurtig kage. Husk blot, at kagen er bedst, samme dag den er bagt.

Opskrift : Else Algreen 1964


SØSTERKAGE MED BAGEPULVER

dej

350g mel
3 spsk. sukker
4 tsk. bagepulver
100 g smør eller margarine
1 1/2 dl mælk eller tykmælk
1 æg

fyld

3 spsk. smeltet smør
3 spsk. sukker
2 spsk. hakket sukat
2 spsk. hakket, syltet appelsinskal

pensling og pynt

sammenpisket æg
tesukker
hakkede mandler

Bland alle tørre dele sammen i fadet og findel fedtstoffet i blandingen. Pisk ægget og mælken sammen og hæld det i blandingen. Ælt dejen hurtigt sammen.
Rul den ud til en aflang kage. Smør med smeltet smør og strø resten af fyldet over. Rul kagen sammen på den lange led og skær den i ensartede stykker. stil dem med snitsiden opad i en smurt og melstrøet rund form. Smør med æg, drys tesukker og mandler over.

Bages i ovnen ved 200-225 grader ca. 30 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

MEXIKANSK KAGE

Mexikansk kage, en ualmindelig dejlig skærekage, lagt sammen med en chokoladesmørcreme og glaseret med en fin abrikosmarmelade.
Kagen til det fine gammeldags kaffebord.

Opskrift : Axel Oest-Larsen 1943


MEXIKANSK KAGE

dej

125 g strøsukker
90 g mel
80 g smør
35 g kakao
4 hele æg
1 æggeblomme

Æggeblommer og sukker røres godt, så tilføjes kakaoen, melet og de stiftpiskede hvider, til sidst det smeltede smør.
Dejen fyldes i en godt smurt form.

Bages i ovnen ved ikke for stærk varme ca. 40 minutter.

Når kagen er helt kold, skæres den igennem og i midten lægges smørcreme af 125 g smør, der røres godt med sukker og til sidst 3 led smeltet chokolade. Den øverste del lægges over.
Kagen glaseres med en fin abrikosmarmelade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

fredag

RUGTVEBAKKER

Tvebakker er anvendelige i f.eks. frugtsupper, hvor de knuses i hånden og drysses på.

For 50 år siden og længere var det såre almindeligt, at se poser med tvebakker i butikkerne samt i familiernes indkøbskurv.

Dengang og nu, var tvebakker et sikkert hit blandt ældre folk, der gerne spiste dem, drysset med sukker, i varm mælk.

Her en velsmagende udgave, bagt af hvedemel og rugmel, tilsat farin, pomeransskal og fennikel.

Der bliver ca. 160 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964


RUGTVEBAKKER

dej

1/2 liter mælk
50 g gær
100 g fedt
1/2 tsk. salt
3-4 tsk. revet pomeransskal
1 tsk. stødt fennikel
400 g rugsigtemel
600 g hvedemel
100 g smør eller margarine
2 dl farin

Rør gæren ud i fadet med lidt af den kolde mælk. Bland fedtet og resten af mælken og lun blandingen. Hæld blandingen over gæren, tilsæt salt og de øvrige krydderier. Ælt rugsigtemelet i dejen og desuden så meget af hvedemelet, at det bliver en fast dej og stil den til hævning.
Rør smør eller margarine og farin godt sammen og ælt det i den hævede dej. Tilsæt mere mel. Tag dejen ud på bordet og ælt den, til den slipper bordet.
Del dejen i 6 dele, tril dem til stænger og læg disse tæt sammen på smurt plade. Smør dem på siden med smeltet smør, så er de lettere at skille, når de er bagt.
Stil dem til efterhævning, stængerne skal være godt hævede.

Bages i ovnen ved 200-225 grader ca. 15 minutter.

Skær de afsvalede stænger i 2 cm brede skiver og lad dem tørre i ovnen ved 200 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

SIGTUNA KAGE

Denne gammeldags Sigtuna kage er af svensk oprindelse. En dejlig kage med pomeransskal, mandler og rosiner.

Kagen er bedst, nogle dage efter den er bagt.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


SIGTUNA KAGE

dej

210 g halvsmeltet smør
210 g melis
3 æg
200 g flormelis
50 g hakket pomeransskal
50 g hakkede mandler
125 g rosiner

Det halvsmeltede smør røres med melissen, bedst med piskeris. Ét ad gangen slås 3 æg i. Derpå tilsættes flormelis, pomeransskal, hakkede mandler og rosiner.
Den velrørte masse kommes i en smurt form.

Bages i ovnen ved god varme ca. 1 1/2 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

MUFFINS MED GÆR

Denne muffin opskrift på muffins med gær er fra midt i 60erne. Gæren gør, at kagerne, der for øvrigt er gode, skal hæve før bagning.

Der bliver ca. 10 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964


MUFFINS MED GÆR

dej

175 g mel
75 g smør eller margarine
2 spsk. sukker
1 æg
1 dl mælk
20 g gær

Fedtstoffet smuldres i melet i fadet. Æg og sukker sammenpiskes let. Gæren udrøres med lidt af den kolde mælk. Lun resten af mælken og bland alle dele med smør- og melblandingen. Slå dejen, til den er blank og smidig. Læg den i smurte linseforme, fyld dem kun halvt op.
Stil formene på en plade til hævning et ikke for varmt sted.

Bages i ovnen ved 225 grader i 8-10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

SNEBOLLER

Sneboller, lækkerier til kaffen uden bagning. De serveres rygende varme, drysset med flormelis.

Til kogning anvendes ukrydret svinefedt, palmin eller olie.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


SNEBOLLER

dej

65 g smør eller margarine
65 g flormel (hvedemel)
65 g kartoffelmel
2 1/2 dl vand
3 - 4 æg

Lav en afbagning af fedtstoffet, melsorterne og vand. Rør til afbagningen slipper gryden. Køl massen lidt af og rør æggene godt og grundigt i, et ad gangen.

I en gryde varmes fedt, palmin eller olie op ( det skal være ret hedt), og sæt sneboldene på med en tsk. eller en dessertske. De skal være brune udvendig og komme op til overfladen, da tages de op med en hulske. Læg hele tiden nogle stykker ad gangen i det hede fedtstof, men ikke mere, end de er til at tage op med en hulske, når de er klar. Det går stærkt.

Servér sneboldene meget varme, drysset med flormelis.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER MED FYLD

Gammeldags fastelavnsboller med fyld og tesukker på toppen, er dejlige at kunne byde såvel familie, som de, der dumper ind til en tår eftermiddagskasse en søndag eftermiddag.

Kagecremen er så udmærket, gjort af koldrørt cremepulver fra industrien.

Der bliver 20 stk. af portionen.

Opskrift : Tørsleff's Blå Bagebog


GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER MED FYLD

dej

200 g smør eller margarine
1 1/2 dl mælk
50 g gær
325 g hvedemel
1/4 tsk. salt
2 spsk. sukker
1 tsk. vanilje
1 æg

fyld

kagecreme af 1/2 brev koldrørt cremepulver
2 1/2 dl mælk

pensling

sammenpisket æg

pynt 

tesukker

Smørret smeltes og tilsættes mælken. Afkøles lidt. Gæren udrøres med blandingen. Æg, mel, salt, sukker og vanilje kommes i.
Dejen slås godt igennem med en ske. Den bliver ret lind.
Stilles til hævning et lunt sted ca. 30 minutter.

Kagecremen tilberedes efter opskrift på posen.

Ælt nu dejen igennem og udrul den i en stor firkant, der deles i 20 små firkanter. På hvert stykke lægges 1 tsk. fyld. Firkantens spidser bøjes mod midten og klemmes godt sammen. Bollerne lægges med sammenføjningen nedad på smurt plade.
Efterhæver ca. 20 minutter. Pensles med æg og drysses med tesukker.

Bages i forvarmet ovn ved 200 i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

søndag

NEMME FASTELAVNSBOLLER

Nemme fastelavnsboller  med chokoladeglasur er virkelig nemme. De kan nærmest bages, medens kaffen gør sig klar.
Det er en bagepulverdej, der ikke kræver hævning. Til gengæld er bollerne bedst, samme dag, de er bagt.

Der bliver 14 stk. af portionen.

Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog


NEMME FASTELAVNSBOLLER

dej

250 g mel
3 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
2 spsk. sukker
100 g margarine
1 æggeblomme
1 dl mælk

pensling

1 æggehvide
2 spsk. vand

chokoladeglasur

Mel, bagepulver, salt og sukker blandes. Fast, kold margarine snittes fint og hakkes i melet. Æggeblomme og mælk røres sammen og blandes i. Dejen æltes godt.
Trilles til en pølse, der skæres i 14 stykker, som trilles til boller.

Sættes på smurt plade og pensles med æggehvide, pisket med vand.

Bages i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 12 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

torsdag

FULDKORNSKAGE

Endnu en dejlig kage i bradepanden er denne fuldkornskage, bagt med halv hvedemel og halv fuldkorn.

Der smages til med kardemomme eller citron.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


FULDKORNSKAGE

500 g flormel (hvedemel)
500 g fuldkornshvedemel
150 g smør eller margarine
250 g sukker
3-4 æg
6 1/2 dl mælk
10-12 tsk. bagepulver (60 g)
kardemomme eller citron

dej

Smørret smeltes, bagepulveret sigtes i melet, der tilsættes kardemomme eller revet citron. De tørre ingredienser blandes sammen og tilsættes æggene, det smeltede fedtstof og mælken.
Dejen hældes i en godt smurt bradepande og strøs med sukker.

Bages ved jævn varme i 30-35 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

onsdag

KÆRNEMÆLKSKAGE

Vinteren er til bradepandekager, som vi hygger os med inden døre. - Og så er det da for resten utrolig dejligt at gøre folk glade med en dejlig hjemmebagt kage.

Det er simpelthen så nemt. Bare rør ingredienserne sammen til en ensartet dej, der hældes i en smurt bradepande. (Der er ikke fedtstof i kagen).

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

KÆRNEMÆLKSKAGE

dej

1 kg flormel (hvedemel)
500 - 750 g sukker
2 æg
1 liter kærnemælk
4 tsk. natron
3 tsk. kanel
1 tsk. nelliker
1 tsk. citronskal

Rør ingredienserne sammen og kom dejen i en smurt bradepandekage.

Bages i ovnen ved jævn varme i 60 - 70 minutter.

Spise Med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

FØDSELSDAGSKRINGLE

Fødselsdag i familien eller bare en hyggelig anledning til en kop god kaffe sammen med gode venner. gammeldags fødselsdagskringle er en flot måde at glæde andre på. Og så er den jo ekstra lækker lun.

Det gode ved denne kringle er, at dejen lægges dagen i forvejen.

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog


FØDSELSDAGSKRINGLE

dej

275 g mel
175 g margarine
25 g gær
1 spsk. vand
2 æg
75 g sukker
1/2 tsk. kardemomme

fyld

75 g smør
75 g sukker
1 tsk. vanilje
1/4 tsk. mandelessens
50 g rosiner

pensling

sammenpisket æg

pynt

25 g mandler
tesukker

Margarinen smuldres i melet (hold lidt tilbage til æltning). Gæren udrøres i 1 spsk. vand. Æg, sukker og kardemomme piskes let sammen og blandes i melet sammen med gæren. Dejen æltes godt sammen og stilles i køleskabet til næste dag.
Dejen æltes igennem, formes til en lang pølse og rulles flad. Smør og sukker røres godt og fordeles på dejen. Rosinerne kommes på, og dejen foldes sammen om fyldet.
Formes til en kringle på bagepapir eller en smurt plade.

Efterhæver ca. 20 minutter. Pensles med sammenpisket æg og drysses med tesukker og hakkede mandler.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

GAMMEL DANSK ÆBLEKAGE

Æblekage er mange ting og hver familie sin favorit.

Her opskriften på en gammeldags, bagt æblekage med mandler, fløde og citronskal.

Opskrift : Anna Strunge 1939

GAMMEL DANSK ÆBLEKAGE

1o æbler
100 g smør eller margarine
100 g stødtmelis
4 æg
75 g søde mandler
125 g revet franskbrød
1/2 liter kaffefløde
3 dl piskefløde
citronskal,

Æblerne skrælles og deles i halve æbler. Kernehuset udtages, og de lægges i et omeletfad.
Smør eller margarine, melis og æggeblommer røres godt. Heri kommes de groft hakkede mandler, det revne franskbrød og den revne citronskal. Til sidst de piskede hvider.

Dejen hældes over æblerne og dernæst hældes kaffefløden over.

Fadet stilles i ovnen, til det er stivnet. Ca. 1 time.

Når den serveres kold, vendes den og pyntesmed den piskede fløde.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

GAMMELDAGS CREMEBOLLER

Det er årstiden for fastelavnsboller og rigtig gammeldags fastelavnsboller med creme og smurt med smeltet smør og vendt i stødt melis, er dejlige til en glad kop søndagskaffe.

Bag rigeligt, dem bliver der rift om.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


CREMEBOLLER

dej

500 g flormel (hvedemel)
125 g smør eller margarine
60 g sukker
1 æggehvide
50 g gær
2 1/2 dl mælk

æg til pensling

kagecreme af 3 dl mælk (stiv creme)

Opløs gæren i lidt lunken mælk, hvori fedtstoffet er smeltet. Bland mel og sukker sammen, tilsæt gærblandingen, æggehviden og resten af mælken. Hold lidt mel tilbage. Ælt dejen til en blank og smidig dej.
Sæt dejen til hævning i et lunt køkken med et klæde over i en times tid eller lidt mere.

Udrul dejen ret tyndt og udskær den i firkanter. Hver firkant belægges med en skefuld kagecreme på midten. Dejen lukkes sammen om cremen og kanterne klemmes. Hjørnerne bukkes ind under bollen.

Efterhæves 1/2 times tid, hvorefter bollerne smøres med æg.

Bages ved god varme i ca. 15 minutter.

Medens de er varme, smøres med smeltet smør og bollerne dyppes i melis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

torsdag

SKOTSKE SCONES MED SURMÆLK

Skotske scones med surmælk eller kærnemælk spises flækket og smurt med smør.

Opskriften havde 100 år på bagen i går og stammer fra Ugebladet Hjemmet, 6. januar 1916.



SKOTSKE SCONES MED SURMÆLK

3/4 kg (1 1/2 pund) mel
200 g margarine (40 kvint)
2 gode teskefulde bagepulver
65 g (13 kvint) melis
ganske lidt kardemomme
2 æg
3 3/4 dl (1 1/2 pægl) mælk

Margarinen indgnides i melet samt bagepulver, melis og lidt kardemomme. Heri røres æggene, pisket sammen med mælken.

Dejen udrulles, så snart den er sammenæltet og heraf dannes 6 runde, flade kager af 1/4 tommes tykkelse. Gennemskæres i 4 dele, således at der dannes trekanter. disse lægges på den smurte plade.

Bages i den varme ovn omtrent 20 minutter. 5 minutter forinden de skal ud af ovnen, pensles de med mælk, bages derefter smukt gyldenbrune.

Flækkes varme, smøres med smør og lægges sammen.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

BORNHOLMSK THEKAGE

En ganske nem og dejlig bradepandekage er denne gammeldags bornholmsk thekage med æbler. Dejlig, når gode venner har meldt deres ankomst til eftermiddagskaffe.

Opskrift : Hansigne Hansen 1943


BORNHOLMSK THEKAGE

dej

3 æg
375 g sukker
2 1/2 dl mælk
250 g smeltet smør
3 tsk. bagepulver
1/2 kg mel
1 tsk. vanilje

æbler
lidt sukker

Æg og melis røres hvidt, det smeltede smør røres i, derefter det sigtede mel, iblandet bagepulver og vanilje.
Dejen hældes i en godt smurt bradepande, smøres ud i et jævnt lag, belægges med æbler, som er skrællede og skåret ud i tynde skiver. Overdrysses med lidt sukker.

Bages straks ved jævn varme.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

KARTOFFELMØRDEJ ROCAMBOLE

Her en morsom gammel opskrift på kartoffelmørdej. Den er fra krigens sidste år og kartoflerne skal rimeligvis i en krigstid drøje på dejen.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


KARTOFFELMØRDEJ

dej

250 g flormel (hvedemel)
250 g mosede kartofler
200 - 250 g smør eller margarine

Mel og smør smuldres, tilsættes de kogte, kolde, mosede kartofler. Alt sammenæltes som en mørdej.
Dejen hviler 1/2 - 1 time før anvendelsen.
Ganske lidt hjortetaksalt kan tilsættes.

Af dejen kan laves Rocambole. Mørdejen bages i skaller udenpå små forme. Pensles indvendig med chokoladeglasur, fyldes med creme og forskellig frugt. Pyntes med flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

mandag

HJEMMELAVET BAGEPULVER

Bagepulver til bagværk er vel ikke noget vi tænker nærmere over, men blot tilsætter, når det står i opskriften.
Det koster ikke meget, men for over 70 år siden, nærmere i 1945 i slutningen af krigen, kunne det godt betale sig for husmødrene, at lave det selv til en langt billigere penge. Det kunne med lethed opbevares på et tørt sted i tætsluttende dåse eller glas.

For de virkelig nostalgiske og kuriøst tænkende er her opskriften på bagepulver.


HJEMMELAVET BAGEPULVER

250 g Cremor tartari (vinsten)
125 g tvekulsurt natron
25 g rismel eller kartoffelmel
20 g hjortetaksalt

Alt sigtes sammen et par gange. Melet tilsættes for at holde pulveret tørt.

Dosering er ca. 4 tsk. (20 g) pr. 1/2 kg mel.

Pulveret blandes og sigtes sammen med melet, før det kommer i dejen.


Husk at en fugtig bagepulverdej altid straks sættes i ovnen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

RUGBRØDSLAGKAGE

En rest revet rugbrød kan faktisk gøre underværker i denne dejlige rugbrødslagkage, lagt sammen med flødeskum.

Krydderierne kan erstattes med 3 spsk. kakao.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


RUGBRØDSLAGKAGE

dej

6 æg
125 g sukker
125 g revet rugbrød
3 tsk. bagepulver
1 citron
2 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
evt. hakkede mandler

evt. hakkede mandler

Æggeblommer og sukker piskes, tilsættes rugbrød, citron og krydderier og til sidst de stiftpiskede hvider.
Bages i to bunde.

De kolde bunde lægges sammen med masser af flødeskum, der også lægges udenpå kagen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

UNGARSK TÆRTE

Selvom vi efterhånden nok er trætte af kager efter en sød juletid, er her en traditionel ungarsk tærte med creme og glasur.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


UNGARSK TÆRTE

dej

90 g flormelis
120 g sukker
4 æg (blommer + hvider)
1 spsk. kakao

sukkerlage

75 g sukker
lidt vand
4 spsk. rom
75 g hakkede mandler
saft af 1 citron

2 dl kagecreme

kakao og romglasur

Rør en lagkagedej og bag 3 lagkagebunde. Den ene tilsat kakao.

Bundene bages lysebrune i ovnen.

Den ene bund skæres i små firkanter, der blandes med en sukkerlage af 75 g sukker, kogt med lidt vand. Afkøles og tilsættes 4 spsk. rom.
Endvidere iblandes mandler og citronsaft og massen lægges mellem de to lag sammen med en god creme.

Kagen smøres med kakaoglasur, hvorpå sprøjtes striber af lys glasur, som med en kniv trækkes i mønster i den brune glasur.

Kagen er bedst, når den har trukket nogle timer før servering.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter