WESTFALSK KAGE

En god gammeldags bradepandekage går vi aldrig fejl af. Den er hurtig lavet og så er der kage til mange.

Her en Westfalsk kage, der er en gærkage, bagt i bradepande, stænket med vin og skåret i portionsstykker.

Opskrift : Nina Leerhøy 1956

WESTFALSK KAGE

dej

2 1/2 dl fløde
50 g gær
200 g smør
1 æg
100 hakket sukat
ca. 400 g hvedemel

garniture

2 dl groft sukker
1-2 tsk. stødt kanel
1 dl mandler
2-3 spsk. smør
3 spsk. hvidvin

Rør gæren ud med lidt fløde. Smelt smørret og hæld fløde og smør i bagefadet. Tilsæt gær, æg, sukker, sukat og mel og bearbejd dejen, til den er smidig.
Hæld dejen, fordelt jævnt i en smurt bradepande (ca. 30 x 40 cm). Dæk den til og lad den hæve til den føles porøs. Drys den over med groft sukker, kanel og fint hakkede mandler. Læg smørreti små klumper oven på kagen.

Kagen bages i ovnen ved 200-225 grader i ca. 20 minutter. Stænk kagen med vin, når den er bagt, afkøl den lidt og servér i portionsstykker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

DANSKE HJERTEKAGER

Små lækre mørdejskager med fyld af kagecreme er dejlige til en kop kaffe i påskedagene.

Det praktiske ved mørdej er, at dejen kan laves adskillige dage forinden, står koldt og tages først frem, når det er gunstigt at give sig i kast med bagningen.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

Dansk Folkemindesamling

DANSKE HJERTER

mørdej

100 g smør
50 g sukker
150 g mel

kagecreme

1 æg
1 spsk.sukker
3/4 spsk. kartoffelmel
2 1/2 dl fløde eller mælk
vaniljesukker

Mel, smør og sukker hakkes sammen med en kniv og dejen samles i en fart. Stil dejen koldt en times tid eller mere.

Til cremen piskes ingredienserne sammen i en lille gryde, varmes op under piskning til cremen er jævn. Lad den afkøle under pisk Ning og smag så til med vaniljesukker.

Smør små kageforme i hjerteform, rul dejen ud og beklæd formene med dej. Fyld creme over og læg til sidst et låg af dejen over kagerne, for at forhindre cremen i at flyde ud under bagningen.

Kagerne bages ved jævn varme og vendes forsigtigt ud af formene.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ÆBLEKRANS

Gammeldags æblekrans, af gærdej, tilsat en kanelremonce med æbler,er et forholdsvis hurtigt stykke kaffebrød at fremstille.
Nogle få "trætte" æbler er alle tiders at anvende.

Der breder sig den lifligste duft i huset, når denne æblekrans bliver sat i ovnen.

Opskrift : Brugsen 1981

ÆBLEKRANS

dej

ca, 250 g mel
100 g margarine
30 g gær
1/2 dl lunkent vand
'1 spsk. sukker
1 æg

fyld

3 æble
50 g margarine
3 spsk. sukker
1/2 tsk. kanel

æg til pensling

Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres i vandet og tilsættes sammen med sukker og æg. Dejen æltes sammen og stilles til hævning et lunt sted ca. 3/4 time.

Æblerne skrælles og skæres i små terninger.
Fyldet røres sammen.

Dejen slås ned og udrulles til en plade på ca. 20 x 60 cm. Fyldet smøres på, æblerne drysses over og dejen foldes sammen på langs. Formes til en krans og efterhæver på pladen ca. 15 minutter.
Pensles med æg.

Bages i 200 grader varm ovn i 20-25 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

NØDDEKAGEN FRA NORRLAND

Nøddekagen fra Norrland, skøn gammel svensk nøddekage med karamelglasur, her i Kirsten Hüttemeiers version, er en flot kage at sætte på bordet ved den kommende højtid.

En rigtig lækkerbid.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

NØDDEKAGEN FRA NORRLAND

dej

2 æg
150 g sukker
125 g smør
50 g hakkede nøddekerner
150 g mel
1/2 strøget tsk. bagepulver

karamelglasur

125 g florsukker
3 tsk. kakao
2 dl fløde

pynt

hakkede nøddekerner

De hele æg piskes til en tyk æggesnaps med sukkeret, inden de hakkede nøddekerner og melet med bagepulver røres i. Til sidst det smeltede, afsvalede smør.

Fyld dejen i en velsmurt form, drysset med rasp.

Kagen bager i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

Imedens koges glasuren : Alle tre dele blandes i en tykbundet kasserolle, hvor glasuren koger sagte under låg i 10-12 minutter. Når glasuren tykner og bliver sej, gøres kugleprøven. Tag en tsk. af glasuren og kom den i en kop koldt vand. Kan den trilles til en kugle, er den færdig.

Den lunkne kage tages ud af formen, hvorpå den en smule afkølede glasur smøres over kagen med en kniv.

Kagen sættes koldt og nu stivner glasuren som karamel, lagt over nøddekagen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ORANGEBIDDER

Lidt godt til kaffen i påskedage skal vi da unde os selv og til de, der måske lægger vejen forbi til påskekaffe.

Meget nemme er disse gammeldags orangebidder, der bages i en flad form og senere skæres ud i firkanter.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

ORANGEBIDDER

3 æg
200 g sukker
200 g smør eller margarine
250 g mel
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
1 appelsin
1/2 citron

Smør en form, lavet af aluminiumsfolie i størrelsen 30 x 40 cm.

Pisk æg og sukker skummende, bland melet og det afkølede fedtstof i. Rør reven appelsin- og citronskal i samt saften af frugterne. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker sammen og rør det i. Fyld dejen i formen.

Kagen bages i ovnen ved 250 g i ca. 8 minutter.

Vend bunden ud på et sukkerstrøet papir og skær passende firkanter af portionen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MINUTÆBLEKAGE

Lynhurtig lun æblekage med flødeskum til i påsken, giver Frøken Jensen her et godt bud på.
Rosiner, æbler og mandler er hovedingredienserne.

Opskrift : Frøken Jensen

MINUTÆBLEKAGE

100 g smør eller margarine
3/4 dl sukker
2 æg
3/4 dl mel
2 spsk. kartoffelmel
1 tsk. bagepulver
1/2 dl rosiner
4 æbler
10 mandler
2 spsk. sukker
1-2 dl piskefløde

Smelt fedtstoffet, tilsæt sukker og æg og pisk det godt. Sigt de to slags mel med bagepulveret og rør dem i sammen med rosinerne. Hæld dejen i et smurt, ovnfast fad.

Skræl æblerne og riv dem groft. Hak mandlerne på persillekværnen og bland dem i æblerne sammen med sukker.

Bred æbleraspen ud over dejen og sæt fadet i ovnen.

Bages ved 180 grader i ca. 30-40 minutter.

Servér æblekagen lun med glødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

DRØMMEROULADE

Gammeldags roulade, som denne mørke drømmeroulade, rullet sammen om en god vaniljesmørcreme, vil altid gøre lykke på kaffebordet.

Rouladen har best af at trække nogle timer, før den serveres.

Opskrift : Else Algreen 1964

DRØMMEROULADE

dej

3 æg
1 1/2dl sukker
70 g kartoffelmel
2 spsk. kakao
1 tsk. bagepulver

fyld

100 g smør
1 1/2 dl florsukker
1 tsk. vaniljesukker
1 æggeblomme

Smør et stykke kraftigt papir (bagepapir) og form det til en æske ca. 30 x 40 cm og 3 cm høj. Sæt formen på en bageplade.

Til dejen piskes æg og sukker godt og blandes med kartoffelmel, kakao og bagepulver. Bred dejen ud i formen.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter. Kagen vendes ud på et sukkerstrøet papir.

Til smørcremen røres smør, sukker og vaniljesukkergodt og æggeblommen tilsættes.

Fylder bredes ud over den kolde kage og rulles sammen på den lange led. Rul den ind i papiret og lad den trække sådan, før der skal skæres af den.

Spise med mormor

Noget om Mad

FINE BRIOCHER

Påsken nærmer sig, det giver anledning til at kigge opskrifterne efter til godt bagværk.

Her er valgt et stykke jødisk bagværk, fine briocher, der er så fine og så er de lækre.

Opskrift : Else Algreen 1964

FINE BRIOCHER

14 g tørgær
4 spsk. lunkent vand
8 spsk. mælk
1 strøgen spsk. sukker
400-500 g hvedemel
2 strøgne tsk. salt
200 g smør
5 æg
1 æggeblomme
1 spsk. mælk

Opløs gæren i det lunkne vand og lad det stå 10 minutter. Rør gæren og sukkeret i gærblandingen og slå så 200 g mel i. Herefter slås fedtstoffet, der skal havekonsistens af mayonnaise i, så saltet og det sidste mel. Til allersidst røres æggene i, et ad gangen. Den endnu klæbrige dej slås nu mod skålens sider i ca. 20 minutter, til den ikke mere hænger i.

Læg dejen i en smurt skål og hæv den tildækket, til dobbelt størrelse, på et lunt sted 2-4 timer. Nu slås dejen ned kommes atter i skålen og hviler tildækket til næste dag (mindst 12 timer).

Hæld dejen ud på et let melet bord, ælt den igennem og del den i to.
Læg den ene halvdel i køleskab medens den anden deles i 9 stykker. Af hver del tages et lille stykke fra på størrelse med en valnød.

Tril hvert stykke dej til en kugle og læg kuglerne ned i smurte linseforme. På toppen skæres et kryds i hvert dejstykke og tril små kugler af de små dejstykker, der blev taget fra. De små kugler presses ned i krydsene. Gør det samme med dejen i køleskabet.

Briocherne efterhæver i 30 minutter.

Varm ovnen op til 220 grader, æggeblommen piskes med mælk og briocherne pensles hermed.

Bages på ovnens midterste rille i 35-40 minutter.

Spise med mormor

Noget om Mad

TEMUFFINS

Muffins, bagt af gærdej, tilsat syltede appelsinskaller, mandler og rosiner og smagt til med kardemomme, er dejlige på alle tider af døgnet.

Disse muffins er fra 60erne, men det gør dem bestemt ikke ringere.

Opskrift : Else Algreen 1964

TEMUFFINS

dej

175 g mel
75 g smør eller margarine
2 spsk. sukker
1 æg
1 dl mælk
20 g gær
3-4 spsk.syltede, udskårne appelsinskaller
1/2 tsk. kardemomme
15-20 mandler
1/2 dl rosiner

Fedtstoffet smuldres i melet. Æg og sukker piskes let sammen, gæren udrøres med lidt af den kolde mælk. Lun resten af mælken og bland alle dele med smør- og melblandingen. Slå dejen,til den er blank og smidig.
Læg dejen i smurte linse- eller små muffins forme. Formene fyldes kun halvt op og sættes til hævning på bageplade et ikke for varmt sted.

Bages i ovnen ved 225 grader i 8-10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MARMELADEKAGE

En gammeldags, hjemmebagt kage til en god kop kaffe, er denne dejlige marmeladekage et godt eksempel på.

Det skal være en god stiv marmelade og behøver ikke nødvendigvis være æblemarmelade som her.

Opskrift : Else Alfeldt

MARMELADEKAGE

dej

250 g mel

3 tsk. bagepulver

1 spsk. sukker

125 g smør eller margarine

1 æg

fyld

3 dl stiv æblemarmelade

pensling og pynt

sammenpisket æg

florsukker

Bland alle de tørre dele sammen og smuldr fedtstoffet heri. Tilsæt ægget og ælt dejen sammen.

Rul den ud til 1 1/2 cm tyk kage. Fordel marmeladen på dejen og rul den sammen. Form kagen til en hestesko.

Læg kagen på en smurt plade og pensl den med æg.

Bages i ovnen ved 200-225 grader i ca. 30 minutter.

Sval kagen af og sigt flormelis over den.

Spise med Mormor

Noget om Mad

CITRONBAKKELSER

Utrolig lækre er disse små citronbakkelser med sigtet flormelis over. Smagen af citron giver kagerne en dejlig frisk smag.

Hurtige at tilberede, da dejen hurtig er lagt og bagetiden er kort.

Opskrift : Else Algreen 1964

 

CITRONBAKKELSER

dej

3 æg

1 dl sukker

reven skal af 1/2 citron og evt. Lidt saft af samme

125 g mel

100 g smør eller margarine

Pisk æggene til en let og skummende masse. Tilsæt sukkeret og pisk kraftigt videre.

Bland citronskallen og evt. Lidt citronsaft i.

Rør melet og herefter det afsvalede, smeltede fedtstof i.

Hæld dejen i små, smurte forme eller papirkapsler.

Kagerne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Tag dem ud af formene, hvis de er i metalforme.

Lad kagerne blive helt kolde og drys dem så med flormelis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KOKOSRULLER MED CHOKOLADE

Kokosruller med chokolade spises fyldt med flødeskum og er en dejlig dessert.

Der bliver 16 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964

KOKOSRULLER MED CHOKOLADE

dej

125 g smør eller margarine
1 1/2 dl sukker
100 g mel
35 g kokosmel
2 æggehvider

pynt

smeltet chokolade

Til dejen røres fedtstof og sukker hvidt. Bland mel og kokosmel i. Pisk hviderne til meget stift skum og vend det forsigtigt i dejen.

Smør et par plader rigtig godt og drys med mel. Afmærk cirkler i melet og fordel dejen meget tyndt i alle cirklerne. ( Ligesom til vafler ).

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 4 minutter. Tag straks kagerne af pladen. Vend dem og rul dem over en ikke for tyk, rund stok. Enderne af kagerne dyppes i smeltet chokolade.

Server rullerne, fyldt med flødeskum som dessert efter et godt måltid.

Spise med Mormor

Noget om mad

BISPEGIFLER

Bispegifler, små lækre horn med fyld af mandelremonce og sukker og mandler på toppen.

Der bliver 24 stk. Af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964

BISPEGIFLER

dej

150 g smør eller margarine

300 g mel

1 1/2 dl fløde

45 g gær

1 æg

1 spsk. sukker

fyld

30 g smør eller margarine

2 spsk. sukker

25 g malede mandler

pensling og pynt

æg

sukker

mandler

Fedtstoffet smuldres i melet, gæren udrøres med lidt af fløden og hældes i fadet sammen med resten af fløden. Ægget piskes let sammen med sukkeret og tilsættes. Ælt dejen let sammen.

Rul ud til to runde kager, der hver deles i 12 trekanter med kagesporen.

Til fyldet røres ingredienserne sammen og der lægges en teskefuld på hver trekant, der rulles sammen fra den brede ende. Bøj dem let i form og læg dem på smurt plade til hævning med spidsen nedad. 

Smør dem med sammenpisket æg og drys med sukker og hakkede mandler.

Bages i ovnen ved 250 grader i 8 - 10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

SANKT HANS LAGKAGE

Medens vi går og sukker efter forår og sommer, er det rart at have noget at glæde sig til, som denne Sankt Hans lagkage.
Kagen er bunde af mandelmarengs, lagt sammen med jordbær flødeskum. - en flot, flot og lækker kage, når sommeren gør os selskab og jordbærrene lader sig plukke.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

SANKT HANS LAGKAGE

marengs

6 æggehvider
200 g flormelis
en anelse salt
200 g mandler

fyld

500 g friske jordbær
2 1/2 dl piskefløde

pynt

100 g letbitter chokolade

Skold, smut og finhak eller mal 3/3 af mandlerne. Bland æggehvider, flormelis og salt i en lille gryde og sæt den over vandbad. En mindre gryde i en større med kogende vand. Pisk godt i blandingen, til den føles fastere og alligevel porøs. Tag gryden fra varmen og kom de hakkede mandler i.

Smør en bageplade og drys den godt med mel. Aftegn to cirkler på størrelse med en lille tallerken og fordel dejen i cirklerne.

Bages i ovnen ved svag varme (125 grader) i ca. 45 minutter. Løsn straks mandelbundene med en skarp kniv. Når de at blive kolde, er de meget vanskelige at få af pladen. Læg bundene på bageristen og køl dem helt af.

Til fyldet piskes fløden og smages til med 2/3 af bærrene, der er mosede. Bland nogle af de hele bær i.

Læg nu de to bunde sammen med fyldet, pynt med en rest flødeskum, de resterende hele jordbær, grofthakkede mandler og høvlet chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KOKOS-MAZARINER

Kokos-mazariner, lækre, små kager, der er gode til en kop kaffe. Mazarinerne kan godt holde sig nogle dage i kagekasse.

Dejen egner sig til at ligge nogle dage i køleskabet.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

KOKOS-MAZARINER

dej

125 g mel
100 g smør eller margarine
40 g melis
1 æggeblomme

fyld

75 g kokosmel
150 g melis
2 æg
1 æggehvide
2 spsk. piskefløde

Til dejen hakkes fedtstoffet ud i melet til en grynet masse. Bland sukkeret i  og tilsæt æggeblommen. Arbejd dejen hurtigt sammen med en ske.
Dejen sættes koldt i en halv times tid.

Æggene piskes med æggehvide, fløde og sukker og kokosmelet røres i.

Rul dejen ud til en pølse og del denne i 15-16 stykker. Beklæd et tilsvarende antal linseforme med en portion dej.
Fyld dem med kokosblandingen og stil formene på en bageplade.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Kagerne svaler lidt af, inden de tages ud af formene og køler helt af på rist.

Drys dem med flormelis eller stryg dem med rom- eller chokoladeglasur.

Spise med Mormor

Noget om Mad

CROISSANTS

Croissants med eller uden fyld er lækkert bagværk, der ganske vist er kommet ind i den danske madkultur udefra.

En østrigsk bager, bosat i Paris, havde fået den idé, at ville lave en variant af den hjemlige giffel. Herved blev croissanten, formet som en halvmåne til.
En anden historie går på en artilleriofficer, der åbnede bageri i Frankrig. Han introducerede den østrigske kipferl for franskmændene med stor succes.
Endelig fortælles det, at da Marie Antoinette kom til Frankrig, som 15 årig prinsesse, savnede hun de hjemlige kipferl, der derfor af de kongelige bagere, fremstillede dem til hende, efter hendes beskrivelse.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

CROISSANTS

dej

500 g mel
50 g gær
2 tsk. salt
200 g smør
2 - 2 1/2 dl mælk

til pensling

3 spsk. kartoffelmel
1/2 liter kogt vand

Anbring melet i en bunke på bordet. Lav en fordybning i midten og smuldr gæren ud heri. Hæld 3/4 af den kuldslåede mælk i og bland lidt af melet i. Lad det hæve tildækket på et lunt sted 30 minutter.

Bland det kolde smør, saltet og resten af mælken i gærdejen og arbejd dejen sammen til en temmelig fast dej.
Dæk dejen til og lad den hæve igen, denne gang på et svalt sted 1 - 1/2 time. Arbejd dejen let sammen og skær den ud i stykker på størrelse med et hønseæg. Rul dem ud i små trekanter, herefter rulles sammen til små horn fra den brede ende og bøjes let.

Hornene anbringes på en smurt, let melet plade og efterhæver på et svalt sted i mindst en halv time.
Pensl med lidt mælk.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Kartoffelmelet røres godt ud med vandet og denne blanding smøres på de rygende varme croissanter, straks de kommer ud af ovnen.

Køler utildækket af på bageristen.

Spise med Mormor

Noget om mad

MANDELKNÆGTE

Mandelknægte, små lækre mandelkager, bagt i linseforme og evt. glaseret med appelsin glasur, der er rørt af flormelis og appelsinsaft.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

MANDELKNÆGTE

dej

200 g mel
80 g melis
150 g smør eller margarine
2 æggeblommer
50 g mandler
reven skal af 1/2 appelsin

Rør fedtstof og sukker blødt og hvidt. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen og rør det hele godt sammen.

Skol, smut og mal mandlerne og rør dem i dejen. Bland melet i og rør dejen godt sammen.

Smør 20-25 linseforme godt og fyld dejen i formene.

Bages i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter.

Lad kagerne køle af og smør dem så med appelsinglasur, om ønsket.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KARAMELGLASERET NØDDEKAGE

En både smuk og velsmagende gammeldags kage er denne karamelglaseret nøddekage, der hvis det ønskes, kan flækkes og lægges sammen med en smørcreme. En kage til det fine kaffebord.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

KARAMELGLASERET NØDDEKAGE

dej

100 g mel
2 tsk. bagepulver
150g melis
3 æg
100 g smør eller margarine
1 1/2 dl fløde

rasp til formen

glasur

2 dl fløde
150 g melis
1 spsk. smør
1 spsk. sirup

pynt

10 mandler

Pisk æg og sukker godt sammen. Smelt fedtstoffet i en kasserolle, tilsæt fløden og hæld denne lune masse ned i æg/sukkermassen.

Bland mel og bagepulver og rør det i dejen, som anbringes i en smurt, raspstrøet randform.

Kagen bages i ovnen ved 175-200 grader i ca. 40 minutter. Afkøler lidt i formen, før den vendes ud på et fad.

Til glasuren blandes fløde, sukker, smør og sirup i en lille gryde. Småkoges til konsistensen er sirupsagtig. Køl massen helt af og fordel den over kagen. Til sidst pyntes med høvlede mandelspåner.

Spise med Mormor

Noget om Mad

CALIFORNISK CITRONKAGE

En dejlig "snasket" skærekage som ledsager til en god kop kaffe. Den er hurtig lavet og så smager den rigtig dejligt.

Opskrift : Brugsen 1981

CALIFORNISK CITRONKAGE

dej

150 g mel

1 1/2 tsk. bagepulver

150 g sukker

1/2 tsk. salt

60 g margarine

1 1/4 dl mælk

1 æg

revenskal og saft af en citron

75 g flormelis

Mel, bagepulver, sukker og salt blandes. Margarinen smeltes og røres i sammen med mælk, æg og halvdelen af den revne citronskal.

Dejen hældes i en smurt springform.

Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter

Citronsaft og resten af den revne skal og flormelis røres sammen og hældes over den varme, færdigbagte kage, som bliver stående i formen, til den er kold.

Spise med Mormor

Noget om mad

KALASKAGER

Kalaskager af mørdej og mandelmasse er nemme at gå til og så kan mørdejen laves flere dage i forvejen og opbevares koldt, til kagerne skal bages.

Holder man af at bage, er det praktisk at have en portion mørdej i køleskabet. Der er så mange anvendelsesmuligheder.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

KALASKAGER

mørdej

300 g smør eller margarine

350 g mel

60 g sukker

1 æg

mandelmasse

150 g mandler

150 g sukker

2 æggehvider

Til mørdejen smuldres fedtstoffet i mel og sukker. Ægget tilsættes og dejen æltes hurtigt sammen.

Skol, smut og mal mandlerne, bland sukkeret i, tilsæt nogle dråber vand og de piskede æggehvider.

Mørdejen rulles ud til en aflang firkant, hvorpå mandelmassen bredes ud. Rulles sammen til en pølse, der stilles koldt, gerne til næste dag.

Pølsen skæres i 1 cm tykke skiver, der lægges på en smurt plade.

Bages i ovnen ved jævn varme ( 200 grader ).

Spise med Mormor

Noget om Mad

PROFESSORINDENS FINE SANDKAGE

En god skærekage til kaffen er denne professorindens fine sandkage fra sidst i 70erne. Det er en gammeldags skærekage, bagt med bagepulver og tilsat chokoladestykker.

Opskrift : Lilian Kaufmann

PROFESSORINDENS FINE SANDKAGE

dej

300 g mel
200 g melis
200g smør eller margarine
1 dl mælk
3 æg
2 tsk. bagepulver
75 g mandler
100 g bitter chokolade
1 tsk. vaniljesukker

rasp til formen

Rør fedtstof og sukker godt, tilsæt én æggeblomme ad gangen og hæld herefter mælken i. Rør godt. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker og rør det i dejen.
Skold og smut mandlerne, hak dem og chokoladen groft. Vend blandingen i lidt mel, inden den røres i dejen.
Pisk hviderne stive og fold dem forsigtigt i dejen. Fyld dejen i en smurt, raspdrysset form.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 50 minutter.

Kagen står lidt i formen, før den løsnes og køler af på bageristen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

CHOKOLADESNITTER

Chokoladesnitter med mandel, bagt som bradepandekage og skåret i snitter. Snitterne kan skæres igennem og lægges sammen med smørcreme.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

CHOKOLADESNITTER

dej

100 g mel
120 g smør eller margarine
120 g melis
2 æg
1 tsk. bagepulver
2 spsk. kakaopulver
1 tsk. vanilje

pynt

50 g mandler, smuttede

Til dejen røres sukker og fedtstof hvidt. Æggene piskes sammen og tilsættes ad nogle gange under langsom omrøring.
De tørre dele blandes sammen og kommes i. Rørdejen godt sammen.

Dejen hældes i en smurt badepande. Skær kagen i ca.40 snitter og lægen mandel på hver snitte.

Kagen bages i ovnen ved 175-200 grader i 12-15 minutter.

Snitterne skæres helt ud, når kagen er lun og køler af sådan i bradepanden.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MOR EDITH'S HINDBÆRKAGE

Mor Edith's hindbærkage, chokolademarengsbunde med hakkede nødder, lagt sammen med hindbærmasse og flødeskum, er en ubetinget vinder.

Kagen er forrygende lækker og så kan den laves året rundt, selv om den er med hindbær, da der i opskriften er brugt frosne hindbær. Friske i sæsonen kan selvfølgelig også anvendes.

Opskrift : Sigrid Fugl 1983

MOR EDITH'S HINDBÆRKAGE

marengs dej

4 æggehvider
250 g florsukker
1 spsk. kakao
1/2 tsk. eddike
125 g hasselnødder

1/2 liter piskefløde
500 g hindbær, gerne frosne

3-4 spsk. sukker

Beklæd 2 lagkageforme med bagepapir, der er klippet til efter bundene. Kanterne pensles med olie.

Pisk æggehviderne helt stive og bland dem med florsukker og kakao. Det sigtes i ad et par gange. Hak nødderne og rør dem i sammen med eddiken.
Hæld dejen i formene.

Bages i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time på næstnederste rille.

Afsvales før bundene forsigtigt vendes ud på risten og papiret fjernes. Hænger papiret i, pensles med lidt vand og det slipper.

Tag nogle pæne hindbær fra til pynt og rør resten med sukkeret.

Læg en marengsbund på et fad og bred hindbærmassen ud, herover lægges halvdelen af flødeskummet og den anden bund lægges over. Nu lægges resten af flødeskummet på kanten af kagen.

Lad kagen stå koldt nogle timer, før den serveres for lækkersultne munde, pyntet med de hele bær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

BANANTÆRTE

Her en superlækker banantærte med lidt år på bagen, én af den slags, der nemt kan gå hen og blive familiens yndlingskage, til kaffebordet og efter et godt måltid.
Tærten kan også bruges som dessert.

Dejen kan laves flere dage forinden og opbevares koldt.

Opskrift : Sigrid Fugl

BANANTÆRTE

dej

200 g hvedemel
125 g smør eller margarine
1/2 tsk. salt
2 spsk. sukker
2 æggeblommer

fyld

4 modne bananer
75 g rosiner
2 spsk. rom
2 æg
3/4 dl piskefløde
100 g sukker
50 g g mandler

Læg rosinerne i blød i rommen i et lukket glas i et døgns tid.

Hak mel og smør sammen til en grynet masse, hvori blandes salt og sukker. Tilsæt æggeblommerne og ælt dejen sammen. Læg dejen koldt en time eller mere.
Rul dejen ud på et melet bord og placer den i tærteformen. Tryk den godt til, - også op ad siderne. Prik bunden med en gaffel.

Bagers i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Skol mandlerne, smut dem og skær dem i snitter på langs.
Skræl bananerne, skær dem i skiver og fordel dem på den halvbagte tærtebund.

Pisk æggene sammen med piskefløde og sukker. Bland rosinerne i og hæld det over bananerne. Drys med mandler.

Sæt tærten i ovnen igen ca.30 minutter. Læg eventuelt et stykke alufolie over, så kanten ikke bliver for mørk.

Servér den lune banantærte med iskold flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MARCIPANSTANG

Marcipanstang af gærdej, med fyld af marcipanmasse, er lækkert kaffebrød af den gammeldags slags.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

MARCIPANSTANG

dej

3/4 dl mælk
25 g gær
125 margarine
325 g hvedemel
1 æg
1 spsk. sukker

fyld

100 g marcipan
25 g smeltet margarine
1 æg

Mælken lunes og gæren udrøres heri. Margarinen smuldres i melet. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes let sammen.

Til fyldet røres marcipanen blød med margarine og æg.

Dejen rulles ud til en aflang firkantet plade. Fyldet lægges i en stribe langs midten af pladen. Siderne skæres på skrå i 2 cm 2 cm strimler. Strimlerne flettes fra hver side over fyldet.
Hæver på smurt plade ca. 30 minutter. Pensles med æg.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

GEORGETTE KAGE

En rigtig god bradepandekage er saftig og velsmagende. Saftigheden opnås ofte ved at tilsætte dejen revne grønsager, som her courgetter. Der egentlig ikke giver kagen smag, men holder den dejlig fugtig.

Kagen, der har en vidunderlig smag af kanel og ingefær, er tilsat hakkede hasselnøddekerner.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

COURGETTE KAGE

dej

3 æg

300 g sukker

350 g revne courgetter

350 g mel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

2 tsk. kanel

2 tsk. ingefær

50-100 g hakkede hasselnøddekerner

200 g smeltet margarine

Æg og sukker piskes godt. De revne courgetter tilsættes. Melet blandes med bagepulver, vanilje, kanel og ingefær. Mel og courgetter røres i æggene, margarine og nødder røres i.

Dejen hældes i en lille smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader i 50-55 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MARENGSLAGKAGE MED ÆBLER

Elsker du lagkage, så prøv den lagkage, florlette marengsbunde, lagt sammen med æblemos og flødeskum. Et raffineret mix.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen 1981

MARENGSLAGKAGE MED ÆBLER

bunde

3 æggehvider

125 g sukker

15 g hasselnøddekerner

fyld

4-5 madæbler

1/2 dl vand

4-5 spsk. sukker

lidt fintskrællet citronskal

Æblerne skrælles, skæres i både og koges i mos med vand og citronskal. Citronskallen tages op og mosen smages til med sukker. Afkøles, skal være helt kold.

1 1/2 dl piskefløde, pisket til skum.

Æggehviderne piskes meget stive, sukkeret piskes i lidt ad gangen.

Marengsmassen smøres ud i to runde bunde på bagepapir eller på smurte, melede plader.

Bages i ovnen ved 125 grader i 1 1/4 time.

Bundene er færdige, når de er lette at løsne fra pladen. Afkøles og lægges sammen med æblemos og flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

NOUGATKAGER

Små, smækre nougatkager af sprøde nougatbunde, lagt sammen to og to med smørcreme, er vidunderlige sammen med en glad kop kaffe.

Opskriften er af ukendt svensk husmoder, der fik den udtaget til en konkurrence i 1950.

NOUGATKAGER

dej

280 g smør eller margarine
425 g mel

nougat af :

100 g sukker
25 g mandler

smørcreme

2 æggehvider
100 g sukker
100 g smør

Til smørcremen blandes æggehvide og sukker i en lille skål, som stilles over en kasserolle med kogende vand. Massen piskes til den er dej og porøs. Afkøles, hvorefter smørret tilsættes lidt efter lidt og det hele røres godt sammen.

Til dejen blødgøres smørret, røres skummende og tilsættes melet. Heri blandes den stødte nougat, der er tilberedt som følger :

Sukkeret smeltes på panden under omrøring. Når det er lysebrunt, kommes de finthakkede mandler i. Massen hældes op på en smurt plade, for at stivne og hakkes i stykker.

Når nougaten er blandet i dejen, trilles denne i stænger på 4-5 cm tykkelse, der stilles koldt, - helst til næste dag.

Stængerne skæres i skiver på tykkelse med en tokrone.

Bages i ovnen ved jævn varme.

Når kagerne er afkølede, lægges de sammen to og to med smørcreme imellem.

Spise med Mormor

Noget om Mad