NØDDELINSER

12 SUPERLÆKRE nøddelinser eller en stor og flot linsekage. - De skønne tørkager er dejlige til et veldækket kaffebord, som i vore dage kan forekomme lidt gammeldags, men det er jo også de gamle brød- og kagetyper vi beskæftiger os med her.

Dejen er en mørdejstype, der sættes koldt nogle timer, før den bearbejdes.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

NØDDELINSER

dej

125 g mel

100 g smør eller margarine

40 g melis

1 æggeblomme

nøddefyld

50 g hasselnøddekerner

25 g smør eller margarine

25 g melis

1 spsk. Honning

1 1/4 dl fløde

Hak fedtstof og mel sammen til en grynet masse. Bland sukkeret i og tilsæt æggeblommen. Saml dejen hurtigt sammen og sæt den koldt et par timer.

Rul en pølse af 2/3 af dejen og skær i 12 lige store stykker. Beklæd et tilsvarende antal linseforme og bag linserne halvt færdige, ca. 8 minutter ved jævn, god varme (200 grader ).

Til fyldet hakkes nødderne groft og blandes med fedtstoffet, melis, honning og fløde. Giv massen et opkog, men kun et opkog.

Lad fyldet svale lidt af og fordel det så i de halvbagte kager. 

Rul den sidste tredjedel ud og skær den i 1 cm brede strimler i længder, der passer med linseformenes midterlinie. Læg et dejkryds over hver nøddelinse og bag kagerne færdige endnu 10 minutter ved jævn, god varme (200 grader). Vend kagerne ud på en bagerist, når de er afkølet lidt.

Til en stor linsekage, lægges dejstrimlerne i flet hen over kagen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

TUTTAS MAZARINER

For år tilbage var mazarinkage vældig set som tilbehør til en kop kaffe. Nu ses mazarinkagen ikke så meget mere, da mange andre typer har taget over.

For de, der elsker en gammeldags mazarinkage, er Tuttas mazariner både nemme og dejlige. Mazarinkage bages ofte med moset kartoffel i dejen, - denne er uden kartoffel.

Der bliver ca. 15 stk. af portionen

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952

TUTTAS MAZARINER

dej

100 g smør eller margarine

100 g sukker

1 æg

100 g god rasp (ca. 2 dl)

3 revne, bitre mandler

Pynt

Snittede søde mandler

Rør smørret blødt med sukkeret til en hvid salve. Kom ægget, rasp og de revne mandler i og rør dejen sammen.

Kom dejen i små, smurte linseforme, der er drysset med rasp. Ovenpå hver kage kommes lidt snittede søde mandler.

Bages i ovnen ved jævn, god varme (200 grader) i 8-10 minutter.

Køles af og tages ud af formene.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

OTHELLOBOLLER

Othelloboller, bagt i linseforme, lagt sammen med en flødeskumscreme og smurt over med en chokoladeglasur, opfylder vist de flestes krav til en lækker kage.

Der bliver ca. 16 kager af portionen

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

OTHELLOBOLLER

dej

6 æg

200 g florsukker eller melis

80 g kartoffelmel

De hele æg piskes godt med sukkeret og helst over en gryde med varmt vand, dog ikke kogende. Der piskes til massen er som en tyk creme. Herefter sigtes kartoffelmelet i og det hele blandes hurtigt sammen og fordeles over i velsmurte linseforme, gerne lidt store.

Kagerne bages  til de er høje og lysebrune ved 200 grader i 15 minutter. Fyld ikke formene helt op, for kagerne hæver godt. Når de er afsvalede, flækkes de igennem og lægges sammen med følgende creme :

flødeskumscreme

2 æggeblommer

3 spsk. sukker

kornene af 1/2 stang vanilje

2 tsk. kartoffelmel

2 dl mælk

1/2 dl piskefløde

Pisk æggeblommer, sukker og vanilje samt kartoffelmelet i en gryde, tilsæt mælken og varm det hele igennem under piskning, indtil cremen er tyk. Afkøl den, pisk fløden og bland flødeskummet i, når cremen er gennemkold.

Læg kagerne sammen med cremen og overser dem med mørk chokoladeglasur af :

chokoladeglasur

150 g flormelis

2 top spsk. kakao

2spsk. Kogende vand

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

PERNILLES ÆGGEHVIDEKAGE

I en situation, hvor vi måske har nogle æggehvider tilovers, kan disse anvendes til dejligt bagværk og som her til en rigtig god kage at skære af.

Pernilles æggehvidekage er en sådan kage. - særdeles velsmagende, hurtig og nem at lave.

Opskrift : Kirsten Huttemeier 1952

PERNILLES ÆGGEHVIDEKAGE

dej

50 g smeltet smør eller margarine

175 g sukker

1 dl fløde

150 g mel

1 1/2 strøget tsk. bagepulver

kornene af 1/2 flækket vaniljestang

4 æggehvider

Det smeltede smør røres med sukkeret, fløden tilsættes og derefter det sigtede mel med bagepulveret. Vaniljekornene kommes i dejen sammen med med de stiftpiskede æggehvider, der blandes let i dejen.

Fyld dejen i en velsmurt form, der er drysset med rasp.

Kagen bages i ovnen ved 150 grader i ca. 1 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SPONGE CAKE MED AMERIKANSK SKUM

Efterkrigstidens kogebøger bugner af opskrifter på kager og småkager. Det skyldes ikke mindst, at smør igen var blevet tilgængelig, efter en lang krigsperiode med rationeringer.
.
Nu skulle der bages og danskerne forstod hurtigt at hygge sig omkring det lækre bagværk. Kirsten Hüttemeiers første kogebøger var specielt focuseret på bageriet og det resulterede oven i købet i en fjernsynskage, som familien kunne samles om.

Her en anden spændende kage, Sponge cake fra Californien, bestående af lyse bunde, lagt sammen med amerikansk skum. Alle vil elske denne kage, store, som små.

Lanceret af Kirsten Hüttemeier 1952

SPONGE CAKE

dej til 4-5 bunde

5 æg
1 kop sukker (150 g)
5 spsk. koldt vand
1 kop mel (75 g)
1 strøget tsk. bagepulver

amerikansk skum

3 æggehvider
1/2 kop sukker
2 kopper friske hindbær eller jordbær
(4-5 spsk. tyk marmelade kan også bruges)

Æggehviderne piskes meget stive, sukkeret kommes i og der piskes igen. Pisk frugt eller marmelade i til massen er en fin lyserød fromageagtig masse.

Til dejen piskes æggeblommerne godt med sukkeret og det kolde vand. Derefter sigtes melet og bagepulveret i. Samtidig vendes de 2 stiftpiskede æggehvider i og dejen blandes meget let sammen. Knus ikke hviderne.

Fordel straks dejen i velsmurte lagkageforme i så tyndt et lag, at der nærmest kan kigges igennem til bunden. Kagebundene skal med andre ord være meget tynde. Hvis formene ikke er for store, kan der blive 5 bunde af portionen.

Bagetid : Hver bund bages ved rask varme i 6-7 minutter ved 250 grader.

Læg bundene på en rist og køl dem af.

Læg lagkagebundene sammen med det lyserøde skum.  Der skal et ret tykt lag på hver bund. byg kagen op til en fin, høj kage. Når bundene er lagt sammen smøres et lag af skummet over hele kagens overflade. Alt skal være dækket.

Kagen står og trækker minimum 4 timer, allerhelst til næste dag. Så er den bedst.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

RUNDE RUGSIGTEBRØD

Kager er jo dejlige og det er en skøn beskæftigelse at frembringe disse efter de gamle opskrifter. De går vist aldrig af mode.

- Men et godt hjemmebagt brød til ost eller pålæg er da også godt. Tag det med i madpakken eller nyd det til en kop te eller kaffe.

Brødet her er bagt med rugsigtemel, sirup, anis og fennikel.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

 

RUNDE RUGSIGTEBRØD

dej

750 g rugsigtemel
250 g mel
1/2 liter mælk
50 g gær
50 g smør, fedt eller margarine
1 dl sirup
1 spsk. pulveriseret anis
1 spsk. stødt fennikel

Smuldr gæren i dejfadet og rør det ud med lidt af mælken. Smelt fedtstoffet, hæld mælken heri sammen med siruppen og lad blandingen blive let lun. Hæld den over gæren og rør denne let ud. Tilsæt krydderierne og herefter skiftevis de to melsorter.

Arbejd dejen sammen til den er en smidig, men fast gærdej. Den skal være bastant.
Lad dejen hæve overdækket et lunt og trækfrit sted til den har dobbelt størrelse.

Arbejd dejen igennem igen på et let melet bord og del den i fire dele. Arbejd hver del igennem og form et rundt brød, 2-3 cm tykt. Prik brødene med en gaffel, som er dyppet i mel (så bliver hullerne der), og lav et hul i midten af hvert brød med en kageudstikker eller et glas.

Anbring brødene på en smurt plade og lad dem efterhæve lunt og tildækket i omkring 20 minutter.
Bages i ovnen ved 225 grader i et kvarters tid.
Pensl dem med koldt vand, når de kommer ud af ovnen og lad dem svale helt af på en bagerist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

NIZZAKRANSE

Småkager til dåserne er måske nok lidt gammeldags selv at gå ombord i, men anstrengelserne står rigeligt mål med resultatet.
Nu om stunder hentes de fleste småkager i supermarkedet eller på en tankstation. Industrien klarer resten.

Jeg bager altså mine småkager selv og altid efter de gamle opskrifter. Det tager tid og så er det forfærdelig hyggeligt at beskæftige sig med.

Småkagedej skal forøvrigt bearbejdes rimelig hurtigt, da dejen ellers bliver sej. Som den gamle konditor  Ejner Ringgaard sagde : "Når man vil lægge en småkagedej, må man passe på ikke at arbejde for længe med den. Det bliver den sej af. Bland først melis og æg sammen. Kom derefter smørret i og arbejd det sammen til en jævn blanding, - og så først melet, som skal "pusles" i stedet for at æltes sammen med de andre ingredienser."

Det samme gælder ved småkager, hvor dejen skal røres op som lagkage eller rørekage. Smørret røres først med melis og æg, så blandes melet forsigtigt i.

Småkager skal bages i en ikke for varm ovn. 160 - 170 grader er passende.

Her er så konditor Ringgaards opskrift på nizzakranse fra 1948. Skønne vaniljekranselignende småkager, strøget med æg og drysset med florsukker og hakkede nødder.

Det er en stor portion dej. Halver den eventuelt.

Kilde : Konditor Ringgaard

NIZZAKRANSE

dej

500 g mel

125 g kartoffelmel

500 g smør

250 g melis

3 æggeblommer

Vanilje

Æggestrygelse

florsukkerglasur

hakkede nødder

Dejen arbejdes sammen til en fast dej, som køres gennem kødmaskinen og formes som vaniljekranse. Pensles med æggestrygelse og overdrysses med florsukker og hakkede nødder.

Bages i ovnen ved 160-170 grader til kagerne er svagt lysebrune.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad