BISPEGIFLER

Bispegifler, små lækre horn med fyld af mandelremonce og sukker og mandler på toppen.

Der bliver 24 stk. Af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964

BISPEGIFLER

dej

150 g smør eller margarine

300 g mel

1 1/2 dl fløde

45 g gær

1 æg

1 spsk. sukker

fyld

30 g smør eller margarine

2 spsk. sukker

25 g malede mandler

pensling og pynt

æg

sukker

mandler

Fedtstoffet smuldres i melet, gæren udrøres med lidt af fløden og hældes i fadet sammen med resten af fløden. Ægget piskes let sammen med sukkeret og tilsættes. Ælt dejen let sammen.

Rul ud til to runde kager, der hver deles i 12 trekanter med kagesporen.

Til fyldet røres ingredienserne sammen og der lægges en teskefuld på hver trekant, der rulles sammen fra den brede ende. Bøj dem let i form og læg dem på smurt plade til hævning med spidsen nedad. 

Smør dem med sammenpisket æg og drys med sukker og hakkede mandler.

Bages i ovnen ved 250 grader i 8 - 10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

EVAS KANELKRANS

Evas kanelkrans er en dejlig gammeldags gærkage med fyld af remonce og rosiner. Kransen pyntes med perlesukker og hakkede mandler.

Opskrift : Lotte Haveman 1965

EVAS KANELKRANS

dej

30 g gær

2 1/2 dl mælk

100 g margarine

500 g mel

30 g sukker

fyld

250 g smør eller margarine

125 g sukker

1 spsk. kanel

1 dl rosiner

Pensling og pynt

æg

perlemelis

hakkede mandler

Gæren udrøres med lunken mælk. Margarinen smuldres i melet. Alle ingredienser blandes og der æltes godt igennem. Dejen stilles til hævning i 30 minutter. Fyldet blandes i og dejen æltes atter.

Rul dejen ud til en aflang firkant, ca. 90 x 40 cm. Fyldet smøres på 4/5 af kagen, således 1/5 går fri på den lange led. Den frie kant pensles med æg. Endestykkerne foldes ind og kagen rulles fast sammen. Lægges med sammenføjningen nedad i en bradepande og formes til en oval krans.

Efterhæver i 20 minutter på et ikke for lunt sted. Pensles med æg og drysses med perlemelis og hakkede mandler.

Bages i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.

Lad kagen suge fedtstoffet i bradepanden, inden den lægges til afkøling. 

Den nemmeste måde at få kransen af bradepanden er ved at skyde en rist ind under den og lade den glide over på en bagerist.

Spise med Mormor

Noget om Mad

PRINSESSEKAGE

En dejlig, gammeldags prinsessekage, er en fin gærkage med gods i. Kagen bages i springform, først en bund, dernæst mandelfyld og til sidst fyldte snegle af dej, anbragt ovenpå.

Den afkølede kage pyntes med hvid glasur.

Opskrift : Lotte Haveman 1965

PRINSESSEKAGE

gærdej

35 g gær
1 1/2 dl lunkent vand
100 g margarine
350 g mel
3 spsk. sukker
1 dl rosiner
3 spsk. fintsnittet sukat

fyld

100 g fintmalede mandler
85 g sukker
1-2 spsk. æggehvide

glasur

100 g flormelis
ca. 1 spsk. kogende vand

Gæren udrøres med lunken vand. Margarinen smuldres med melet. Alle ingredienserne blandes og æltes godt igennem. Stilles til hævning 30 minutter.

Fyldet blandes. Dejen slås igennem i fadet og æltes atter igennem på bordet.
1/3 af dejen rulles ud til en rund kage, som lægges i en smurt springform (20 cm i diameter). Halvdelen af fyldet smøres over. Resten af dejen udrulles til en aflang kage 45 x 25 cm. resten af fyldet smøres på og dejen rulles fast sammen. Pølsen udskæres i ca. 9 skiver og stilles i formen med den ene snitflade nedad.

Kagen efterhæver 15 minutter på et ikke for varmt sted.

Bages i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.

Afkøles og stryges med hvid glasur.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BANANGIFLER

Skønne gifler, rullet om stykker af banan og pyntet med perlemelis. De dejlige gifler serveres lune til en kop kaffe.

Der bliver 16 stk. af portionen.

Opskrift : Lotte Haveman 1965

Kaffebord 1958

BANANGIFLER

gærdej

300 g margarine
300 g mel
50 g gær
1/2 dl lunkent vand

fyld

bananer, delt i 2-3 stk.

pensling og pynt

æggehvide
perlemelis

Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres med lunkent vand. Det hele æltes med let hånd. (Er dejen for blød, må den lægges koldt i 10 minutter).

Dejen deles i to ens dele og hvert stykke udrulles til en rund plade og deles i 8 trekanter. På hver trekant lægges et stykke banan. Giflerne trilles sammen og stilles med spidsen nedad på en smurt plade.
Giflerne hæver 15 minutter overdækket på et ikke for varmt sted. Pensles med æggehvide og drysses med rigeligt perlemelis.

Bages i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter.

Servér de dejlige banangifler lune til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

NOUGATGIFLER

Nougatgifler, dejlige små gærbrød med fyld af blød nougat. Giflerne pensles og drysses med perlemelis.

Der bliver 16 stk. af portionen.

Opskrift : Lotte Haveman 1965

NOUGATGIFLER

gærdej

300 g margarine
300 g mel
50 g gær
1/2 dl lunkent vand

fyld

100 g blød nougat

pensling og pynt

æggehvide
perlemelis

Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres med lunkent vand. Det hele æltes med let hånd. (Er dejen for blød, må den lægges koldt i 10 minutter).

Dejen deles i to ens dele og hvert stykke udrulles til en rund plade og deles i 8 trekanter. På hver trekant lægges et stykke blød nougat. Giflerne trilles sammen og stilles med spidsen nedad på en smurt plade.
Giflerne hæver 15 minutter overdækket på et ikke for varmt sted. Pensles med æggehvide og drysses med rigeligt perlemelis.

Bages i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter.

Servér de dejlige nougatgifler lune til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BLÅBÆRKRANS

En lækker flettet blåbærkrans af gærdej, fyldt med friske blåbær, er en smuk og dejlig ledsager til en god kop kaffe. - I familien eller, når der kommer gæster til kaffe. Et rigtig dejligt stykke blødt brød, der nemt kan gå hen og blive storfavorit.

I stedet for blåbær, kan anvendes remonce eller tynde æblebåde, drysset med kanelsukker. Mandler er også gode at drysse med.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

Anna Syberg

BLÅBÆRKRANS

dej

500 g mel
3 dl mælk
100 g smør eller margarine
50 g melis
40 g gær
1/2 tsk. salt

fyld

6-7 dl friske blåbær
4-5 spsk. melis

pensling

1 æg

Lun mælken let og opløs gæren heri. Lad smørret smelte delvis i gærvæden. Bland de tørre dele, arbejd det hele sammen og ælt det til en smidig dej. Lad den hæve lunt og tildækket, til den er dobbelt så stor, d.v.s. omkring en halv time.

Ælt den igen og rul den ud på et let melet bagebord, så den danner en aflang firkant på ca. 15 x 35 cm.

Bland blåbærrene forsigtigt med sukkeret. Snit skrå snit med et par cm mellemrum og et par cm dybe, ned ad dejpladens langsider.
Anbring fyldet ned langs midten af dejen og fold fligene skiftevis ind over fyldet og hinanden og tryk dem let til. Sammenpisket æg kan eventuelt lime lidt sammen.

Pensl med resten af ægget og anbring fletningen i en rund form eller på en smurt, melet plade. Sørg for at sammen føjningen hænger sammen.

Lad kransen efterhæve 5-10 minutter og bag den i ovnen ved 200-225 grader på midterste rille i omkring 20 minutter.

Blåbærkransen køler helt af på en bagerist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

JAN IN DE SAK

Jan in de Sak, en dejlig sommerhuskage med rosiner og korender, bagt i en gryde. Den skønne kage har sin oprindelse i Holland, hvor den serveres overhældt med smeltet smør. Her nøjes vi med at drysse med kanelsukker.

Man slipper for at tænde ovnen. Kagen, der forøvrigt er en gærkage og kræver hævning, damper i et klæde færdig i en gryde i løbet af 1 time og et kvarter.

Bestemt en spændende mulighed, når der skal blødt brød til kaffen.

Opskrift : Ellis Tardini 1979

                                                     

JAN IN DE SAK

dej

20 g gær

2 1/2 dl mælk

250 g mel

1 spsk. sukker

salt

1 æg

75 g rosiner

75 g korender

reven skal af 1/2 citron

ca. 3 L vand

salt

tilbehør

100 g smør

sukker

kanel

Rør gæren ud i lunken mælk. Hæld det i melet sammen med sukker, salt, æg, rosiner, korender og citronskal.

Ælt dejen til den er smidig og blank. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Ælt atter dejen op og læg den på en melet stofserviet. Læg et låg over og vind snipperne over låget, men ikke for stramt. Dejen skal kunne hæve.

Hæng dejklumpen i en høj gryde med kogende, saltet vand og lad den dampe ved svag varme i 1 time og et kvarter.

Læg kagen på en stor tallerken og riv den i mindre stykker med en gaffel og en ske.

Server kagen, drysset med kanelsukker til en kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

TELJEKRINGLER

Små, blanke teljekeingler med smag af kardemomme, er kogt og derefter bagt i ovnen. Kringlerne er meget holdbare og fine at gemme lidt hen.

Dejen er en gærdej.

I opskriften er oplyst flormel, der dengang blev regnet for det absolut fineste mel. Vi anvender hvedemel.

Opskrift : Laura Adeler 1917

 

TELJEKRINGLER

1/2 kg (1 pund) flormel (hvedemel)

1 1/4 dl (1/2 pægl) sødmælk

5 hele æg

4 skefulde sukker

lidt stødt kardemomme

1 skefuld opløst gær

Ingredienserne æltes godt sammen, indtil det begynder at at vise øjne og begynder at hæve sig, så der  dannes derefter. Så dannes små kringler, som straks kommes i kogende vand. Når de flyder op, tages de op af vandet og henligger et øjeblik, for at vandet kan løbe af dem. 

Kringlerne lægges på den smurte plade og bages i en mellemvarm (200 grader) ovn.

Når de er tagne ud af ovnen, overpensler man dem med kogende vand for at gøre dem blanke.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

CHOKOLADEBOLLER

Nemme og hurtige chokoladeboller til kaffen, - så nemme, at bollerne laves, medens kaffen brygges.

Bollerne er bagt med bagepulver og er derfor bedst samme dag, de er bagt.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder fra 1950

CHOKOLADEBOLLER

dej

150 g mel

5 spsk. sukker

90 g smør eller margarine

2 spsk. kakao

1 dl fløde

3 tsk. bagepulver

Alle tørre dele blandes sammen og fedtstoffet smuldres heri. Fløden tilsættes og dejen æltes hurtigt sammen.

Dejen trilles til små boller, der sættes på smurt plade og trykkes lidt flade.

Bages i en ikke for varm ovn.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

MANDELSMØRREBRØD

Mandelsmørrebrød, en hurtig og lækker mundfuld, der lader sig lave, medens kaffen brygges. Nu kan det dårligt blive nemmere.

Mandelsmørrebrød er endnu en interessant bageopskrifter fra de svenske husmødre, tilbage i 50'erne. - En rigtig lille perle, der er god at have i erindring, når der hurtigt skal fremtrylles noget godt til kaffen.

I al sin rørende enkelthed, består brødet af nogle skiver smurt, frisk franskbrød uden skorpe, belagt med et lag  mandel - marengsmasse. Hele herligheden bages i ovnen et øjeblik til marengsen er lysebrun.

De faktisk meget velsmagende brød spises helt nybagte og kan hurtigt blive vanedannende.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

MANDELSMØRREBRØD

skiver af frisk franskbrød, befriet for skorpe eller brødene kan udstikkes

50 g uskoldede, malede mandler

50 g sukker

1 æggehvide

Æggehviden piskes stiv. Mandler og sukker blandes og røres i den piskede æggehvide.

Frisk franskbrød skæres i skiver, som udstikkes eller befries for skorpe, så de bliver ens store. Brødet smøres med smør eller margarine og mandelmassen smøres på.

Bages i ovnen ved ca. 200 grader til marengsen er gylden.

Server de nybagte mandelbrød til en friskbrygget kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KONGELIGE ÆBLEHORN

Kongelige æblehorn, endnu én af de gamle Amo klassikere,der i generationer har været med til at pryde danskerne kaffeborde og gøre det attraktivt at bage sit brød selv.

De er virkelig rigtig dejlige, disse horn med fyld af æblemos eller marmelade, pyntet med chokoladeglasur.

Opskrift : Amo

KONGELIGE ÆBLEHORN

dej

250 g hvedemel
50 g sukker
50 g smeltet smør eller margarine
50 g gær
2 spsk. kold mælk
1 tsk. kardemomme
2 æg

fyld

æblemos eller marmelade

pensling

æggehvide eller fløde

chokoladeglasur

100 g flormelis
2 spsk. kakao
2-3 spsk. kogende vand

Hvedemel og sukker blandes og gæren røres ud i den kolde mælk. Gærblandingen og det smeltede smør blandes i melet, der tilsættes kardemomme og de sammenpiskede æg.
Dejen æltes godt til en fin blank dej, der hæver tildækket og lunt i ca. 20 minutter. Dejen æltes igennem og deles i 2 stykker, der hver rulles ud i cirkler, som deles i 8 trekanter.

Smør æblemosen på stykkerne, rul dejen sammen fra den brede ende til horn, der sættes på bageplade med bagepapir.

Lad hornene efterhæve tildækket et lunt sted i 20 minutter. Pensl med æggehvide eller fløde.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Køl hornene af og overtræk dem med chokoladeglasur.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BOLLEKAGE

Bollekage, dejlig bløddejskage med fyld af remonce og pyntet med perlesukker. Det er en både smuk at skue og velsmagende hverdagskage til en kop kaffe eller to.

Kagen er en af de gamle Amo opskrifter, der igennem årtier har forsynet de danske husmødre  med opskrifter på godt hjemmebag.

Opskrift : Amo

BOLLEKAGE

dej

250 g hvedemel
125 g smør eller margarine
25 g sukker
2 æg
1/2 dl mælk
25 g gær

fyld

76 g rosiner

remonce

75 g sukker
75 g smør eller margarine
2 tsk. vaniljesukker

pynt

æg
perlesukker

Gæren opløses i den kolde mælk, hvorefter hvedemel og de øvrige ingredienser æltes til en ensartet dej. Halvdelen af dejen formes til en kugle, der hviler et par minutter. Dejen klappes eller rulles ud og lægges i en smurt springform (24 cm i diameter). Dejen skal gå et par cm op ad siderne.

Rør ingredienserne til remoncen sammen og smør det over bunden. Resten af dejen rulles ud til en pølse på 25 cm længde og deles i 9 stykker. De formes til boller, der anbringes i formen med en bolle i midten og de andre 8 boller i en krans udenom.

Lad hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse.

Pensl kagen med sammenpisket æg og drys med perlesukker.

Bages i en forvarmet ved 200 grader i ca. 25 minutter på ovnens nederste rille.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

FRANSKE TREKANTER

Små, lækre trekanter af dej med hvedemel, grahamsmel og lys farin. Fyldt med hakkede nødder, rosiner, sukat abrikoser eller cocktailbær.

Kagerne blev i sin tid serveret på Skodsborg Badesanatorium, hvor Nora Thomsen var køkkenchef. Her var sund mad i højsæde, hvilket præger kagerne, hvor grahamsmel, nødder og tørrede frugter er en del af ingredienserne

Der bliver ca. 28 stk. af portionen.

Opskrift : Nora Thomsen

 

FRANSKE TREKANTER

dej

3 dl hvedemel

1 dl grahamsmel

190 g margarine

1 dl lys farin

2 æggeblommer

fyld

1/2 dl revne mandler eller nøddekerner

1 dl rosiner

1/2 dl hakket sukat

5 abrikoser eller 6-7 cocktailbær

Til dejen hakkes mel og margarine sammen. Sukker og æg kommes i og dejen æltes jævn. Læg dejen koldt i nogle timer.

Dejen udrulles, ikke for tyndt og skæres i kvadranter 7 x 7 cm. På midten af hver kvadrat lægges en lille top af fyldet og dejen bukkes sammen til en trekant. Kanterne presses sammen med en gaffel. De må ikke være for tynde i kanterne, da de let bliver mørke under bagningen.

Pensl kagerne med æg og drys med lidt lys farin, eventuelt kanel.

Bages i ovnen ved 225 grader i 8-9 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

STORT APPELSINHORN

Stort appelsinhorn, lækkert gærbrød til en hyggelig kop te. Hornet fyldes med appelsinmarmelade og drysses med lidt sukker og mandler.

Det er vigtigt, at marmeladen er godt stiv, da den ved opvarmning, bliver mere flydende.

Opskrift : Kirsten Huttemeier 1952

STORT APPELSINHORN

dej

250 g mel

100 g smør eller margarine

40 g gær

4 spsk. Sukker

revet skal af 1/2 citron eller appelsin

1 æggeblomme

1 dl lunken mælk eller fløde

fyld

4 spsk. Fast appelsinmarmelade

4 spsk. Hakkede, ristede mandler eller nøddekerner

Melet sigtes, margarinen hakkes ud i små stykker med en kniv. Gæren hakkes ligeledes i småstykker. Margarine og gær blandes godt i melet. Nu tilsættes sukker, citron- eller appelsinskal og æggeblommen. Til sidst samles dejen med den lunkne mælk eller fløde. Dejen æltes godt til en smidig dej på bordet og rulles us til en stor trekant, ikke alt for tynd. med kagesporen skæres kanterne lige af på alle sider. Over hele dejen, et lille stykke fra kanten, smøres appelsinmarmeladen, der skal være fast, da den bliver tyndere under opvarmning. Over marmeladen fordeles de letristede, hakkede nødder eller mandler.

Når fyldet er anbragt, rulles hornet sammen fra den brede ende mod den smalle og forsigtigt flyttes dejen over på en smurt plade. Rullen bøjes lidt sammen, så den får facon som en hestesko. Smør med æggehvide og drys lidt sukker og mandler på.

Hæver på et lunt sted i 20 minutter. Bages i ovnen ved 250 grader i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BROMBÆRKAGE FRA WISCONSIN

Brombærkage fra Wisconsin, en dejlig gærkage med fyld af brombærmarmelade, smagt til med rom og revet citronskal, er skøn at skue og skøn at servere, - og så skal den være belagt med romglasur.

Hvis der er en anden marmelade, der falder i bedre smag, bruges den i stedet for.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

BROMBÆRKAGE FRA WISCONSIN

dej

500 g mel
40 g melis
4 dl mælk
1 æg
50 g smør eller margarine
1 tsk. salt
40 g gær
1 tsk. stødt ingefær
rasp til formen

fyld

brombærmarmelade
30 g smør
1 spsk. rom
2 spsk. fintrevet citronskal

til pensling

1 æg

Lun mælken let og kom fedtstoffet i. Rør gæren ud i denne væde. Tilsæt det sammenpiskede æg. Bland de tørre dele, mel, melis, kardemomme, ingefær og salt. Kom blandingen successive over i gærvæden og ælt dejen smidig og glat. Lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt og trækfrit sted, tildækket i ca. 1 time.
Arbejd dejen sammen igen. Den må ikke være for fast, så den æltes på et melet bord. Del den i to dele. Ælt hver dejportion let og rul dem ud til to aflange firkanter. Fordel smørret på de to dejflader og læg herover brombærmarmeladen, som er rørt op med rom og tilsat revet citronskal. Rul dejen tæt om marmeladefyldet, så der bliver to gær-roulader. Anbring først den ene i en smurt, raspdrysset randform og anbring så den anden ovenpå. Hvis rouladerne er lidt for lange, skæres lidt af.

Kagen efterhæver 15-20 minutter. Pensl med sammenpisket æg og bag ved jævn varme, 170 grader i en god times tid.

Kagen tages ud af formen og afkøles helt på en bagerist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

ORANGESNEGLE

Orangesnegle fra 60erne, bagt med grahamsmel, lys farin, kardemomme og revet appelsinskal, er skønne til en kop kaffe. Sneglene holder sig lækkert fugtige på en bund af orangesirup.

Der bliver 16 stk. af portionen

Opskrift : Nora Thomsen

ORANGESNEGLE

dej

4 dl hvedemel
2 dl grahamsmel
3/4-1 dl olie
1 spsk. lys farin
20 g gær
1 tsk. kardemomme
1 tsk. reven appelsinskal
1 knsp. salt
knap 2 dl mælk

orangesirup

3/4 dl honning
3/4 dl sirup
1 dl appelsinsaft
1 spsk. olie
1 tsk. reven appelsinskal

dej

Gæren smuldres i melet og de øvrige ingredienser blandes i. Til sidst den lunkne mælk. Dejen æltes til den er blød og lækker og hæver på lunt sted til dobbelt størrelse. Æltes igen og udrulles i en firkant ca. 1 cm tyk. På dejen pensles lidt olie og den rulles sammen og skæres ud i ca. 1 1/2 cm tykke snegle.

Til orangesirup koges ingredienserne sammen til det hele er en tyk sirup. Sovsen kan koges med det halve af saften, hvorefter resten tilsættes bagefter.

Muffins eller linseforme smøres godt og i bunden af hver form lægges 1 tsk. orangesirup. Sneglene lægges i formene. Hæver godt og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

LAND OG BYS GÆSTEKRINGLE

Tidligere tiders opskrifter på kringle, listen er næsten uendelig. Her en rigtig god opskrift på en skøn kringle med remonce og drysset med groft tesukker. Dejlig på et veldækket kaffebord.

Mesterkokken Richardt Oest-Larsen står for opskriften, der er fra 1966.

LAND OG BYS GÆSTEKRINGLE

dej

1/2 kg mel
1/2 tsk. kardemomme
30 g sukker
350 g margarine
40 g gær
4 hele æg

fyld

125 g smør
125 g flormelis
groft sukker til drys

Margarinen smuldres i melet med kardemomme og det meste af sukkeret. Gæren, udrørt med lidt sukker og de sammenpiskede æg tilsættes. Dejen sættes til hævning, æltes let og rulles til en pølse, der hæver 10 minutter på bordet. Med en skarp kniv skæres pølsen 2/3 igennem på langs og fyldet, smør der er rørt godt med sigtet flormelis, lægges i den fremkomne revne.
Dejen klemmes sammen om fyldet, formes til en kringle, der pensles med fortyndet, sammenpisket æg og drysses med groft sukker.

Bages i ovnen ved 220 grader i 30-40 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SØSTERKAGE MED MANDLER

Søsterkage med mandler kan føres tilbage til Madam Mangor og hendes kogebog, der udkom første gang i 1837. Anne Marie Mangor blev født 12. juni 1781.

Mål og vægt på kagen er datidens, men de aktuelle tal står i parentes.

Opskrift : Madam Mangor

Omslag : Kjeld Brandt

SØSTERKAGE MED MANDLER

for 5 øre gær, omtrent 2 lod  (30 g)
1 1/2 pægl lunken mælk (3,6 dl)
6 lod hvidt sukker (90 g)
12 lod smeltet smør (180 g)
5 á 6 hele æg
1 pund mel (500 g)
1/4 pund skoldede, stødte mandler (125 g)

Gæren udrøres efterhånden med den lunkne mælk og sukker, smeltet smør, æg, mel og til sidst de skoldede stødte mandler røres sammen til en dej.
Efter at være godt sammenrørt, hældes det i en smurt form med løs bund og sættes ved varmen, til det er hævet.

Bages i ovnen ved jævn varme ( 175-200 grader) en times tid.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SMØRLAPPER

Nogen husker nok de aflange, ovale "brunsvigere" med smør og farin i en lang fordybning af brødene og vil jo nok kalde dem brunsvigere. Tidligere så man dem jævnligt i bagerbutikkerne. I dag er de sjældne.

Konditor Ejner Ringgaard afslører navnet på disse skønne "brunsvigere", der er lavet af en gammeldags almindelig bløddej og fyldt med smør og farin. - SMØRLAPPER -.

Hvis det er for meget at bage af 1 kg mel . . . . . så halver opskriften.

Det er af afgørende betydning, at melet har stuetemperatur. Mælken skal have samme temperatur, må aldrig overstige 40 grader, da gæren så ødelægges.

Opskrift : Ejner Ringgaard 1948

SMØRLAPPER

bløddej

1/2 liter mælk
100 g gær
100 g melis
100 g fedtstof
15 g salt
3 æg
ca. 1 kg flormel (hvedemel)

Mælken lunes lidt, så temperaturen stemmer med melets temperatur. Opløs gæren og bland blødgjort fedtstof, melis, salt, æg og mel i. Lad dejen tage så meget mel, der er nødvendig for en blank og smidig dej. Sæt den overdækket et lunt sted til hævning (3/4 - 1 time).

Del dejen i små stykker og form boller af dem. Lad dem ligge lidt på bordet til de ikke mere er så faste. Rul dem så til aflange boller og læg dem på en smurt plade (bagepapir). Når de er hævet lidt, trykker man med en finger en fordybning i midten på langs og i denne fordybning smøres følgende :

100 g smør og 100 g farin. Smørret smeltes en lille smule og røres op med farinen.

Når smørlapperne er hævet tilstrækkeligt til at gå i ovnen, overdrysses de til slut med mørk farin.
Bages i ovnen ved 200 - 225 grader til de har taget kulør.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

HORN TIL HVERDAG

En kop kaffe med et lækkert stykke hjemmebag til og bunden er lagt for en hyggelig stund med familie eller venner.

Kaffebrødet bager vi selv og som altid her på siden efter de gamle opskrifter.

Hvis dejen tilsættes mere margarine, får vi nogle finere horn.
Hornene er fyldt med syltetøj og drysset med groft sukker.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1966

 

HORN TIL HVERDAG

1/2 kg mel
50 g sukker
50 g margarine
35 g gær
2 1/2 dl mælk

fyld

syltetøj

væde til pensling
groft sukker

Margarinen smeltes, mælken varmes heri. Må kun blive lunkent. Gæren udrøres med 1 tsk. ag sukkeret og den fingerlunkne mælk. Mel og sukker sigtes i og dejen slås til den er blank. Den hæver til det dobbelte, æltes og udrulles i cirkler på størrelse med en lagkageform. Cirklerne deles i 8 trkanter og 1 tsk. fyld lægges på foroven og dejen rulles mod spidsen. Efterhæves, pensles og drysses med sukker.

Hornene lægges på smurt plade (bagepapir) med spidsen ned mod pladen og de skal være buede.

Bages i ovnen ved 200-225 grader i ca. 15 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter