FASTELAVNSBOLLER

Et kig på bagerens vindue fortæller, at nu er det snart fastelavn. Fastelavnsboller med fyld i alle afskygninger, folk elsker dem jo.

Her bager vi også gammeldags fastelavnsboller af gærdej med fyld af mandler eller en remonce med smag af pomerans, mandler, rosiner og sukat. Frugtmos er også en mulighed.

Opskrift : Nina Leerhøy 1956

FASTELAVNSBOLLER

dej

4 dl mælk
60 g gær
ca. 1/2 kg hvedemel
75 g sukker
100-150 g smør

fyld 1

50 g smør
50 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. pulveriseret pomeransskal
30 g hakkede rosiner
30 g mandler
30 g sukat
30 g korende

fyld 2

50 g malede mandler
100 g sukker
1 lille æggehvide

Varm mælken til 30 grader. Tilsæt gæren og noget af smørret. Sigt mel og sukker ned i væsken. Ælt dejen godt og stil den til hævning.
Stil resten af smørret et lunt sted, til det er blødt. Ælt det ind i dejen, når den er hævet.

fyld 1

Rør smør og sukker sammen til en smidig masse. Tilsæt det øvrige.

fyld 2

Bland de hakkede mandler med sukker og halvpisket æggehvide.

Rul dejen ud til en ca. 1 1/2 cm tyk plade. Skær den i 8 x 8 cm store firkanter. Læg en skefuld fyld midt på hver firkant. Fold hjørnerne ind mod midten og knib dejen godt sammen, så fyldet ikke løber ud under bagningen.

Sæt bollerne på pladen med sammen føjningen nedad. Stil dem til hævning. Smør dem over med æggeblanding.

Bages i ovnen ved god varme (225 grader) i 10-15 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

FASTELAVNSBOLLER FINE

En gigantisk fejl har sneget sig ind her på siden. Fejlagtig er fastelavn sat til at være fejret for nogen tid siden. Det er ingenlunde korrekt, da det er fastelavnssøndag i dag. Alle børn og barnlige sjæle får mulighed for at blive katte dronning- eller konge.

På sådan en dag, skal der da være hjemmebagte fastelavnsboller på bordet. Her de fine af slagsen, bagt med sukat og rosiner i og penslet med sukkervand med smag af kardemomme.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

FASTELAVNSBOLLER FINE

dej

1/2 kg mel
300 g margarine
2 spsk. sukker
50 g gær
2 dl mælk
2 æg
rosiner
sukat

sukkervand til pensling af flormelis og vand, tilsat lidt kardemomme

Margarinen smuldres i melet med sukker og salt. Gæren udrøres med fingerlunken mælk, der tilsættes lidt ad gangen, hvorefter den hældes i melet samtidig med de sammenpiskede æg. Dejen slås til den er blank.

Hæves tildækket på et lunt sted, æltes med rosiner og sukat, formes til boller, efterhæves og pensles.

Bages i ovnen ved 225 grader i 15 minutter. Tages ud af ovnen og pensles varme med sukkervandet.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER

Når tønden fastelavnssøndag er på plads og alle de små, udklædte cowboys, marsmænd, prinser og prinsesser, stiller op i kø for at slå katten af tønden, skal der være noget til bagefter, udover frugt og slik fra tønden. Traditionen byder fastelavnsboller.

En rigtig god opskrift på gammeldags fastelavnsboller er ikke af vejen, når vi skal honorere et større antal boller til de små. - Så vi går til bagningen med krum hals.

Opskrift : Birte Olufsen

GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER

20 g gær
2 dl mælk
300 g hvedemel
10 g sukker
40 g rosiner
30 g sukat, skåret i småstykker
lidt kardemomme
75 g smør

pensling

sammenpisket æg

Bland mel og sukker med rosiner, sukat og kardemomme. Tilsæt den lune mælk, hvor gæren er opløst i. Ælt dejen lind og glat og rul den ud. Læg tynde skiver af smør over dejen og læg den sammen igen.
Form fastelavnsboller, sæt dem på en smurt plade (plade med bagepapir) og lad dem hæve en halv times tid under et klæde. Pensl dem med med et sammenpisket æg og sæt dem i ovnen ved 200 grader 15-20 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrift

Noget om Mad

GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER MED APPELSINCREME

Gammeldags fastelavnsboller, fyldt med lækker appelsincreme og smukt pyntet med glasur er noget for alle lækkermunde her i den kommende fastelavnstid.

Hjemmebagte boller, kaffe og hygge vil vi alle sammen gerne være med til. Vælg en dag, hvor der er overskud til bagning. Det er i sig selv et vældig hyggeligt arbejde, at dekorere de nybagte boller, der bages efter Amos gamle opskrift på fastelavnsboller med fyld.

Dejen er en almindelig blød gærdej, ikke wienerbrødsdej.

Der bliver 24 stk. af portionen.

Opskrift : Amo

GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER MED APPELSINCREME

dej

500 g hvedemel
200 g smør eller margarine
50 g sukker
50 g gær
2 dl mælk
2 æg
1 tsk. salt
1/2 tsk. kardemomme

pensling

sammenpisket æg

kogt appelsincreme

2 dl mælk
1 tsk. vanilje
3 æggeblommer
25 g sukker
1 tsk. mel

Æggeblommerne røres med vaniljesukker, sukker og mel. Mælken bringes i kog, den kogende mælk hældes i æggemassen under omrøring. Hæld cremen tilbage i gryden og varm den igennem til cremen bliver tyk. Lad cremen køle helt af. Smag cremen af med revet appelsinskal og lidt appelsinsaft.

Lun mælken til 37 grader og opløs gæren heri. Ælt mel og de øvrige ingredienser i til en ensartet dej. Lad dejen hæve, lunt tildækket til dobbelt størrelse, ca. 30 minutter.

Dejen deles i tre lige store dele. Form dem til kugler og lad dem hvile 2-3 minutter. Rul hver kugle ud til en dejpølse i ca. 24 cm længde. Del hver i 8 stykker og form dem til boller.

Lukkede boller : Tryk eller rul hver bolle ud til en firkant. Kom fyld på midten og luk bollen ved at samle de fire hjørner på midten. Læg samlingen nederst. Sæt bollerne på en smurt bageplade (bagepapir) med samlingen nederst.

Åbnede boller : Tryk en fordybning midt i bollerne og kom fyld i.

Bages i forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 15 minutter. Køl bollerne helt af inden de pyntes med glasur og fyldes med appelsincremen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

FASTELAVNSKATTE

Gammeldags fastelavnskatte til børnene, når det om et par uger er fastelavn. Om de skal slå katten af tønden fastelavnssøndag eller ud at rende fastelavn om mandagen, udklædte og forventningsfulde, -fastelavnskager må der til.

Til de skønne gammeldags fastelavnskager, der forestiller et kattehoved med øjne, ører og mund, anvendes rosiner til øjne, cocktailbær som mund og glasur, formet til knurhår. Til pynt på kattene, rød og grøn gelé.

Det er en bagepulverdej, som ikke kræver hævning. Kagerne bør spises samme dag, de er bagt.

Kilde : Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang 1932.

FASTELAVNSKATTE

250 g mel
3 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
50 g margarine
1/2 sammenpisket æg
1 1/2 dl fløde

pynt

glasur
rød og grøn gelé

pensling

sammenpisket æg

Til dejen sigtes mel og bagepulver sammen. Salt og sukker tilsættes. Margarinen hakkes i og fløden piskes sammen og æltes i. Ælt dejen til en fin blank dej.

Rul dejen ud på et melstrøet bord i 1/2 cm tykkelse og stik runde kager ud med et glas. Form kagerne til kattehoveder ved at trække kagegen aflang og form med fingrene to ører foroven og forneden en lille spids hage.
Kattehovederne sættes på smurt plader (bagepapir) og pensles med sammenpisket æg.
To rosiner stikkes i som øjne og en strimmel røde cocktailbær sættes fast som mund.

Bages i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 12 minutter.

Af udsprøjtet glasur trækkes knurhår om munden. Kattene pyntes med grøn og rød gelé.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

FASTELAVNSMUNKE

Vi iler videre med flere af de gamle opskrifter på fastelavns bagværk. Fastelavnsmunke, runde kager fyldt med frugtmos af forskellig slags eller med remonce af smør, sukker og kanel.
Kagerne koges i hedt fedt eller olie til de er lette og hævede.

Læg kun et enkelt lag kager i frituren ad gangen.

Der bliver ca. 18 stk. af portionen.

 Serveres varme, drysset med tesukker.

Opskriften blev lanceret af Girly Skodshøj i 1956.

FASTELAVNSMUNKE

dej

1/2 kg mel
30 g gær
2 dl mælk
2 æg
100 g margarine
75 g melis
kardemomme
kanel

til kogning

fedt eller olie

Lav en almindelig gærdej og start med at udrøre gæren i lidt mælk med stuetemperatur. Salt, sukker, lidt kardemomme, lidt kanel og margarine smuldres i melet, tilsæt æggene, resten af mælken og den udrørte gær. Ælt dejen grundigt til en fin blank dej.
Sæt dejen overdækket til hævning et lunt sted en times tid. Er den for lind, æltes en smule mere mel i.

Dejen udrulles i en tykkelse af 1 1/2 cm og udstikkes med et glas til runde kager. På halvdelen lægges lidt frugtmos eller en remonce af lige dele smør og sukker, rørt sammen med lidt kanel. De andre runde kager lægges over, de trykkes tæt til i kanten og stilles på en plade til efterhævning.

Varm ren svinefedt eller olie op i en gryde. Når det syder om enden af 1 tændstik, lægges kagerne i et lag i gryden. De bages gyldne, hævede og lette (flyder op). Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir. Fortsæt med et nyt lag.

Servér fastelavnsmunke varme, drysset med tesukker.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

FASTEKRINGLER

Gammeldags bagværk til fastelavn er det tid at tænke på, nu da fastelavn nærmer sig. Fastelavnsboller med alskens fyld er dejligt, men noget gærbrød til smør og en god marmelade er bestemt også dejligt.

Her er valgt gammeldags fastekringler, der serveres med smør og marmelade til en god kop kaffe eller te.

Der bliver ca. 12-16 stk. af portionen.

Opskrift : Ingeborg Suhr

FASTEKRINGLER

25 g gær
1 dl lunkent vand
1 1/2 dl mælk
1/2 dl olie
1/2 tsk. groft salt
1 tsk. sukker
450 g hvedemel

Gæren smuldres og røres ud med det lune vand. Mælk, olie, salt, sukker tilsættes, sammen med 3/4 af melet, der tilsættes lidt efter lidt.
Dejen æltes godt igennem og hvis den kan tage mere mel, æltes dette i. Lad den hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse, ca. 1 time.

Del dejen i to, tril den til pølser, der formes til kringler på en smurt plade (bagepapir). Lad kringlerne efterhæve et kvarters tid, pensl dem med sammenpisket æg.

Sættes i en kold ovn og bages ved 200 grader i 20 minutter. Sluk ovnen og lad kringlerne bage yderligere 10 minutter ved eftervarmen.

Køl kringlerne af og servér dem, smurt med smør og en skål af den bedste marmelade til en kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

NORSK FASTELAVNSBRØD

Norsk fastelavnsbrød, smukt flettet brød med fyld af mandelmasse og pyntet med sukker og fintskårne mandler.

Der er små halvanden måned til fastelavn og planlægger vi visitter på det tidspunkt, er et norsk fastelavnsbrød en smuk værtindegave at medbringe.

Det kan se lidt kaotisk ud, når smørret skal ind i dejen. Brug en kniv første gang til at skære det ind med og lad så dejen stå koldt, medens den hviler, så ordner det sig. Brug ikke for meget ekstra mel.

Det er en fin gammel opskrift fra 1946, som den norske husholdningslærerinde Henriette Schønberg Erken præsenterede den dengang i 1946.

NORSK FASTELAVNSBRØD

250 g hvedemel
20 g smør
25 g sukker
1 1/2 dl mælk
25 g gær
smør

mandelmasse

75 g skoldede, smuttede mandler
75 g flormelis
1 tsk. æggehvide

Til mandelmassen skoldes og smuttes mandlerne, der males og stødes med sukkeret og æggehviden.

Til dejen sigtes melet og irøres gæren, som er opløst i den lunkne mælk og tilsat det smeltede smør. Dejen æltes grundigt sammen til en blank dej. Vejes og rulles tykt ud.
Til 1/2 kg dej tages 120 g smør. Dette lægges i små stykker på dejen, som foldes sammen. Rulles ud og hviler i 20 minutter. Gentag dette 2 gange. Dejen rulles nu tyndt ud til omtrent 40 cm's længde og 15 cm's bredde. Skæres i 3 længder på langs, hver del belægges med mandelmasse. Dejen foldes sammen om mandelmassen og de 3 længder flettes løst sammen.

Læg det flettede brød på en smurt plade (bagepapir), det det hæve i 20 minutter, pensl med sammenpisket æg, strø med sukker og skoldede, fintskårne mandler.

Bages i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om mad