THEAS OSTEBOLLER

Friskbagte osteboller med koldt smør, de er lækre til en kop aftente. Boller må ikke for mørke under bagning, det forringer den gode ostesmag.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

THEAS OSTEBOLLER

dej

600 g mel
1 dl mælk
1 dl vand
100 g smør eller margarine
200 g reven ost
50 g gær
1 æg
1 tsk. paprika
1 tsk. salt

til pensling

1 æg

Bland mælk og vand og lun det lidt. Smelt fedtstoffet uden det bruner og hæld det i mælkeblandingen. Opløs gæren i den lune væde. Tilsæt den revne ost og paprikaen.
Bland mel og salt og arbejd det sammen med væden til en dej, der er så fast, at den kan æltes på bagebordet.
Dejen hæver lunt og tildækket 1/2 time.

Del dejen i 20-22 stykker, der formes til boller. De anbringes på en smurt plade, hvor de efterhæver 10 minutter. Pensl med sammenpisket æg.

Bages på midterste rille i ovnen ved god varme, 225 grader i ca. 20 minutter.

Afkøles på bagerist og serveres kolde med smør til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

GROFT SANDWICHBRØD

Sandwichbrød for de, de elsker kombinationen brød og pålæg, er dette grove sandwichbrød lige sagen.

Brødet er bagt med hvedeklid og grahamsmel.

Opskrift : Sigrid Fugl 1983

 

GROFT SANDWICHBRØD

dej

50 g gær

4 1/2 dl mælk

1 1/2 dl hvedeklid

175 g grahamsmel

1 tsk. Salt

50 g margarine, blødgjort

ca. 375 g hvedemel

Gæren smuldres i fadet. Mælken lunes og lidt af det hældes i fadet, hvorefter gær og mælk røres glat. Tilsæt resten af mælken.

Tilsæt hvedeklid, grahamsmel, salt og det meste af hvedemelet. Rør det ensartet og rør margarinen i - i mindre portioner. Ælt mere mel i, til dejen slipper skålen.

Lad dejen hæve, tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Form dejen til et brød, der lægges i en smurt form (2 liter). Lad hæve til det dobbelte, prikkes og pensles med vand.

Bages på ovnens nederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i 30 minutter. Dæmp varmen til 200 grader de sidste 10 minutter af bagetiden.

Afkøles på bagerist.

Brødet opbevares i plastpose. Kan skæres i pæne skiver dagen efter.

Spise med Mormor

Noget om mad

Mormors Juleopskrifter

TRE-KORNS-FLUTES

Vintertid er bagetid og ovenpå juletidens mange kager, vil vi bage nogle dejlige tre-korns-flutes. De egner sig fortrinlig til en god vintersuppe eller til en sammenkogt ret.

Ca. Halv sigtemel / hvedemel

Der bliver 3 stk. af portionen

Opskrift : Sigrid Fugl 1983

TRE-KORNS-FLUTES

25 g gær

3 dl lunkent vand

2 spsk. kommen

3 spsk. hørfrø

3 spsk. sesamfrø

2 spsk. olie

1 1/2 tsk. salt

300 g sigtemel

250 g hvedemel

Æggehvide til pensling

Gæren smuldres i fadet og der hældes lunkent vand over. Rør gæren glat og hæld resten af vandet i. Tilsæt kommen, hørfrø, sesamfrø, olie, salt, sigtemel og det meste af hvedemelet. Ælt dejen godt sammen og kom mere mel i, til dejen slipper skålen. Lad dejen hæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse.

Ælt dejen let igennem, del den i 3 stykker, der trilles i bagepladens længde og lægges på plade med bagepapir.

Efterhæver til dobbelt størrelse, tildækket og lunt. Pensl med æggehvide og drys med sesamfrø.

Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 20 minutter.

Afkøl brødene på bageristen.

Spise med mormor

Noget om mad

RUGSNITTER

Rugsnitter, gode til madpakken, af rug dej med øl eller hvidtøl i. Det giver et velsmagende brød.

Kom pålæg på brødet eller spis brødet til rester af middagen fra dagen før eller hvad man nu syntes om og som kan transporteres.

Der bliver 12 ret store stykker af portionen.

Opskrift : Fritze Juel 1972

RUGSNITTER

350 g rugmel
400 g rugsigtemel
100 g hvedemel
3 dl øl eller hvidtøl
2 dl vand
70 g gær
1 tsk. salt
1/2 dl sirup

Smuldr gæren i fadet. Lun vandet og hæld det over dejen. Rør heri til gæren er opløst. Lun sirup og øl let og kom også det i bagefadet. Tilsæt salt og skiftevis rug- og rugsigtemel. Bearbejd dejen til den er smidig og ensartet. Lad den hæve (ca. 1 time) på et lunt sted, overdækket til den er dobbelt så stor.

Arbejd dejen sammen igen og ælt til sidst hvedemelet i. Det bliver en ret bastant gærdej.

Rul dejen ud til en stor plade, gerne på smurt bageplade, ca. 2 cm tyk. Skær den næsten helt igennem til 12 aflange snitter og lad dem efterhæve under bageklæde endnu en halv times tid.

Bages i ovnen ved jævn, god varme (200-225 grader) i omkring et kvarter.

Pensl med koldt vand, når brødet kommer ud af ovnen. Bryd brødet i snitter i skærefugerne, når det er afsvalet.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BANANBRØD

Et meget specielt gærbrød er dette oprindelig tyske bananbrød, fremstillet noget i stil med en roulade.  Dejen rulles sammen på den lange led om de tætliggende bananskiver, strøet med finthakket grøn peber og hakket persille.

Bananbrødet er allerbedst, nydt lunt. Ellers kan det lunes en anelse i ovnen ved 160 grader, før det serveres. Et brød, ikke mindst børnene nok skal syntes om.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen 1983

BANANBRØD

dej

1/4 liter mælk
50 g margarine
25 g gær
1 1/2 tsk.salt
1 tsk. sukker
ca. 500 g hvedemel

fyld

3 store bananer, skåret i tønde skiver
saft af 1/2 citron
1 spsk. grøn peber, hakket
2-3 spsk. hakket persille

pensling

sammenpisket æg

Til dejen lunes mælk og margarine og hældes i en skål. Gæren smuldres og røres i. Salt, sukker og mel tilsættes og dejen æltes glat, til den slipper skålen. Hæld den ud på bordet og ælt en ekstra gang til den er blød og smidig. Skålen drysses med lidt mel og dejen lægges i med et klæde over. Hæver til dobbelt størrelse et lunt sted. Ca. 45 minutter.

Bananskiverne dryppes med citronsaft. Dejen slås ned og udrulles i et rektangel på ca. 30 x 40 cm. Bananskiverne lægges helt tæt på dejen, der drysses med peber og persille. Rul sammen som en roulade på den lange led.

Læg brødet på pladen med bagepapir eller læg det i en smurt form, læg et viskestykke over og lad efterhæve et lunt sted ca. 20 minutter. Pensl med sammenpisket æg.

Sæt brødet i ovnen ved 200 grader med en ildfast skål med vand i, i bunden af ovnen. Bages på nederste rille i ca. 40 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

HONNINGBRØD

Et godt brød, uden fedtstof i, med smag af kanel og ingefær er dette lidt kageagtige brød, der smager allerbedst, smurt med koldt smør.

Brødet er bagt med natron og vil altid være bedst, den dag, det er bagt.

Opskrift : Lotte Haveman 1965

HONNINGBRØD

125 g sukker
1 dl koldt vand
125 g honning
1 æg
250 g mel
1/2 tsk. natron
1/2 tsk. kanel
1/4 tsk. ingefær
1 knsp. muskat

Sukker og vand kommes i en gryde og koges, til sukkeret er opløst. Honningen tilsættes og blandingen koges atter igennem. Gryden tages af ilden, blandingen afsvales og tilsættes æg og mel, blandet med natron og krydderier.
Dejen hældes i en velsmurt, raspdrysset form (aflang 1 liter).

Bages i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BANANBRØD

Et herligt bananbrød, serveret i skiver og smurt med smør, glæder ung som gammel.

Brødet, der skal ligge pakket ind og samle sig til næste dag, til trods for, det er bagt med bagepulver, holder sig fugtigt p.g.a. bananerne.

Opskrift : Mona Giersing 1982

BANANBRØD

125 g blødt smør

125 g melis

2 æg

500 g bananer

250 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. natron

Rør smør og sukker sammen til salve. Tilsæt æggene, et ad gangen og derefter de mosede bananer. Sigt mel, bagepulver og natron direkte ned i skålen. Rør ingredienserne sammen.

Hæld dejen i en smurt kageform (1 kg).

Brødet bages i ovnen ved 180 grader i 1 time og 15 minutter.

Vend det ud på bageristen og køl det af.

Pak det afkølede brød ind i alufolie og lad det ligge til næste dag.

Server det dejlige bananbrød, skåret i skiver og smurt i smør til en god kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

RUNDE RUGSIGTEBRØD

Kager er jo dejlige og det er en skøn beskæftigelse at frembringe disse efter de gamle opskrifter. De går vist aldrig af mode.

- Men et godt hjemmebagt brød til ost eller pålæg er da også godt. Tag det med i madpakken eller nyd det til en kop te eller kaffe.

Brødet her er bagt med rugsigtemel, sirup, anis og fennikel.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

 

RUNDE RUGSIGTEBRØD

dej

750 g rugsigtemel
250 g mel
1/2 liter mælk
50 g gær
50 g smør, fedt eller margarine
1 dl sirup
1 spsk. pulveriseret anis
1 spsk. stødt fennikel

Smuldr gæren i dejfadet og rør det ud med lidt af mælken. Smelt fedtstoffet, hæld mælken heri sammen med siruppen og lad blandingen blive let lun. Hæld den over gæren og rør denne let ud. Tilsæt krydderierne og herefter skiftevis de to melsorter.

Arbejd dejen sammen til den er en smidig, men fast gærdej. Den skal være bastant.
Lad dejen hæve overdækket et lunt og trækfrit sted til den har dobbelt størrelse.

Arbejd dejen igennem igen på et let melet bord og del den i fire dele. Arbejd hver del igennem og form et rundt brød, 2-3 cm tykt. Prik brødene med en gaffel, som er dyppet i mel (så bliver hullerne der), og lav et hul i midten af hvert brød med en kageudstikker eller et glas.

Anbring brødene på en smurt plade og lad dem efterhæve lunt og tildækket i omkring 20 minutter.
Bages i ovnen ved 225 grader i et kvarters tid.
Pensl dem med koldt vand, når de kommer ud af ovnen og lad dem svale helt af på en bagerist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

TUTTI-FRUTTI-BRØD

Et skønt brød, bagt med grahamsmel, kærnemælk og farin. I brødet skal der svesker, ferskner, rosiner, figner eller dadler og valnødder eller mandler.

Endvidere kan dejen tilsættes kanel, ingefær eller kardemomme, og citron- eller appelsinskal.

Det dejlige brød kan serveres smurt med smør i stedet for kage.

Opskrift : Nora Thomsen

TUTTI-FRUTTI-BRØD

dej

2 1/4 dl kærnemælk

20 g gær

1/2 dl olie

1 spsk.Lys farin

1 tsk. havsalt

3 dl grahamsmel

3 1/2 dl hvedemel

3-4 svesker

3-4 tørrede ferskner

1/2 dl rosiner

2 figner eller 3-4 dadler

4-5 valnødder

6-7 mandler

Svesker og ferskner udblødes natten over og skæres i småstykker. Fignerne snittes fint og nødderne skæres groft.

Gæren smuldres i den væske og olie, farin, salt og grahamsmel blandes i. Dejen røres godt sammen, drysses med mel og hæver til den bobler. De 3 dl hvedemel blandes i og dejen æltes godt. Derefter tilsættes frugten uden væde og resten af melet. Ælt dejen godt til alt er vel blandet. 

Form dejen til en stor bolle, læg den i en springform og tryk den flad. Efterhæver og klippeø med en saks før den pensles.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. 

Hvis brødet bliver for mørkt, lægges staniol over.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Med

PELSJÆGERBRØD

Et godt hjemmebagt brød er altid eftertragtet af ung som gammel. Spist med smør, ost, pålæg eller marmelade, kan det hurtigt få ben at gå på.

Det er et gærbrød og mælken kan erstattes med kærnemælk. Det giver en god, lidt syrlig smag til brødet.

Opskrift : Ellen Holme 1962

PELSJÆGERBRØD

dej

50 g gær
2 spsk. vand
3 dl mælk eller kærnemælk
300 g hvedemel
200 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
50 - 100 g margarine
2 tsk. salt
2 tsk. sukker

Gæren overhældes med lunkent vand. Mælken lunes,, margarinen smuldres i melet, der blandes med salt, sukker, gær og lunken mælk. Slå dejen godt sammen og sæt den til hævninget lunt sted i 20 - 30 minutter, til den fylder det dobbelte. Den slås sammen og fyldes i 2 velsmurte forme. Efterhæves, men pensles ikke.

Brødene sættes i en forvarmet ovn ved 225 grader på bradepanderisten på ovnens midterste rille. Bages i 35 - 40 minutter og skal stå ca. 5 minutter i den åbne ovndør, før det vippes halvvejs ud af formene, medens formene ligger ned. 5 minutter efter tages brødet helt ud af formene og sættes på bageristen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

ARABISK LOMMEBRØD

Arabisk lommebrød eller som vi kender brødene, pitabrød, er dejlige fyldt med revet ost. De fyldte brød sættes i ovnen 5 minutter før de skal spises, til osten er smeltet. Brødene er også rigtig gode, fyldt med en salat.

Lidt grovere bliver brødet, hvis 1/3 af melet erstattes med grahamsmel.

Opskrift : Ingeborg Suhr

ARABISK LOMMEBRØD

dej

25 g gær
2 1/2 dl lunkent vand
1/2 tsk. groft salt
425 g hvedemel

Smuldr gæren i en skål. Tilsæt det lunkne vand og udrør gæren heri. Ælt salt og ca. 3/4 af melet i. Ælt evt. resten af melet i, lidt ad gangen. Dejen skal være smidig og ikke hænge i fingrene. Lad dejen hæve et lunt sted, overdækket, i ca. 1 time til det har antaget dobbelt størrelse.

Hæld dejen ud på et melet bord. Del den i 6 lige store dele. Rul hver del til en bolle. Tænd ovnen og indstil temperaturen på 250 grader. Rul med kagerullen hver bolle ud til en rund flade på ca. 1/2 cm tykkelse. Læg brødene på plade, beklædt med bagepapir og lad dem hæve i ca. 10 minutter.

Sæt pladen på den midterste rille i en forvarmet ovn (250 grader) til brødene pustes op til helt lysebrune balloner, ca. 8 minutter.

Brødene dækket af et viskestykke, afkøles straks på en bagerist.

Fyld de arabiske lommer med revet ost og sæt dem i en forvarmet ovn (200 grader) i ca. 5 minutter til osten smelter. Eller fyld dem med en salat efter smag og behag.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KAUKATISK BONDEBRØD

Herligt russisk bondebrød, bagt med fuldkornsmel, groft rugmel og kærnemælk eller sur mælk. Det rygende varme brød stryges med smør og drysses med groft salt.

Oprindelig er groft bygmel, som de bruger i Rusland, hvad der skal i, men her i landet må vi nøjes med fuldkornsmel og groft rugmel.

Spis brødet smurt med ost eller pålæg til en dejlig varm kop te. Det vil hurtigt få ben at gå på.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

KAUKATISK BONDEBRØD

25-30 g groft rugmel
50 g fuldkornsmel
300 g mel
2 1/2 - 3 dl kærnemælk eller sur mælk
2 tsk. salt
50 g gær

Pensling

smør
1 tsk. groft salt


Melsorterne og salt blandes. Der laves en fordybning i midten og gæren smuldres ud her. Lun mælken og hæld den over gæren. Bland lidt af melet i gærvæden, dæk fadet til og lad det stå med den koncentrerede gærmasse i 3 kvarter, tildækket et lunt sted. Ælt dejen godt igennem, den skal være smidig, men må ikke hænge i. Hæver igen tildækket et lunt sted 1 1/2 time. Arbejd dejen igennem og form et rundt brød af dejen. anbring det på en smurt plade, dæk det til og lad det efterhæve endnu et kvarter. Rids overfladen på kryds og tværs, så der ligesom dannes små kvadrater. Pensl med vand.


Bages i en forvarmet ovn ved 175-200 grader i 50-60 minutter. Smør det rygende varme brød med smør og drys det let på overfladen med groft salt, straks det kommer ud af ovnen.


Afkøl brødet på en rist.


Lav en kande varm te og smør et fad med kaukatisk bondebrød, belagt med ost og pølse.

LANDBRØD MED HAVRE

Et godt brød, ost, pølse og marmelade, noget vi alle kan lide at bænke os om sammen med varm kaffe eller te. Beløn familien med dette skønne landbrød og få huset til at dufte af hjemmebag.

Her det gode, gammeldags landbrød med havre og kærnemælk i dejen. Der bliver 2 brød af portionen, som hurtigt skal få ben at gå på i familien.

Opskrift : Ingeborg Suhr

LANDBRØD MED HAVRE (2 stk.)

dej

50 g gær
6 dl lunkent vand
2 dl kærnemælk
200 g havregryn
1 kg hvedemel
2 tsk. groft salt

Gæren smuldres i en skål og røres ud i lidt af det lunkne vand. Resten af vandet tilsættes. Rør kærnemælk og havregryn i. Lad stå og trække 3-4 minutter og tilsæt så 3/4 af melet sammen med salt. Ælt dejen grundigt og ælt evt. resten af melet i lidt ad gangen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, tildækket et lunt sted, ca. 1 time.

Form 2 brød og læg dem på en smurt plade (bagepapir).  Sæt pladen i nederste halvdel af en kold ovn. Tænd ovnen og indstil temperaturen til 200 grader. Bag brødet til det er svagt lysebrunt, ca. 40 minutter.
Afkøl brødet på en bagerist.

Servér kaffe eller te og frisksmurt landbrød med havre, belagt med ost, pålæg eller marmelade.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SIGTEBRØD MED KOMMEN

Skønt duftende, hjemmebagt sigtebrød, rullet i kommen. Smurt med smør og en god ost eller pølse på, er vidunderligt til en kop te en dag, hvor vejret er indevejr.
Sidegevinsten er den dejligste duft af hjemmebag i huset. Så er alle glade.

Der er ikke kommen i dejen, men sigtebrødet er rullet i kommen. Det gør det nemmere at slippe af med, hvis ikke kommen falder i alles smag. Brødet er bagt som et formbrød.

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog.

SIGTEBRØD MED KOMMEN

dej

25 g gær
1 dl lunkent vand
1 1/2 dl mælk
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
ca. 350 g sigtemel

pensling

sammenpisket æg

pynt

1 spsk. kommen

Gæren røres ud med vand, mælk, salt og sukker. Halvdelen af melet røres i. Resten af melet æltes i lidt efter lidt til dejen er smidig.
Dejen stilles overdækket til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter.

Dejen æltes igennem og trilles til en pølse, der rulles i kommen og lægges i en smurt form. Efterhæver ca. 30 minutter, ridses på langs 1 cm ned og pensles med æg.

Bages i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 25 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BIRKES-HORN

Selv om vi spiser rigeligt og godt i julen, er det nu rart julemorgen at samles omkring morgenbordet med et stykke nybagt brød til morgenkaffen.

Et stort gammeldags birkes-horn kan bages i god tid før jul og fryses ned til det skal bruges. Optø det i ovnen ved 200 grader i 10 minutter, dækket med et stykke alufolie.

Dejen kan også formes til 9 små horn eller rundstykker.

Opskrift : Lilian Kaufmann

BIRKES-HORN

250 g mel
25 g smør eller margarine
1 dl vand
1/2 dl mælk
1 tsk. melis
25 g gær

pensling

1 sammenpisket æg

pynt

1 spsk. birkes

smuldr gæren i et bagefad. Lun vand og mælk let og hæld det over gæren. Rør gæren ud. Hak fedtstoffet ud og kom det i gærvæden. Bland de tørre dele. Ælt dem sammen med væden i fadet til en smidig, ikke for fast dej. Lad den hæve tildækket på et lunt, trækfrit sted, til den har fordoblet sin størrelse (ca. 1/2 time).

Ælt dejen sammen igen og rul den ud til en stor trekant. Rul trekanten sammen fra den brede side og anbring hornet let buet på en smurt, melet plade. Lad det efterhæve tildækket  og lunt et kvarters tid. Pensl med sammenpisket æg og drys med birkes.

Bages i ovnen ved jævn, god varme (200 grader) i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

PRICES SURBRØD

Et dejligt brød, jeg altid vender tilbage til er John Prices surbrød med kommen, bagt med kærnemælk. Jeg vælger gerne at forme to brød, om end anvisningen også lyder på seks små fløjter. En morsom betegnelse og kedelig var manden bag brødene da heller ikke.

John Price, far til brødrene James og Adam Price, balletbarn, skuespiller, instruktør, madgourmet og madanmelder og han har sandsynligvis haft andre store passioner.

 

Opskrift : John Price

SURBRØD

35 g gær
250 g kærnemælk (1/4 liter)
1 æg
1 dessertske sukker
1 tsk. salt
1/2 kg sigtemel
kommen

æg til pensling

groft salt til at strø på brødet

Gæren røres ud i kærnemælken. Æggene røres sammen med sukker og heri sigtes melet. Til slut æltes kærnemælken med den oplæste gær i sammen med kommen.

Dejen hæves køligt 2 - 3 timer og formes på pladen til to store eller seks små fløjter.

Efterhæver ca. 20 minutter, pensles med æg og overdrysses med kommen og groft salt.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter. Lidt længere ved to store brød.

Det dejlige surbrød er godt til laks eller bare en skive ost.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SURBRØD

Gå ikke glip af Kirsten Hüttemeiers hjemmebagte surbrød til aftenteen. Brødet er med sigtemel og kommen og smager dejligt med smør, ost eller pålæg på til en varm kop te.

Der bliver 2 smukke, runde surbrød af portionen.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1958

SURBRØD

350 g sigtemel
150 g hvedemel
30 g gær
2 spsk. kommen
1 lille spsk. salt
1 spsk. sirup
2 tsk. sukker
3 dl sur mælk eller kærnemælk
1 spsk. margarine

Melet blandes med kommen, sirup, salt, sukker og gæren smuldres i. Mælken lunes (lidt eddike kan evt. tilsættes frisk sødmælk) sammen med margarinen og hældes lunken i melet Dejen æltes og hæver lunt i 30 minutter, evt. i solen. Æltes om og formes til to store runde boller, der stilles på en smurt plade. Efterhæver lunt i 20 minutter. Pensles med fløde, drysses med kommen og dejen gives et par snit eller et par klip.
Bages i ovnen ved god varme, 225 grader i 35 - 40 minutter.

Servér nu et fad friskbagt, frisksmurt surbrød til en varm kop te.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

FLETBRØD

Nu da efteråret sætter ind og stearinlysene, indeskoene og den lune stue kalder, hvad er vel bedre end at bage et godt brød, som vi vil nyde med sommerens hjemmelavede syltetøj sammen med en kop varm te eller kaffe.

Vi vælger et godt, gammeldags klassisk fletbrød, bagt med fuldkornhvedemel og kærnemælk. Et både dejligt og særdeles dekorativt brød.

Opskrift : Amo

 

FLETBRØD

800 g Amo Hvedemel
200 g Amo Fuldkornshvedemel
50 g smør eller margarine
50 g gær
2 dl kærnemælk
4 dl varmt vand
1 æg
1 tsk. sukker
2 tsk. salt

pynt

Æg til æggestrygelse
Amo Fuldkornshvedemel

Det varme vand og kærnemælken blandes, heri opløses gæren. Øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes blank og ensartet.
Sættes til hævning, tildækket, på et lunt sted i ca. 30 minutter.

Dejen deles i 6 lige store stykker og formes til boller. Hviler i 2 - 3 minutter. Bollerne trilles til lange pølser på ca. 40 cm. De flettes tre og tre. Enderne trykkes flade og stikkes ind under fletningerne.
Brødene sættes på en smurt bageplade (bagepapir) og efterhæver tildækket og lunt i ca. 20 minutter.
Ægget piskes og brødene pensles med æggestrygelse og drysses med fuldkornsmel.
Bages i forvarmet ovn ved 200 grader på nederste rille i ca. 40 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

GAMMELDAGS GROVBRØD

Sommeren begynder om kort tid så småt at gå på hæld, efteråret sniger sig langsomt ind og hvis vi hører til de heldige, der har fyldt skønne bær og sommer på glas til vidunderlige syltetøjer og marmelader, er et gammeldags grovbrød vidunderligt at ha' i ovnen. Familien vil elske det.

Grovbrød med smør og syltetøj, kaffe eller te i koppen og hygge inden døre. Vi bager gammeldags grovbrød og nyder det i fulde drag.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang i 1939 og siden er genoptrykt i over 50 eksemplarer.

 

GAMMELDAGS GROVBRØD

dej

50 g knækkede hvedekerner
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
1 1/2 dl kogende vand
25 g gær
1/2 dl lunkent vand
1 1/2 dl yoghurt naturel
2 spsk. olie
1 tsk. salt
125 g fuldkornshvedemel
ca. 400 g hvedemel

pensling

vand

Hvedekerner, sesamfrø og hørfrø overhældes med det kogende vand. Afkøles til det er lunkent og tilsættes gæren, der er udrørt i lunkent vand. Yoghurt, olie og salt kommes i. Fuldkornsmelet røres i. Hvedemel æltes i lidt efter lidt til dejen er blank og smidig. Hæver ca. 1 time.
Dejen æltes let igennem og formes til et brød, der lægges i en smurt 2 liters form. Efterhæves ca. 30 minutter, pensles med vand og ridses.

Bages i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Så er der blot at sætte sig om bordet med familien, skære brødet i smukke skiver, sætte smør, ost og marmelade frem sammen med en kande nylavet kaffe eller te.

Spise med Mormor

Noget om Mad

SIGTEBRØD

Sådan et rigtig godt gammeldags, hjemmebagt sigtebrød med koldt smør på er jo simpelthen forrygende. Brødet her er bagt med kærnemælk, sigtemel og flormel. Flormel var tidligere betegnelsen for det allerfineste hvedemel. Almindelig hvedemel er fuldt tilfredsstillende for resultatet.

Opskriften er af Girly Skodshøj og fra 1956

 

SIGTEBRØD

375 g sigtemel
125 g flormel
35 g gær
1 1/2 dl kærnemælk
1 1/2 dl vand
2 spsk. sukker
1 spsk. salt

Gæren udrøres med lidt af vandet. Resten af vandet varmes, piskes i kærnemælken, der sammen med gæres røres i det sammenblandede mel, tilsat salt og sukker. Meltyperne tilsættes og dejen æltes grundigt til den er blank og fin. Dejen drysses med lidt mel, dækkes med et rent klæde og stilles til hævning på et lunt sted ca. 1 1/2 time.
Dejen æltes igennem igen, slås op i et brød, ridses med en kniv og stilles til efterhævning 20 minutter på et lunt sted. Derefter pensles brødet med lidt æg eller æggehvide hvis det skal være fint blankt. Ellers en smule kaffe, inden det sættes i ovnen og bages ved 225 grader i 15 - 20 minutter.

Lad brødet køle af på en rist og blive koldt, før der skæres af det.

Spise med Mormor

Noget on Mad