NAPOLEONSKAGE MED SVESKEMOS

Napoleonskage, en af vore ypperste flødeskumskager, kendt fra gammel tid. Kagen er pæredansk og fremstilles landet over hos bageren med meget små varianter.

Vi kan vælge at lave den selv og allernemmest med færdigkøbte frosne butterdejskager.

Opskrift : Grethe Pedersen 1978

NAPOLEONSKAGE MED SVESKEMOS

4 plader frossen butterdej

250 g stenfri svesker (iblødsættes 4-5 timer)

1 spsk. sukker

den revne skal af 1 appelsin

100 g flormelis

nogle dråber kogende vand

2 1/2 dl piskefløde

Læg sveskerne i blød i lunkent vand og lad dem stå i mindst 4 timer. Bring de udblødte svesker i kog i udblødningsvandet (kun så meget, at det akkurat dækker). Lad dem koge under låg for svag varme i 10 minutter.

Purer de kogte svesker i en blender sammen med sukkeret og smag til med reven appelsinskal.

Lad butterdejspladerne tø op i henhold til pakningen.

Rul de optøede plader ud, så de bliver en halv gang større på den lange led. Prik pladerne let med en gaffel.

Bag dem 5-8 minutter på midterste ribbe i en 210 grader varm ovn.

Læg de bagte bunde til afkøling på en bagerist.

Pisk fløden til skum. Tryk let på to af butterdejsbundene, dem der skal være bund. (De skal falde let sammen ). Læg et tyndt lag flødeskum ovenpå de to bunde, derover et lag sveskemos og ovenpå sveskerne et nyt lag flødeskum.

Rør flormelisen med så meget kogende vand, at det giver en tilstrækkelig tynd konsistens, der kan smøres ud.

Overtræk de to resterende butterdejsplader med glasuren. Læg de glaserede stykker over de fyldte og server kagen straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

JORDBÆRVANDBAKKELSER

Jordbærvandbakkelser fyldt med den dejligste jordbærflødeskum er en af sommertidens mange fristelser.

Faktisk kan fristelserne nydes, også resten af året, idet der kan anvendes jordbærsyltetøj eller frosne jordbær.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

 

JORDBÆRVANDBAKKELSER

dej

3 dl vand

75 g smør / margarine

175 g mel

4-5

fyld

flødeskum

jordbærsyltetøj eller mos af jordbær (frosne)

Bring vand og fedtstof i kog i en gryde. Kom alt melet i under meget kraftig piskning. Rør i dejen til den bliver blank og sammenhængende. Lad den afkøle lidt, før æggene røres i et ad gangen.

Sprøjt vandbakkelsdejen ud på en plade i runde eller aflange kager, eller måske i en krans.

 To skeer kan også anvendes.

Bages i ovnen ved 200 grader i 25-40 minutter, alt efter størrelse. Ovndøren må ikke åbnes de første 15 minutter.

Tag en enkelt vandbakkelsdej ud, falder den sammen og de må have en anelse mere.

De må hellere stå lidt for længe end for lidt.

Klip et låg af kagerne og læg fyldet i eller sprøjt det i.

Spise med Mormor

Noget om Mad

JORDBÆRKAGE

Spis dem, som de er, friske jordbær eller som her i en jordbærkage, lagt sammen med jordbær og vaniljeflødeskum.

Den hitter, når kaffen kommer på bordet. Alle, vi vil fryde os.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

JORDBÆRKAGE

dej

3 æg
125 g sukker
150 g mel
1 tsk. bagepulver

fyld og pynt

1/2 kg friske eller frosne jordbær
3 dl piskefløde
1 spsk. vaniljesukker

Pisk æg og sukker skummende og tilsæt melet, der er blandet med bagepulveret.

Hæld dejen i en smurt form af aluminiumsfolie, der er ca. 20 x 35 cm.

Kagen bages i ovnen ved 250 grader i 5-8 minutter.

Lad kagen køle af.

Pisk fløden til skum og bland vaniljesukker i. Mos halvdelen af jordbærrene og brug de pæneste til pynt.

Del tærten i to bunde, læg den ene på kagefadet, kom halvdelen af fløden på, der er blandet med jordbærmosen. Læg den anden bund over. Pynt med resten af flødeskummet og de hele jordbær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

FERSKENKAGER, SPEJLÆG

Fine flødeskumskager med makroner og ferskner er nemme at gå til. Har man ingredienserne i huset, er det hurtigt at imponere uventede kaffegæster. Simpelthen lækkerier i en fart.

Lagkagebunden kan udmærket være en færdigkøbt af god kvalitet, ellers bag den selv.  OPSKRIFT, men så går det, at sætte flødekager på bordet i en fart, noget af.

Der bliver 8 stk. af portionen.

Opskrifter : Ellen Holme 1962

FERSKENKAGER SPEJLÆG piskefløde

1 stor frisk lagkagebund
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
1 tsk. vaniljesukker
8 makroner
1 dåse ferskner (8) stk.

Lagkagebunden udstikkes med et glas til 8 kager. Fløden piskes til skum.
Æggeblommen piskes med vaniljesukker og flødeskummet vendes i.

Cremen fordeles over de 8 små lagkager, en makron lægges over hver kage og dryppes med lidt ferskensaft. En fersken lægges øverst.

Servér de færdigmonterede ferskenkager straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

INGEFÆRFLØJTER MED FLØDESKUM

Kommer der gæster til kaffe og vil man gerne dække et pænt kaffebord, som i bedstemors tid, er disse gammeldags fløjter med smag af ingefær og fyldt med flødeskum både dejlige at se på og så smager de godt.

Kagerne kan laves i god tid og opbevares i kagekasse og fyldes lige før de skal serveres.

Opskrift : Mona Giersing 1981

INGEFÆRFLØJTER MED FLØDESKUM

dej

125 g smør

125 g stødt melis

125 g lys sirup

125 g hvedemel

1 tsk. Stødt ingefær

 1/2 dl piskefløde

Kom smør, sukker og sirup i en tykbundet kasserolle og varm det forsigtigt op til smørret er smeltet og sukkeret flydende. Det må ikke branke. Lad det køle lidt af og sigt melet i. Tilsæt ingefær og pisk det godt sammen.

Kom dejen på et stykke bagepapir med en teske, mindst 10 cm afstand.

Kagerne bages i en varm ovn ved 180 grader i 10-12 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle lige akkurat af så meget, at man kan røre ved dem. Rul dem rundt om et smurt grydeskaft.

Læg dem på en rist, medens de køler af.

Hvid kagerne stivner inden de alle er rullet, sættes pladen et øjeblik i ovnen igen.

Fyld kager med flødeskum. Det er bedst at sprøjte det i.

Arranger rullerne smukt på et lille fad.

Spise med Mormor

Noget om mad

TIVOLI-KAGEN

Tidligere chefkonditor Gert Sørensen på Konditoriet i Tivoli, han har altid været konditoren over dem alle i det finere konditoris Bagekunst.

De rene kunstværker er opstået fra hans hånd og så er han om nogen specialist i karamelarbejder. Fra Tivoli gik turen til Christiansfeldt, hvor byens gamle hotel hver søndag bød på kaffebord med diverse konditorkager, skabt af konditoren selv. Det blev et tilløbsstykke i en del år, indtil hotellet lukkede.

Den berømte Tivoli-kage er også en af Gert Sørensens kendte kreationer. Den består af en linseform, belagt med æblekompot, der er omkranset af en stor flødeskumsroset. Herover en stor marengshat, pyntet med ribsgelé.

Der bliver 12 stk. af portionen

Opskrift : Konditor Gert Sørensen

TIVOLI-KAGEN

linsedej

90 g flormelis
110 g smør
1/2 æg (pisk et æg sammen og del det)
1 spsk. koldt vand
180 g mel

æblekompot

10 små æbler
vand
saft af 1/2 citron
1/2 stang vanilje

rom-råcreme

2 æggeblommer
30 g flormelis
lidt rom
1 dl piskefløde

12 kuppelformede marengs (fås hos flere bagere)
1/4 dl piskefløde
ribsgelé

Til linsedejen blandes flormelis og smør, hvorefter det smuldres sammen med melet. Saml dejen med æg og vand og lad den hvile koldt 1 time.

Linseformene beklædes med dejen og bages i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter eller til skallerne er lysebrune. Køl dem af og tag dem ud af formene.

Til æblekompotten skrælles æblerne, udkernes og skæres i kvarter. Dampes med lidt vand, citronsaft og den flækkede stang vanilje, til de er møre. Køles af.

Til rom-cremen piskes æggeblommer og flormelis hvidt, tilsmages med rom og blandes derefter med den piskede fløde. Cremen skal være tyktflydende.

Piskefløden piskes til skum. Hver linsebundsskal belægges med æblekompot og omkranses med en stor flødeskumsroset.
Marengsen dyppes i rom-råcreme og anbringes ovenpå.
Dekorer kagerne med en spiral, sprøjtet i ribsgelé.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

JORDBÆRSNITTER

Jordbærsnitter, butterdejskager, lagt sammen med jordbær og flødeskum, til sidst drysset med florsukker, er fine på sommerens kaffebord i haven eller på terrassen.

Indrømmet ! Vi snyder og bruger frossen butterdej og nyder sommeren i fulde drag.

Der bliver 10 stk. Af portionen

Opskrift : Ellis Tardini 1979

JORDBÆRSNITTER

1 pk. Frossen butterdej (300 g)

1 æggeblomme

fyld

500 g jordbær

100 g sukker

4 dl piskefløde

florsukker

Tø butterdejen op og del den i 10 aflange snitter, der lægges på en bageplade. Smør overfladen med sammenpisket æggeblomme og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Tag snitterne ud og lad dem afkøle på en bagerist. Flæk dem.

Skyl jordbærrene og halver dem. Læg demi en skål og drys sukker over. Lad dem trække ca. 10 minutter.

Pisk fløden stiv. Hæld væden fra jordbærrene og fordel dem på "undersnitterne". Fordel flødeskummet over og læg "oversnitterne" på. Drys med florsukker. Læg kagerne på et smukt fad.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

HINDBÆRDRØMME

Hindbærdrømme, vidunderlige vandbakkels, fyldt med en bund af vaniljecreme, friske hindbær og flødeskum.

Kagerne serveres, drysset med flormelis og ekstra flødeskum til. Det her er simpelthen for lækkermunde.

Der bliver ca.15 stk. af portionen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

HINDBÆRDRØMME

dej

125 g mel
100 g smør eller margarine
2 1/2 dl vand
4 æg

fyld

500 g friske hindbær

vaniljecreme

2 1/2 dl mælk
1 æg
1 spsk. melis
1 spsk. maizenamel
2 tsk. vaniljesukker

pynt

1 spsk. flormelis

Til vandbakkelsdejen  koges vandet op med smør eller margarine. Gryden tages fra varmen og melet piskes grundig i vand og fedtstof. Lad dejen koge op på ny og pisk med piskeris hele tiden, til dejen slipper gryden og bliver hængende i en stor klump omkring piskeriset.
Rør dejen til den er afsvalet noget og tilsæt så æggene ét ad gangen. Rør grundigt mellem hvert æg og mere til, til dejen er fast, smidig og blank.

Sprøjt dejen i ca. 15 boller på en smurt, melet plade og bag dem ved jævn, god varme (200 grader) til de er gyldne, tørre og lette. Det tager ca. 25 minutter.

Ovndøren må ikke åbnes de første 20 minutter, da kagerne så risikerer at falde sammen.

Afkøl kagerne på en bagerist.

Til vaniljecremen piskes æg, sukker, maizenamel og mælk sammen i en gryde. Sæt gryden over komfuret og pisk konstant til cremen tykner. Fjern gryden igen og lad cremen svale lidt af, før vaniljesukkeret røres i. Lad cremen blive helt kold.

Skær forsigtigt et låg af hver bolle, dog sådan at låget hænger ved i den ene side. Kom vaniljecreme i bunden af bollerne, fyld hindbær på og til sidst flødeskum. Læg låg på og drys med flormelis.

Servér de skønne boller til en kop kaffe med lidt ekstra flødeskum til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

CANDY APPLEPIE

Candy applepie med æbler og farin er skøn, serveret varm, næsten fra ovnen med stivpisket flødeskum til.

Dejen er en slags smuldredej, så kagen er hurtig at gå til.

Utallige er de opskrifter på æblekage, der er kommet gennem årene og hvor er de pragtfulde mange af dem. Prøv denne amerikanske æblekage, den er både nem og god.

Opskrift til 4 personer

Kilde : Gyldendals Store Kogebog

CANDY APPLEPIE

2 store æbler
90 g stødt melis
200 g mørkt farin
100 g mel
110 g smør
1 1/2 dl piskefløde

Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver. Smør en lav bageform og læg et tykt lag æbler i bunden. Drys med stødt melis. Læg et nyt lag æbler over og dæk det med brunt farin.
Gnid smør og mel sammen til en grynet masse. Hæld denne over pien.

Sæt formen i ovnen og bag pien i ca. 1 time ved 200 grader.

Candy applepie serveres varm med koldt flødeskum til. God til en kop kaffe og god som dessert.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KÆRLIGHEDS TÆRTE

Forrygende lækre, gammeldags mørdejstærter med fyld af vaniljecreme, syltede hindbær og flødeskum, smagt til med vanilje.

Skønne at byde på til eftermiddagskaffen en søndag eller når der komme fremmede til en tår kaffe.

Mørdejsbundene kan bages og gemmes i kagekassen, til de skal anvendes.

Opskrift : Tørsleffs Den gule Dessertbog

KÆRLIGHEDS TÆRTE

mørdej

250 g hvedemel
185 g smør
65 g melis
2 æggeblommer
1/2 dl fløde
1 spsk. rom

vaniljecreme

1/4 liter fløde
2 æggeblommer
2 spsk. melis
1 spsk. vanilje cremepulver

hindbærsyltetøj

pynt

flødeskum af 2 dl piskefløde
1 tsk. vanilje

Koldt smør hakkes fint i melet. Sukker, æggeblommer, fløde og rom røres sammen og æltes i.
Dejen rulles ud i 6 tynde mørdejsbunde, der prikkes og bages i i forvarmet ovn ved 185 grader i 10 minutter.

Mørdejsbundene afkøles på en rist og kan nu gemmes i kagekasse eller monteres med creme, syltetøj og flødeskum.

Til cremen røres fløde æggeblommer, sukker og cremepulver sammen og gives et opkog. Afkøl cremen helt.

Mørdejsbundene lægges sammen kort tid før serveringen, skiftevis med creme og syltetøj. Kagerne dækkes med et lag flødeskum, smagt til med vanilje.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

JORDBÆRKRANS

Skøn jordbærkrans med fyld af flødeskum og jordbær. Flødeskum, blandet med mosede jordbær og nogle smukke, hele bær til pynt.

Dybfrosne jordbær, syltede jordbær eller friske jordbær. Altsammen velegnet som fyld i den dejlige krans.

Kranse er bagt af vandbakkelsdej.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

JORDBÆRKRANS

DEJ

150 g mel

3 dl vand

75 g smør eller margarine

4 store eller 5 små æg

fyld

2 dl flødeskum

1 pakke dybfrosne jordbær eller syltede jordbær eller friske jordbær

Kog vandet op med smørret eller margarinen. Tag gryden fra varmen og pisk melet i det hede fedtstofvand, helst med piskeris. Lad dejen koge op på ny og pisk hele tiden i den til den er afsvalet noget. Rør æggene i, et ad gangen. Rør godt mellem hvert æg og ekstra godt efter sidste æg til dejen antager en fast, smidig og blank konsistens.

Sprøjt dejen i en krans på en smurt, melet plade og bag den ved god varme, 200 grader til den er gylden, tør og let. Det tager ca. Tre kvarter. Luk ikke ovndøren op undervejs.

Lad kransen blive kold på en bagerist. - Og vent endelig med at fylde kransen til den skal spise.

Skær forsigtigt den øverste halvdel af og fyld den underste halvdel med flødeskum, blandet med mosede jordbær. Læg nogle smukke hele bær på også.

BIKUBER

Bikuber, fyldt med flødeskum og tilsat hakket chokolade er kendt af de fleste fra bagerens vindue. Det er en klassisk flødekage, som det dog også lader sig gøre, at bage selv.

Til bikuber anvendes italiensk marengsdej, som er den marengs, der nemmest sprøjtes til forskellige opsatser.

BIKUBER

italiensk marengs

1 dl æggehvider ( 3 hvider )
200 g sukker

fyld

piskefløde
mørk chokolade, hakket

Til fyldet piskes fløden til skum og tilsættes hakket, mørk chokolade.

Til italiensk marengs blandes sukker og æggehvider og varmes over svagt blus under stadig omrøring, til den kan brænde fingrene. Marengsmassen tages fra varmen og den piskes kraftigt til den er hvid og stiv.

Med en sprøjtepose med glat tylle, sprøjtes ringe ud på et pergamentpapir, der er smurt og drysset med mel. Størrelserne tegnes på papiret, hvor ringene bliver gradvist mindre. Til toppen sprøjtes en glat top.

Marengsen bages ved 130 grader i ca. 45 minutter til kagerne kan løsnes fra papiret.

Saml bikuberne af den bagte marengs og fyld dem med flødeskum, iblandet hakket, mørk chokolade.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

EIDAMMERBOLLER

Eidammerboller, måske bedre kendt som Marieboller, bagt af vandbakkelsdej og mørdej, er meget lækre med fyld af flødecreme  med vanilje  og pyntet med glasur og rød gelé.

Fyldet udgøres af en flødecreme. Det nemmeste vil være, at lave en færdig kagecreme af 2 1/2 dl mælk og blande cremen med flødeskum og vanilje.

I opskriften er nævnt et halvt æg. Et halvt æg fås ved at piske ægget sammen og måle det i en æggeskal.

Der bliver 18-20 stk. af portionen.

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog

EIDAMMERBOLLER

vandbakkelsdej

1/4 liter vand
125 g mrgarine
125 g hvedemel
1/8 tsk. salt
1 tsk. sukker
4-5 hele æg
1/2 tsk. bagepulver

Til vandbakkelsdej laves en afbagning af vand og margarine, som gives et opkog. Gryden tages fra varmes og melet pisket i på én gang under kraftig piskning. Afbagningen varmes igennem et øjeblik til den slipper gryden. Salt og sukker røres i, æggene og bagepulver røres sammen og dryppes i, medens der røres kraftigt.
Æggene kan tilsættes straks, når afbagningen er taget fra varmen, eller først, når den er helt afkølet.
Lunken afbagning og æg gør det til en tynd masse.

mørdej

125 g hvedemel
75 g margarine
40 g flormelis
1/2 æg

fyld

kagecreme af 1/2 liter mælk
flødeskum af 1 dl piskefløde
1 tsk. vanilje

Den kolde creme og flødeskummet blandes med vaniljen og er klar til brug.

pynt

glasur
gelé

Til mørdejen smuldres smørret ud i mel og flormelis. Til sidst samles dejen hurtigt med ægget.

Vandbakkelsdejen sættes i runde kager på en smurt plade. Over hver af disse lægges et stykke tyndt udrullet mørdej, der er lidt større end vandbakkelsen.

Kager bages i en forvarmet ovn ved 225 grader i 30-40 minutter.

Når kagerne er helt kolde, fyldes de, ved hjælp af sprøjtepose, fra bunden med en vaniliecreme, blandet med flødeskum.
Eidammerboller pyntes med glasur og en firkant rød frugtgelé.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

GREVINDENS RULLER

Disse skønne ingefærruller med fyld af flødeskum, serveret med lune mandariner, drysset med kokosmel, er usædvanlig lækre på et kaffebord.

Selve rullerne kan bages i forvejen og opbevares i en kagekasse med tætsluttende låg, da de ellers bliver bløde.

Opskrift : Ellis Tardini

GREVINDENS RULLER

dej

125 g smør
125 g melis
125 g lys sirup
125 g hvedemel
salt
1 tsk. ingefærpulver
1 tsk. citronsaft

2 1/2 dl piskefløde
1 dåse hele mandariner
kokosmel

Hæld smør, sukker og sirup i en kasserolle og varm det forsigtigt op til både smør og sukker er smeltet. Lad det køle lidt af.
Tænd ovnen på 160 grader. Når sukkermassen er kølet lidt ned, sigtes melet ned i kasserollen. Drys ganske lidt salt i og tilsæt ingefær og citronsaft. Rør dejen jævn og sæt den på en velsmurt plade med en teske. Én teskefuld ad gangen og med god mellemrum (mindst 10 cm).
Kagerne bages 8 minutter og de må endelig ikke blive for mørke. Tag pladen ud og lad den stå et par minutter. Kagerne løsnes med en paletkniv og rulles omkring et skaft eller en træslev, ikke for stramt. De skal kunne fyldes med flødeskum.

Fløden piskes meget stiv. Den fyldes i rullerne, lige før servering.

Varm de hele mandariner forsigtigt op i lagen fra dåsen. Det er klogt at stikke en tandstikker igennem dem, inden de varmes op, så de ikke skiller. Tag dem meget forsigtigt op med en hulske og læg dem på fadet ved siden af de fyldte ruller. Drys kokosmel over mandarinerne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

KARAMELKRÆMMERHUSE

Vi kender alle de lyse, fine kræmmerhuse, fyldt med flødeskum, der var så almindelige som dessert førhen og for nogle stadig er det.

De var nemme at bage og eftertragtede af ung og gammel.

Et andet lækkert slags dessertkræmmerhus med mange år på bagen er karamelkræmmerhuse, der fyldes med flødeskum, smagt til med vanilje. Også de er enkle at fremstille.

Der bliver ca. 25 stk. af portionen

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog

KARAMELKRÆMMERHUSE

dej

60 g tesukker
60 g sukker
125 g smør eller margarine
4 spsk. lys sirup
1/8 spsk. citronsyre
1 tsk. citronsaft
100 g hvedemel
1 tsk. ingefær

fyld

2 1/2 dl piskefløde
1/2 tsk. vanilje

Begge slags sukker, smør, sirup, citronsyre og citronsaft varmes og koges 1 minut. Mel og ingefær sigtes sammen og røres i. Den kolde dej trilles til valnøddestore kugler, der lægges med stor afstand på smurte plader.
Bages i forvarmet ovn ved 185 grader ca. 8 minutter, til dejen bobler. Kagerne afkøles på pladen, før de kan løsnes og formes til kræmmerhuse.

De lægges i tætsluttende dåse og fyldes med flødeskum, smagt til med vanilje efterhånden.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

FLØDERULLER MED CHOKOLADE

Disse gamle, ualmindelig lækre ruller, overtrukket med chokoladeglasur og fyldt med flødeskum, vækker lutter gode minder.

Det er en meget sprød kage, der skal håndteres lidt forsigtigt, da den ellers vil gå i stykker.

Fløderuller med chokolade kan arrangeres smukt på et kagefad til kaffebordet og de lækre kager vil hurtigt få ben at gå på.

Opskriften er fra 1944 og lanceret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen.

 

FLØDERULLER MED CHOKOLADE

2 hele æg
150 g sukker
4 spsk. flormel (hvedemel)
25 g søde mandler, finthakkede

Æg og sukker piskes godt sammen, herefter tilsættes melet.
Bagepladen smøres godt og dejen sættes på med en teske. Den smøres godt ud til en underkops størrelse, derpå bestrøs kagerne med de finthakkede mandler.
Bages lysebrune  i ovnen ved 180 - 190 grader.

Når kagerne er bagt lysebrune tages de af pladen med en skarp kniv og rulles straks om et kosteskaft medens de er varme. Når de er kolde, pensles de med chokoladeglasur og fyldes med flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VANDBAKKELSER

Vandbakkelser, fyldt med flødeskum og smagt til med sukker og vanilie, er ganske dejlige til en god kop kaffe. Gammeldags vandbakkelser er nemme at gå til og hurtige at lave.

Det er vigtigt at æggene, som der står  i opskriften, er små æg og så skal man ikke åbne ovndøren de første 20 minutter. Så går det ikke helt galt.

Opskrift Henriette Schønberg Erken 1946

 

VANDBAKKELSER

125 g hvedemel
100 g smør
1/4 liter vand
4 små æg (200 g)
1/2 liter piskefløde
1 skefuld sukker
vanilie

Vandet og smørret gives et opkog i gryde, der tages af ilden og irøres melet på en gang. Sæt gryden over ilden et øjeblik til dejen slipper gryden.
Tag igen gryden af ilden og rør æggene i, et ad gangen. Rør ikke mere efter det sidste æg er kommet i.
Sæt kagerne på smurt plade med en dessertske. Bag dem langsomt i varm ovn, 200 grader i 35-40 minutter.
Tag en kage ud. Hvis den falder sammen, er de ikke færdige.

Lad kagerne blive kolde og skær dem igennem, knap og nap. Fyld dem med stiftpisket fløde, smagt til med sukker og vanilie. Drys kagerne med flomelis og anbring dem på et smukt fad.

Spise med Mormor

Noget om Mad

GÅSEBRYST

Den traditionelle flødeskumskage fra bageren, gåsebryst, har en lang fortid bag sig. Gåsebryst er én af de 21 danske nationalkager, madhistorikeren Bi Skaarup, noterede sig i 90erne.

Gåsebryst blev opfundet i starten af sidste århundrede på Vestsjælland. Dengang var det vanskeligt at rulle marcipan helt glat ud. Den fik struktur som gåsens bryst og fik sit navn efter det.

Kagen består af en butterdejsbund med et lag sveskemarmelade over, herover et tykt lag flødeskum. Kagens overside er af et tyndt lag marcipan.

 

GÅSEBRYST

1 plade butterdej
2 blade husblas
2 1/2 dl piskefløde
1/2 stang vanilie
2 spsk. flormelis
1 dl sveskemos
150 g marcipan
3 spsk. flormelis

pynt

50 g smeltet mørk chokolade

Rul butterdejen ud til dobbelt længde. Bag pladen i ovnen ved 200 grader i 12 minutter og lad den afkøle.
Udblød husblassen i koldt vand, lun 1/2 dl af fløden og smelt husblassen heri. Pisk resten af fløden til skum, bland vaniliekorn i sammen med flormelis og husblassen. Cremen stilles koldt.
Læg sveskemos som en stribe i midten af butterdejsbunden på den lange lad. Kom cremen i sprøjtepose og læg den som striber omkring sveskemassen, så den er dækket.
Rul marcipanen ud på et flormelisdrysset bord, læg den over kagen så den dækker creme og bund. Stil kagen i fryseren et par timer.
Dekorer med den smeltede chokolade.

Del kagen i 6 stykker på langs med en skarp kniv.

Kilde : Familiejournalen / Kristina Marckmann

Spise med Mormor

Noget om Mad

FLØDERULLER

Herlige flotte fløderuller, skønne rørformede kager, bagt af butterdej og fyldt med flødeskum, der er smagt til med sukker og vanilie. Vidunderlige til en kop kaffe. Kagerne er utroligt lækre og meget dekorative og så er de noget for en rigtig slikmund.

Kagerne bages på rør af enten glas, blik, flasker med lang hals eller andet, der kan tåle at gå i ovnen ved god varme. Pas på, det bliver brændende varmt !
Der kan bages på lange rør, men hver kage må skæres af for sig, før røret lægges i ovnen.
Det er vigtigt ikke at fylde fløden i rørene før de er helt kolde.

En dejlig kage der, uden det går ud over noget, kan laves af færdigkøbt butterdej. Den skal bare rulles meget tyndt ud og ellers behandles som en hjemmelavet butterdej.

Opskriften er af Henriette Schønberg Erken og fra 1946. Gengivet ordret efter original opskrift. Fruen indvier os i, hvordan hun sågar har bagt butterdejsrør på et brugt lampeglas fra køkkenlampen, i mangel af bedre. Lamper med lampeglas hører fortiden til.

 

FLØDERULLER

dej

125 g smør
125 g hvedemel
1/2 dl koldt vand

pisket æg
flormelis

flødecreme

2 dl piskefløde
1 tsk. sukker
1/4 tsk. vaniliepulver

Til cremen piskes fløden stiv, der irøres sukker og vanilie.

1/3 af smørret smuldres med melet og vandet røres i lidt efter lidt. Resten af smørret bankes i dejen  med kagerulle. Dejen lægges sammen og rulles ud 4 gange med et kvarters mellemrum. Bør arbejdes på et køligt sted.
Rulles meget tyndt ud, skæres i strimler (2 fingre brede), der vikles om et rør, ca. 2 cm i diameter, der kan tåle at gå i ovnen. Længden på kagen skal være 10 - 12 cm. Bestryges på den ene side med pisket æg og strøes med flormelis. Rørene lægges på smurt plade og bages lysebrune i god varm ovn ved ca. 220 grader.
Kagerne skubbes forsigtigt af rørene og ligger til de er helt kolde.

Fyld kagerne med den tilsmagte flødeskum, læg dem på et smukt fad og servér dem til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

NAPOLEONSKAGER

Gammeldags napoleonskager fyldt med lækker creme og hindbærsyltetøj er en af de mest elskede, klassiske flødeskumskager i bagerens forretning. Kagen har igennem årtier, været inbegrebet af eftermiddagskaffe med flødeskumskager.

Napoleonskagen er en af de 21 kager, der er opfundet i Danmark, samlet af madhistoriker Bi Skåret i 90erne.
Kriteriet var, at opfindelsen af kagen skulle være sket i Danmark, den skulle være produceret og spist i Danmark i mindst 3 generationer. Det kriterie opfylder napoleonskagen til fulde. Kagen er nævnt i kogebog så tidlig som i 1856.

Opskriften her er af Henriette Schønberg Erken fra 1946

 

NAPOLEONSKAGER

butterdej

125 g smør
125 g hvedemel
1/2 dl koldt vand

creme

3 æggeblommer
50 g sukker
1 tsk. hvedemel
1 tsk. maizenamel
3 dl mælk

hindbærsyltetøj

glasur

flomelis
vand
evt. kakao

1/3 af smørret smuldres med melet og tilsættes vandet, lidt efter lidt. Resten af smørret bankes i med kagerulle. Udrulles i 1 cm tykkelse og lægges på en plade. - Med en kagespore, der er dyppet i mel, udskæres 3 fingre brede strimler, 10 - 12 cm lange.
Kagerne lægges på smurt plade og bages i ovnen ved 200 grader, 20 - 25 minutter til de er gulbrune. Lad dem blive kolde.

Til cremen piskes æggeblommerne godt med sukkeret, irøres melet og ispædes lidt efter lidt den kogende mælk. Alt hædes i en gryde og gives under stadig omrøring et opkog. Lad cremen blive kold.

Den ene strimmel belægges med et tyndt lag hindbærsyltetøg, herover creme og den anden strimmel lægges over med bunden op. Glaseres med glasur.

Kagerne skæres i passende aflange stykker. Dyp kniven i kogende vand, så går det let at skære kagerne ud.

Spise med Mormor

Noget om Mad