ÆBLEGIFLER

Små, lækre gærbrød med fyld af æble og kanelsukker. Dejlige når som helst og hvor som helst.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

ÆBLEGIFLER

dej

225 g mel
1 spsk. sukker
35 g gær
90 g smør eller margarine
ca. 1 1/2 dl lunken mælk
1 æg

fyld

2 rå æbler
sukker
kanel

pynt

groft tesukker
snittede mandler

Sukker blandes i melet, fedtstoffet hakkes i, gæren røres ud med lidt af den lunkne mælk, eller den smuldres direkte i melet. Ægget og den lunkne mælk piskes i.
Dejen æltes hurtigt sammen. Den skal være smidig og ensartet. Rulles straks ud til en stor pandekage, der deles ud i 10 trekanter. På hver anbringes to tynde æblesnitter uden skal og kernehus. Sukker og kanel drysses over.
Dejen rulles sammen mod den smalle ende.

Lægges på en smurt plade og hæver tildækket på et lunt sted i 40minutter.
Pensles med resten af ægget, drysses med sukker og mandler.

Bages i ovnen ved god varme (225 grader) i 10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KUGELHUPF

Kugelhupf, en skøn og meget holdbar gærkage med rosiner og vanilje, oprindelig en tysk klassiker.

Opskriften her er uden rom, men dejlig alligevel. (Egentlig ligger rosinerne i blød i rom).

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

KUGELHUPF

dej

500 g mel
250 g smør eller margarine
150 g melis
50 g gær
1 tsk. salt
2 dl mælk
reven skal af 2 citroner
6 æg
3 dl rosiner
1-2 tsk. vaniljesukker

Opløs gæren i den let lunede mælk. Kom ca. 2 dl af melet i denne gærvæde og lad dej-koncentrationen stå og hæve lunt og tildækket en times tid.
Rør smør/margarine og sukker blødt og hvidt. Rør æggene i ét ad gangen og rør godt mellem hvert. Tilsæt den revne citronskal, sigt de tørre dele sammen (resten af melet), salt og vaniljesukker. Bland det med den lille portion hævede dej, der nu skal være stor, let boblende og hævet. Ælt dejen godt sammen og kom de grofthakkede rosiner i.

Dejen fyldes i en smurt form og da de færreste har en rigtig kugelhupft-form, anvendes i stedet en stor 1 3/3 liters randform.
Kagen efterhaver en times tid.

Bages i ovnen ved jævn varme (150-175 grader) i omkring en time.

Vend kagen ud og lad den afsvale på en bagerist.

Spise med mormor

noget om Mad

SMULDREKAGE MED ABRIKOSER

Smuldrekage med abrikoser, en dejlig bradepandekage, der ud over at smage er smuk at se på med de mange gule sole.

Kagen, der blev lanceret i 80erne, er egentlig en norsk kage, det kommer den absolut ikke til skade

Opskrift : Norsk gærbagning

SMULDREKAGE MED ABRIKOSER

dej

50 g gær
2 1/2 dl mælk
500 g hvedemel
150 g smør / margarine
2 spsk. melis
reven skal af 1/2 citron

2 dåser abrikoser

250 g hvedemel til smuldredej
200 g melis
200 g smør

Rør gæren ud i håndvarm mælk. Sigt melet ned i en stor skål og drys sukker og reven citronskal over. Smørret smuldres i melet til massen er grynet. Hæld gæren over og slå dejen sammen. Ælt den glat og smidig på et meldrysset bord. Lad den hæve tildækket på et lunt sted ca. 1/2 time.

Smør en bradepande godt og drys med rasp eller brug bagepapir.

Slå dejen ned og ælt den let. Rul den ud, så den passer til bradepanden og går lidt op ad siderne.
Bunden er nu klar til at blive fyldt.

Lav en portion smuldredej, ved at blande mel og sukker. Smørret smuldres i til massen er grynet.

Lad abrikoserne dryppe godt af i en sigte, læg dem med den buede side opad på gærdejen i bradepanden. Drys smuldredejen over.

Kagen hæver tildækket et lunt sted ca. 20 minutter.

Bages i en varm ovn på midterste rille ved 200 grader i 25-30 minutter.

Når kagen er afkølet, skæres den i fine stykker, der passer til en god kop pinsekaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

HYGGEKRANSEN

Nem og god krans af rørt gærdej, en altid dejlig aktør, når vi vil have blødt brød til kaffen.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952

HYGGEKRANSEN

dej

65 g smør eller margarine
3 spsk. sukker
30 g gær
300 g mel
1 dl lunken mælk eller fløde

fyld

50 g smør eller margarine
3 top spsk. puddersukker
3 top tsk. kanel
1 strøget tsk. nellike
2 spsk. hakkede mandler (ca. 8 stk.)

Smør eller margarine røres blødt med sukkeret, gæren smuldres heri. Melet sigtes i, skiftevis med mælk eller fløde. Dejen samles med en ske og æltes færdig på bordet. Når dejen er ensartet og slipper hænder og bord, rulles den ud til en aflang plade på størrelse med et almindeligt spækkebræt.

Nu røres fyldes, margarinen røres blød med puddersukker og det øvrige tilsættes så det antager form af en grødmasse. smør fyldet på dejen, 2 cm fra kanten, rul den stramt sammen på den lange led, så den ikke bagningen bliver hul.
Læg dejen med sammenføjningen nedad i en velsmurt, raspstrøet randform og lad den hæve på et lunt sted 20 minutter, tildækket.

Efter hævning, smøres med æg og drysses med kanelsukker, tilsat lidtsnittede mandler.

Bages i ovnen ved 250 grader i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

SKOLELÆRERENS FAVORITKAGE

Skolelærerens favoritkage, en skøn gærkage med kakaoremonce med mandler.

Kagen rulles som roulade og skæres ud i tykke skiver, akkurat som til kanelsnegle.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

SKOLELÆRERENS FAVORITKAGE

dej

450 g mel
80 g melis
125 g smør eller margarine
40 g gær
1/2 tsk. kardemomme
2 1/2 dl mælk
1/2 tsk. salt

fyld

75 g smør eller margarine
1 1/2 spsk. kakao
4-5 spsk. melis
25 g mandler

pensling

1 æg

Smuldr gæren i bagefadet, lun mælken og hæld den over. Rør til gæren er opløst. Smelt fedtstoffet og kom det i gærvæden, når det er afkølet.
Bland 3/4 af melet med sukker, salt og krydderier og ælt det sammen med det i fadet. Tilsæt efterhånden det resterende mel til dej bliver blød og smidig og slipper fad og hænder.
Hæver lunt og tildækket i en halv time.

Til fyldet Røres fedtstoffet blødt og mandlerne hakkes fint og blandes med sukker og kakaopulver.

Rul dejen ud til en aflang firkant, 18-20 cm bred og 1 cm tyk. Fordel det blødgjorte smør eller margarine herover og drys så med sukker-, mandel-, kakaoblandingen. Fyldet må ikke gå helt ud til kanterne.
Rul dejen tæt om fyldet på den lange led. Læg den med sammenføjningen nedad og skær rouladen i 2 cm tykke skiver med en skarp kniv.

Smør en bradepande godt, anbring skiverne tæt sammen med snitfladerne opad og lad dem hæve til dobbelt størrelse et lunt sted.
Pensl med sammenpisket æg og bag kagen ved jævn, god varme, 200 gerader i små 20 minutter.

Lad kagen køle af i formen eller på en bagerist og smør den evt. over med appelsinglasur.

Skær kagen i smukke firkanter og skænk så en god kop kaffe til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

TV-GÆRBRØD APPELSINSNITTER

Her noget godt bagværk med gær til aftenkaffen fra først i 60erne. TV-gærbrød appelsinsnitter, bagt i stænger og skåret i snitter, når brødet er bagt.

Opskrift : Ellen Holme 1962

TV-GÆRBRØD APPELSINSNITTER

dej

80 g gær
2 spsk. vand
1 1/2 dl apollinaris eller mælk
480 g mel
250 g margarine
2 tsk. sukker
1 1/2 tsk. salt
1 1/2 æg

Gæren overhældes med svagt lunkent vand. Apollinarisen lunes i flasken. Margarinen smuldres i melet, gæren omrøres og kommes i dejen sammen med sukker, salt, æg og apollinaris. Dejen slås godt igennem til den bobler.
Hæver i 20-30 minutter.

Dejen æltes med så meget mel, at den kan trilles til 6 stænger i bagepladens længde. Stængerne udhules langs midten. Fyldes med appelsinmarmelade og drysses eventuelt med hakkede mandler eller jordnødder.

Bages i ovnen ved225 grader i 12-14 minutter.

Skær stængerne i snitter og servér dem til en kop aftenkaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

WESTFALSK KAGE

En god gammeldags bradepandekage går vi aldrig fejl af. Den er hurtig lavet og så er der kage til mange.

Her en Westfalsk kage, der er en gærkage, bagt i bradepande, stænket med vin og skåret i portionsstykker.

Opskrift : Nina Leerhøy 1956

WESTFALSK KAGE

dej

2 1/2 dl fløde
50 g gær
200 g smør
1 æg
100 hakket sukat
ca. 400 g hvedemel

garniture

2 dl groft sukker
1-2 tsk. stødt kanel
1 dl mandler
2-3 spsk. smør
3 spsk. hvidvin

Rør gæren ud med lidt fløde. Smelt smørret og hæld fløde og smør i bagefadet. Tilsæt gær, æg, sukker, sukat og mel og bearbejd dejen, til den er smidig.
Hæld dejen, fordelt jævnt i en smurt bradepande (ca. 30 x 40 cm). Dæk den til og lad den hæve til den føles porøs. Drys den over med groft sukker, kanel og fint hakkede mandler. Læg smørreti små klumper oven på kagen.

Kagen bages i ovnen ved 200-225 grader i ca. 20 minutter. Stænk kagen med vin, når den er bagt, afkøl den lidt og servér i portionsstykker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ÆBLEKRANS

Gammeldags æblekrans, af gærdej, tilsat en kanelremonce med æbler,er et forholdsvis hurtigt stykke kaffebrød at fremstille.
Nogle få "trætte" æbler er alle tiders at anvende.

Der breder sig den lifligste duft i huset, når denne æblekrans bliver sat i ovnen.

Opskrift : Brugsen 1981

ÆBLEKRANS

dej

ca, 250 g mel
100 g margarine
30 g gær
1/2 dl lunkent vand
'1 spsk. sukker
1 æg

fyld

3 æble
50 g margarine
3 spsk. sukker
1/2 tsk. kanel

æg til pensling

Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres i vandet og tilsættes sammen med sukker og æg. Dejen æltes sammen og stilles til hævning et lunt sted ca. 3/4 time.

Æblerne skrælles og skæres i små terninger.
Fyldet røres sammen.

Dejen slås ned og udrulles til en plade på ca. 20 x 60 cm. Fyldet smøres på, æblerne drysses over og dejen foldes sammen på langs. Formes til en krans og efterhæver på pladen ca. 15 minutter.
Pensles med æg.

Bages i 200 grader varm ovn i 20-25 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MARCIPANSTANG

Marcipanstang af gærdej, med fyld af marcipanmasse, er lækkert kaffebrød af den gammeldags slags.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

MARCIPANSTANG

dej

3/4 dl mælk
25 g gær
125 margarine
325 g hvedemel
1 æg
1 spsk. sukker

fyld

100 g marcipan
25 g smeltet margarine
1 æg

Mælken lunes og gæren udrøres heri. Margarinen smuldres i melet. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes let sammen.

Til fyldet røres marcipanen blød med margarine og æg.

Dejen rulles ud til en aflang firkantet plade. Fyldet lægges i en stribe langs midten af pladen. Siderne skæres på skrå i 2 cm 2 cm strimler. Strimlerne flettes fra hver side over fyldet.
Hæver på smurt plade ca. 30 minutter. Pensles med æg.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

BEDSTES BEDSTE BOLLER

En lun bolle med smør, en kop varm te eller kaffe, duften af hjemmebag i hjemmet, det er dansk hygge så det forslår.

Amos gamle opskrift på gærboller kan de fleste komme overens med.

Der bliver 24 stk. af portionen.

BEDSTES BEDSTE BOLLER

600 g mel
2 dl mælk
250 g smør eller margarine
3 æg
50 g gær
45 g sukker
1 tsk. salt

Smuldr smørret i melet og tilsæt salt og sukker. Rør gæren ud i lunken mælk (ca. 37 grader) og tilsæt sammenpiskede æg. Bland det hele med mel og smør.
Ælt dejen til den er sej og blank. Den skal være meget blød.

Sæt dejen til hævning et lunt og tildækket sted i ca. 45 minutter. Slå dejen ned og form 24 boller. Det er en god idé at komme mel på hænderne. Det gør det lettere at forme den bløde dej.

Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve, lunt og tildækket, ca. 15 minutter.

Pensl bollerne med sammenpisket æg.

Bages i forvarmet ovn på midterste rille ved 220 grader i 10-12 minutter.

Afkøl bollerne, flæk dem og smør dem.

Spise med Mormor

Noget om Mad

SMÅ GULD-HORN

Små guld-horn, Huttemeir foreslår de dejlige horn med fyld af æble- eller abrikosmarmelade til kaffe-komsammen, når vi mødes og samles for at få en god snak.

Dejen er tilsat ganske lidt gær og skal ikke hæve.

Der bliver 14 horn af portionen

Opskrift : Kirsten Huttemeier 1963

SMÅ GULD-HORN

dej

125 g smør

125 g mel

1 spsk. sukker

5 g gær (ikke mere)

1/2 dl kold fløde

fyld

abrikos, æble eller appelsinmarmelade

pynt

tesukker

Hakkede mandler

Smørret hakkes i melet - det skal være ret koldt - inden sukker gær, der kan smuldres direkte i eller røres ud med lidt af fløden, tilsættes sammen med resten af fløden. 

Dejen æltes hurtigt sammen og rulles ud til en stor pandekage, der deles ud til 14 trekanter, som hver oversmøres med ganske lidt marmelade eller der lægges en lille klat på, før de rulles sammen.

Hornene sættes på en smurt plade, hæver ikke, men pensles med æggehvide, drysses med det grove tesukker og snittede mandler.

Bages i ovnen ved jævn varme (200 grader) i 10 minutter.

Hornene smager bedst lune.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VERDENS BEDSTE BRØD TIL KAFFEN

Verdens bedste brød til kaffen, har en svensk husmoder valgt at kalde denne dejlige kage, bagt af en gærdej fyldt med rosiner og sukat, som dog kan udelades. Sukat har alle et forhold til, endog et meget forskelligt forhold. Kagen bestrøs med krystalmelis, kanel og hakkede mandler, glaseres til sidst med sukkerglasur og skæres i rektangulære stykker.

Den er absolut bedst friskbagt.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

VERDENS BEDSTE BRØD TIL KAFFEN

dej

450 g mel
200 g smør eller margarine
50 g gær
2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
3 dl fløde
1 æg
50-100 g sukat eller rosiner

pynt

2-3spsk. krystalmelis
1 spsk. kanel
10-15 mandler

sukkerglasur

4 spsk. florsukker
vand

Gæren udrøres med lidt af sukkeret. Størstedelen af melet anbringes i en skål, heri smuldres smørret. Den udrørte gær, resten af sukkeret, saltet, fløden og ægget tilsættes. Resten af melet, den hakkede sukat og rosiner æltes i.
Dejen flades ud til en temmelig tynd kage i en lille, smurt bradepande eller påen smurt plade og stilles til hævning.
Kagen pensles let og bestrøs med krystalmelis, kanel og hakkede mandler. Den bages gulbrun ved god varme (225 grader). til sidst glaseres den, medens den er varm med sukkerglasur og skæres i rektangulære stykker.

Servér den til en glad kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

TYSK KRYMMELKAGE

Traditionel tysk krymmelkage, eller som den hedder streuselkuche, er en dejlig gærkage med strøelse (streusel) af smør, sukker, hvedemel og kanel på toppen.

Flormelis sigtes over den færdige kage, der serveres varm eller kold, skåret i 8-10 stykker.

Opskrift : Rona Dedichen

KRYMMELKAGE

dej

30 g gær
2 spsk. lunkent vand
60 g smør
2 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
2 æg
revet skal af 1 citron
1 dl lunken mælk
5 dl sigtet hvedemel

pynt

4 spsk. smør
1 dl sukker
2 1/2 dl hvedemel
1 tsk. kanel

til pensling

1 spsk. smeltet smør

Gæren opløses i vandet. Smør, sukker og salt røres sammen og heri kommes æg, citronskal, gæropløsning, mælk og ca. halvdelen af melet. Dette æltes til en smidig dej.
Dejen lægges på et melet bord og lidt ad gangen arbejdes resten af melet i. Der æltes til dejen er let at håndtere, ca. 5 minutter.
Dejen lægges i en smurt skål, dækkes til og står og hæver til dobbelt omfang. Dejen æltes på ny og hæver igen til næsten det dobbelte (ca. 2 timer til samlet hævetid).

Pynten til kagen laves, medens dejen hæver. Hertil hakkes alle ingredienser sammen med en kniv til en kornet masse.

Dejen klappes ud og lægges i en smurt kageform. Den smeltes med smeltet smør og pynten strøs over. Den trykkes lidt ned i dejen.

Kagen bages i en ikke for varm ovn, ca. 200 grader, omkring 1/2 time.

Servér den dejlige kage, drysset med flormelis kold eller varm til en god kop kaffe.

Spise med mormor

Noget om Mad