FINE ROSINSNITTER

Fine rosinsnitter til en kop kaffe, the eller chokolade er hurtige at bage, idet der bages en hel bradepandekage, som til sidst skæres i firkantede eller trekantede stykker.

Kagerne er med i en svensk opskriftsamling fra 1950, alle opskrifter valgt til at deltage i en konkurrence.

Opskrift : Ukendt svensk opskrift

FINE ROSINSNITTER

150 g smør eller margarine
150 g sukker
3 æg
6-10 bitre mandler
150 g mel
1 1/2 dl rosiner
2 spsk. hakket appelsinskal
8-10 mandler

Smørret blødgøres og røres hvidt med sukkeret. Æggene tilsættes 1 ad gangen, tillige med de skoldede og malede, bitre mandler. Derefter mel, blandet med bagepulver.

Smør en mellemstor bradepande, springform eller lagkageform. Er bradepanden for stor, deles den over med et stykke smurt karton.
Fyld dejen i formen og bag kagen nogle minutter. Pisk æggehviderne til meget stift skum og tilsæt sukkeret forsigtigt.

Bred marengsmassen over kagen og strø rosiner, appelsinskal og groft skårne mandler på.
Bag kagen yderligere nogle minutter eller til marengsen har fået en svag farve.

Afkøl kagen og skær den i passende firkantede eller trekantede stykker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

STINE ÆGIR'S KAGE

En god gammeldags bradepandekage er denne Stine Ægir's kage med chokolade og valnødder. Mandler kan også bruges.

Den er hurtig rørt sammen og bagt i løbet af en halv times tid.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

STINE ÆGIR'S KAGE

1/2 kg sukker
4 hele æg
125 g smeltet smør / margarine
1/2 liter mælk
750 g mel
125 g reven chokolade
2 tsk. hjortetaksalt
50 g hakkede valnødder eller mandler

Æg og sukker piskes sammen, til det skummer. Derefter tilsættes smeltet smør, mælk og mel skiftevis. Til sidst chokolade, valnødder og hjortetaksalt.

Dejen hældes i en bradepande og bages i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter.

Kagen vendes først ud, når den er kold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VÄRMLANDSK TEKAGE

Värmlandsk tekage, er en nem og dejlig bradepandekage, nok til ca. 20 stykker til kaffen.

Kagen kan tilsættes reven skal af 1/2 citron eller en håndfuld rosiner om ønsket.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

VÄRMLANDSK TEKAGE

dej

250 g mel
250 g melis
125 g smør eller margarine
3 æg
25 g mandler
5 bitre mandler
1/2 tsk. hjortetaksalt
evt. revet citronskal eller rosiner

pynt

2 spsk tesukker

rasp til formen

Rør fedtstoffet blødtog hvidt med sukkeret. Rør æggene i ét ad gangen og rør godt mellem hvert.

Skold, smut og hak de søde mandler groft (gem nogle til pynt). Skold, smut og mal de bitre mandler fint. Kom begge slags mandler i dejen. Sigt mel og hjortetaksalt sammen og kom det i dejen.

Smør og drys en lille bradepande med rasp. Fordel dejen heri, drys med mandler og tesukker.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 35 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

DRONNINGEKAGER

Små, lækre kagestykker, overtrukket med citronglasur og pyntet med grofthakkede mandler.

Kagen er bagt i form og skåret i firkantede stykker efter bagning. En både nem og hurtig kage.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

DRONNINGEKAGER

dej

75 g smør / margarine
150 g sukker
2 æg
75 g mandler
100 g kogte kartofler

glasur

100 g florsukker
revet skal af citron
citronsaft

Rør sukker og fedtstof godt. Tilsæt æggeblommerne. Kom malede mandler  og revne kartofler i dejen. Bland til sidst de stift piskede æggehvider i.

Smør og mel en aflang kageform og hæld dejen i formen.

Bag kagen i ovnen ved 170 grader i ca. 30 minutter.

Vend kagen ud af formen og skær den i firkantede stykker, der dækkes med en citronglasur. Pynt stykkerne med grofthakkede mandler.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ORANGEBIDDER

Lidt godt til kaffen i påskedage skal vi da unde os selv og til de, der måske lægger vejen forbi til påskekaffe.

Meget nemme er disse gammeldags orangebidder, der bages i en flad form og senere skæres ud i firkanter.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

ORANGEBIDDER

3 æg
200 g sukker
200 g smør eller margarine
250 g mel
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
1 appelsin
1/2 citron

Smør en form, lavet af aluminiumsfolie i størrelsen 30 x 40 cm.

Pisk æg og sukker skummende, bland melet og det afkølede fedtstof i. Rør reven appelsin- og citronskal i samt saften af frugterne. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker sammen og rør det i. Fyld dejen i formen.

Kagen bages i ovnen ved 250 g i ca. 8 minutter.

Vend bunden ud på et sukkerstrøet papir og skær passende firkanter af portionen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

CHOKOLADESNITTER

Chokoladesnitter med mandel, bagt som bradepandekage og skåret i snitter. Snitterne kan skæres igennem og lægges sammen med smørcreme.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

CHOKOLADESNITTER

dej

100 g mel
120 g smør eller margarine
120 g melis
2 æg
1 tsk. bagepulver
2 spsk. kakaopulver
1 tsk. vanilje

pynt

50 g mandler, smuttede

Til dejen røres sukker og fedtstof hvidt. Æggene piskes sammen og tilsættes ad nogle gange under langsom omrøring.
De tørre dele blandes sammen og kommes i. Rørdejen godt sammen.

Dejen hældes i en smurt badepande. Skær kagen i ca.40 snitter og lægen mandel på hver snitte.

Kagen bages i ovnen ved 175-200 grader i 12-15 minutter.

Snitterne skæres helt ud, når kagen er lun og køler af sådan i bradepanden.

Spise med Mormor

Noget om Mad

GEORGETTE KAGE

En rigtig god bradepandekage er saftig og velsmagende. Saftigheden opnås ofte ved at tilsætte dejen revne grønsager, som her courgetter. Der egentlig ikke giver kagen smag, men holder den dejlig fugtig.

Kagen, der har en vidunderlig smag af kanel og ingefær, er tilsat hakkede hasselnøddekerner.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

COURGETTE KAGE

dej

3 æg

300 g sukker

350 g revne courgetter

350 g mel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

2 tsk. kanel

2 tsk. ingefær

50-100 g hakkede hasselnøddekerner

200 g smeltet margarine

Æg og sukker piskes godt. De revne courgetter tilsættes. Melet blandes med bagepulver, vanilje, kanel og ingefær. Mel og courgetter røres i æggene, margarine og nødder røres i.

Dejen hældes i en lille smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader i 50-55 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

NEGERKAGE

En dejlig mørk og meget velsmagende bradepandekage er denne negerkage fra 60erne. Den er hurtig rørt sammen og sat i ovnen.
Fra en tid, hvor der ikke var noget odiøst i, at kalde en chokoladekage for negerkage.

Opskrift : Else Algreen 1964

NEGERKAGE

300 g smør eller margarine
500 g mørk farin
3 æg
4 spsk. kakao
3 tsk. bagepulver
500 g mel
3 mælk

Rør fedtstof og sukker godt sammen og tilsæt æggene, et ad gangen.
Bland kakao og bagepulver i melet. Rør derefter skiftevis mælk og mel let i dejen, slut med mel.

Bred dejen ud i en smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 170 grader ca. 30 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

HERREGÅRDSKAGE

En bradepande fuld af dejlig skærekage er dejligt at have, både til familien og skulle nogle dukke uventet op.

En gammeldags herregårdskage er en lys skærekage med kokosmarengs på toppen.

Opskrift : Amo

HERREGÅRDSKAGE

dej

400 g hvedemel
250 g smør eller margarine
300 g sukker
3 æggeblommer
1 tsk. bagepulver
ca. 2 1/2 dl mælk

kokosmasse

3 æggehvider
250 g flormelis
125 g kokosmel

Blødgør fedtstoffet og rør det godt sammen med sukkeret til det er hvidt. Rør æggeblommerne i én ad gangen. Sigt hvedemel og bagepulver sammen og kom det i smørblandingen. Tilsæt mælk og rør dejen sammen.

Dejen kommes i en smurt bradepande.

Kagen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter midt i en forvarmet ovn.

Pisk æggehviderne stive og rør flormelis og kokosmel i. Smør kokosblandingen ud på kagen og sæt bradepanden tilbage i ovnen. Bages yderligere ca. 20 minutter ved 150 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

CHRISTIANFELDER HONNINGKAGE

Christianfelder honningkage, skåret i skiver og serveret med glasur af flormelis og vand er en gammel tradition, især i det sønderjyske hvor kagen, som navnet siger, stammer fra Christianfeld.

Har man glas stående med honningrester i, er Christianfelder honningkage en god måde at få brugt resterne på.

Det er en bradepandekage, som nok kan holde sig i nogle dage, godt emballeret i film eller plastik. Faktisk bliver en honningkage bedre, når den trækker nogle dage.

CHRISTIANFELDER HONNINGKAGE

500 g honning
250 g sukker
2 æg
1/2 tsk. ingefær
1 reven appelsinskal
500 g mel
1 dl sur fløde
1/2 tsk. kanel
1 tsk. hjortetaksalt

Honningen varmes op i en gryde, tages fra varmen og afkøles. Sukkeret røres i og fløde, mel og æg tilsættes. Til sidst røres krydderierne i.

Dejen hældes i en smurt bradepande og bager i ovnen ved svag varme (70 grader) i ca. 1 time.

Christianfelder honningkage, evt. pyntet med glasur, serveres til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

BEDSTEMORS KAGE

Bedstemors kage, lys formkage med top af kokosmarengs, er en dejlig bradepandekage, der næppe får lov at stå længe.

Har man ikke en lille bradepande, kan et ildfast fad anvendes.

Opskrift : Lotte Haveman 1965

BEDSTEMORS KAGE

150 g margarine
150 g sukker
3 æggeblommer
150 g mel
1 1/4 tsk. bagepulver
4 spsk. mælk

kokosdej

3 æggehvider
125 g flormelis
125 g kokosmel

Til dejen røres margarine og sukker godt til hvid salve. Æggeblommerne tilsættes ét ad gangen. Mel og bagepulver blandes og røres i dejen, skiftevis med mælken.

Dejen fyldes i en lille smurt, raspet bradepande eller et ildfast fad ( ca. 20 x 30 x 5 cm).

Til kokosdejen piskes æggehviderne stive. Sigtet flormelis og kokosmel blandes forsigtigt i og massen smøres over kagen.

Kagen bages midt i ovnen ved 175 grader i 60 minutter.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

GLASEREDE ORANGEBRØD MED GULERØDDER

Gulerodskager, som de fleste forbinder med moderne bagværk, er ikke noget nyt. Bagekonkurrence i Sverige 1950, hvor flere tusinde svenske husmødre sendte deres yndlingsbag til bedømmelse, modtog bl.a. dette glaserede orangebrød med gulerødder i.

Det er på trods af navnet en bradepandekage af gulerodsdej, glaseret med glasur og pyntet med lidt reven appelsinskal. Herefter skåret i skæve firkanter.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

GLASEREDE ORANGEBRØD MED GULERØDDER

1 æg
125 g sukker
6 spsk. vand
revet skal af 1/2 appelsin eller citron
knapt 200 g mel
2 tsk. bagepulver
1 spsk. rasp
175 g gulerødder
evt. lidt salt

Pisk æggeblommen og sukkeret, tilsæt af og til lidt vand og smag til med appelsin- eller citronskal.
Bland melet, som er sigtet med bagepulveret i, tillige med de fint revne gulerødder og raspen.
Pisk hviden til stift skum og vend den i dejen.

Fyld dejen i en velsmurt bradepande og bag kagen i 15-20 minutter.

Når den er kold, smøres den med sukkerglasur og kan, om man vil, pyntes med hakket appelsinskal.
Kagen skæres derefter i skæve firkanter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SKODSBØLLERKAGE

Skodsbøllerkage er en traditionel sønderjysk kage med rod i det sønderjyske køkken. Den er bagt med kartoffelmel og bages i bradepande eller lagkageforme. Serveres, dækket med ribs- eller hindbærgelé.

Opskrift : Tjenestepige fra Sønderborg 1810 / Inge Adriansen

SKODSBØLLERKAGE

6 æg
100 g sukker
90 g kartoffelmel
1 tsk. hjortetaksalt

400 g gelé

Pisk æggehviderne, rør sukker og blommer, tilsæt mel og hjortetaksalt, vend forsigtigt hviderne i.

Bages i bradepande eller lagkageforme i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Servér kagen, dækket med gelé.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

Spise med Mormor

BRUNETTER

En yndig bradepandekage, skåret i kvadrater, er disse brunetter med mandler og chokolade. Smager dejlig til en kop kaffe.

Dejen er forholdsvis hurtig lavet og bagetiden er kort. Kagen synker og bliver temmelig flad, når den tages ud af ovnen.

Servér kagen, skåret i kvadrater, når kagen er næsten kold

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

BRUNETTER

60 g mel
150 g smør eller margarine
150 g melis
50 g mandler
2 æg
50 g letbitter chokolade

Chokoladen smeltes over vandbad (en mindre kasserolle oven i en større med kogende vand i).

Rør sukker og fedtstof hvidt til salve og rør æggene i, ét ad gangen.

Skold, smut og hak mandlerne, bland dem med melet og rør denne blanding i dejen, skiftevis med den smeltede chokolade. Fordel dejen i en lille, velsmurt bradepande.

Bag kagen i ovnen ved jævn varme, 175 grader i 12-15 minutter.

Køl kagen noget af og skær den i kvadrater. Der bliver 24 stk. af portionen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

HØSTKAGE

Høstkage, endnu en dejlig bradepandekage fra først i 70erne, med smag af kanel og kardemomme. Kagen pyntes med tesukker og grofthakkede mandler eller den kan pyntes med glasur.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

HØSTKAGE

dej

500 g mel
250 g smør eller margarine
3 1/2 tsk. bagepulver
250 g melis
3 æg
3 dl mælk
2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt kanel
revet skal af 1 citron
1 tsk. vaniljesukker

rasp til formen

pynt

4-5 spsk. tesukker
50 g mandler

Æggene piskes sammen med sukkeret og mælken røres i. Smelt fedtstoffet uden at det bruner og rør det i æggeblandingen. Sigt de tørre dele sammen, mel, bagepulver, kardemomme, kanel, vaniljesukker og den revne citronskal og rør det sammen med æggeblandingen. Dejen skal være smidig og glat.

Dejen fyldes i en smurt, raspdrysset bradepande og drysses med tesukker og de grofthakkede mandler.

Kagen bages i ovnen ved jævn, god varme (200 grader) i omkring 40 minutter. Lad den svale af i formen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

TYROLERKAGE

En god bradepandekage gør altid lykke. Her en dejlig én af slagsen fra først i 70erne, tyrolerkage med smag af kanel, fyldt med rosiner, hasselnøddekerner og pomeransskal.
Kagen holder sig dejlig fugtig på grund af dejen, der er tilsat æblemos.

Opskrift : Lilian Kaufmann

TYROLERKAGE

dej

150 g smør eller margarine
250 g sukker
250 g mel
2 æg
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 tsk. salt
3 tsk. kanel
2 tsk. vaniljesukker
100 g hasselnøddekerner
100 g rosiner
1 kop æblemos
1/2 dl hakket pomeransskal

rasp til formen

pynt

100 g flormelis
lidt vand
resten af nødderne og pomeransskal

Smør og sukker røres godt sammen, tilsættes æggeblommerne, én ad gangen. Rør godt mellem hver.
Bland de tørre dele og rør dem skiftevis med æblemos i dejen. Pisk hviderne stive og fold dem i dejen.
Vend rosinerne i mel, så undgår de at synke til bunds, og kom dem i dejen med lidt af den hakkede pomeransskal og halvdelen af de finthakkede nødder.

Kom dejen i en smurt, raspdrysset lille bradepande.

Kagen bages i ovnen ved 200-225 grader i 35-40 minutter.

Til glasuren røres flormelis og vand og glasuren fordeles over kagen. Pynt straks med hakket pomeransskal, rosiner og resten af nøddekernerne, der skal være grofthakkede.

Servér den dejlige kage, skåret i snitter til en kop eftermiddagste.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

JOKUMSKAGE

Der er da ikke noget så dejligt som en stor bradepandekage med kage til mange. Vi elsker gammeldags bradepandekage, her i huset så meget, at den som regel er i stand til, at forsvinde af sig selv, uden nogen har rørt den.

Her er et rigtig skønt og gammeldags eksemplar af typen bradepandekage. Mørk chokoladekage, belagt med appelsinglasur og drysset med hakkede nødder.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

JOKUMSKAGE

dej

300 g mel

300 g melis

3 æg

50 g kakaopulver

100 g smør eller margarine

2 dl kærnemælk eller sødmælk

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. natron

1 tsk. bagepulver

appelsinglasur

200 g flormelis

ca. 2 spsk. appelsinsaft, siet

30 g nøddekerner

Det blødgjorte fedtstof røres godt med sukkeret i en skål. Æggene tilsættes et ad gangen under effektiv omrøring.

Sigt de tørre dele sammen og bland dem ned i skålen.

Smør en bradepande godt og kom dejen heri. 

Kagen bages på nederste rille i ovnen ved jævn varme, 200 grader, i omkring et kvarter.

Lad kagen svale af i bradepanden og smør den med den sammenrørte appelsinglasur. Drys med hakkede nøddekerner.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

CITRONSNITTER

Lækre citronsnitter af bradepandekage, lagt sammen med citroncreme og overtrukket med citronglasur. Snitterne pyntes med citronskal.

Der bliver ca.18stk. snitter af portionen.

CITRONSNITTER

dej

150 g smør eller margarine
150 g sukker
2 æg
185 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljepuver

citroncreme

2 1/2 dl kagecreme, smagt til med revet citron

pynt

citronglasur af flormelis og citronsaft

En rørt dej laves af blødt smør og sukkeret drysses i. Æggene røres i. Mel, sigtet med bagepulver og vaniljepulver, tilsættes.

Dejen smøres ud i en smurt bradepande 38 x 24 cm.

Sættes i en forvarmet ovn ved 225 grader og bages i ca. 8 minutter. Vendes ud på sukkerstrøet papir, afkøles, deles midt igennem og lægges sammen med creme. Kagen overtrækkes med glasur og deles i snitter på 8 x 3 cm og pyntes med citronskal.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

FIVE O'CLOCK-KAGE

En dejlig bradepandekage, som holder sig frisk på grund af de mosede kartofler, der er rørt i dejen, sammen med malede mandler. Når kagen er kølet af, glaseres den med appelsinflasur.

Skøn til en kop te eller kaffe.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

FIVE O'CLOCK-KAGE

Dej

3 æg

200 g melis

150 mandler

4-5 bitre mandler

75 g smør eller margarine

150 g kogte, kolde, melede kartofler

rasp til formen

glasur

150 g flormelis

1 1/2 spsk. Appelsinsaft

Rør æg og sukker luftigt. Mal mandlerne og mos kartoflerne fint. Rør smørret eller margarinen blødt og bland det med mandelmassen. Bland æggemassen med smør/mandelblandingen. Rør til sidst kartoflerne i og hæld dejen i en lille, smurt, raspdrysset bradepande.

Kagen bages i ovnen ved jævn varme ( 175  grader ) i omkring 1/2 time.

Lad kagen køle af på en bagerist og smør et lag appelsinflasur over kagen.

EVENTYRKAGE

Eventyrkage, bagt i bradepande er en flot kage, der rækker til mange. Kagen ser godt ud, når den serveres hel og skæres ud ved bordet.

Kagen, der er af gærdej, men ikke skal forhæves, drysses med hakkede mandler og groft sukker.

Der kan spares tid ved at rulle hele dejen ud på én gang i en meget lang plade. Smøre den med remonce, rulle den sammen og dele pølsen i 3 lige lange stykker, der kan ligge i bradepanden. Rullerne skal ligge så tæt, at de under bagningen bager sammen til en sammenhængende kage.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1966

 

EVENTYR KAGE

dej

1/2 kg mel
50 g sukker
250 g margarine
60 g gær
1 1/2 dl mælk
3 æg, heraf lidt til pensling

fyld

100 g kransekagemasse
makroner
100 g margarine
100 g sukker

pynt

groft sukker
mandler

Margarinen smuldres i mel og sukker. Gæren udrøres med lunken mælk, der tilsættes lidt ad gangen, hvorefter gæren hældes i melet sammen med sammenpisket æg.
Dejen æltes sammen og 2/3 udrulles på bredde med en plade, men knap så lang, hvorefter den lægges på smurt plade. Den sidste 1/3 af dejen udrulles til en plade i sammen længde, men kun halvt så bred.

Remonce røres sammen af ingredienserne til fyldet og skal være blød. Smøres nu på begge dejene. Den mindste portion rulles sammen på langs og lægges midt på den anden dej, som derefter rulles sammen til 2 roulader, én på hver side af den i midten.

Med en saks dyppet i mel, klippes rouladerne rouladerne på skrå med 1 1/2 cm mellemrum. Dejen må endelig ikke klippes helt igennem.
De klippede stykker lægges skiftevis mod højre og mod venstre.
Kagen pensles med sammenpisket æg og drysses med rigeligt hakkede mandler og groft sukker.

Bages i ovnen ved 220 grader i 30-40 minutter.

Servér eventyrkage i en hel kage til en glad kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad