SMÅ MARMORKAGER

Gammeldags og dejlige er disse små marmorkager, bagt i linseforme.

De serveres friskbagte, drysset med florsukker over.

Der bliver ca. 12 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964

SMÅ MARMORKAGER

dej

2 æg
2 dl sukker
75 g smør
3/4 dl fløde eller mælk
125 g mel
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kakao
1 tsk. vaniljesukker

pynt

florsukker

Pisk æg og sukker godt. Tilsæt det smeltede, afsvalede smør, fløden og melet, blandet med bagepulver.
Del dejen i to portioner. Kom kakao i den ene og vaniljesukker i den anden.

To teskefulde lys og to teskefulde mørk dej lægges i smurte og raspstrøede linseforme.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter.

Kagerne tages ud af formene og stilles med bunden i vejret. Afkøler lidt.

Servér de friskbagte kager, drysset med sigtet flormelis til en glad kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MARENGSBOLLER

En himmerigsmundfuld er disse marengsboller, lagt sammen med en chokolade- kaffesmørcreme.

De er allerbedst, når de er lidt seje indeni. Det vil sige, de skal være ganske let brune, føles lette og tørre, men føles seje indeni.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964

MARENGSBOLLER

marengs

4 æggehvider
2 1/2 dl sukker
1/2 tsk. citronsaft
2 dl nøddekerner

creme

100 g smør (helst usaltet)
1 æggehvide
1 dl florsukker
100 g chokolade
2 spsk. stærk kaffe

Til cremen røres smørret blødt. Pisk æggehviden kraftigt med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen under stadig omrøring.
Rør den smeltede chokolade og kaffen i.

Bland æggehvider, sukker og citronsaft i en skål og sæt den over en dampende gryde. Pisk kraftigt til blandingen er så tyk, at den holder formen, når piskeriset løftes op. Fjern skålen fra varmen, men pisk stadig en tid. Tilsæt de finthakkede nøddekerner.

Sæt marengsdejen på smurt og melstrøet plade med et par teskeer.

Bages i ovnen ved 150 grader ca.25 minutter. to og to med creme imellem.

Læg kagerne sammen med cremen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MØRDEJS-FRUGTKAGER FRA STINES HUS

Lidt godt til kaffen behøver der ikke mangle. Disse dejlige kager af mørdej og frugtgelé er lette i al sin enkelthed.
Dejen kan laves i god tid og opbevares køligt.

Der bliver ca. 75 stk. af portionen.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

MØRDEJS-FRUGTKAGER FRA STINES HUS

mørdej

250 g mel
200 g smør eller margarine
1 æg
75 g sukker

fyld

frugtgelé

Fedtstoffet hakkes i melet, sukker og æg tilsættes og dejen æltes sammen. Kan evt. lægges koldt, udrulles på en femkrones tykkelse.
Halvdelen af dejen stikkes ud til store medaljer, der lægges på en smurt plade. Resten af dejen stikkes ud til medaljer, først af samme størrelse som de andre, men derefter igen med en mindre form - derved fremkommer en ring, der lægges ovenpå de store kager. I midten anbringes en lille tsk. gelé.

Bages i ovnen ved god varme (225 grader) i 8 minutter.

Spise med mormor

Noget om Mad

ROMLINSER

Små, lækre linser med romcreme og romglasur skal nok få humøret til at stige hos de fleste. Fine til en god kop kaffe er disse velsmagende kager.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

ROMLINSER

mørdej

150 g mel
125 g smør eller margarine
80 g melis
1/2 æg

romcreme

3 æggeblommer
2 1/2 dl mælk
1 spsk. maizenamel
1 spsk. melis
2 spsk. rom eller 3 tsk. romessens

romglasur

150 g flormelis
1 - 11/2 spsk. rom eller 2 tsk. romessens
1 spsk. vand

Hak fedtstof og mel sammen til en grynet masse og arbejd det sammen med sukker og æg til en fast dej.
Sæt dejen koldt mindst en time.

Til cremen piskes æggeblommerne med mælk, maizena og sukker i en tykbundet gryde. Stil det over varmen og rør i det, til det tykner. Tag gryden fra varmen og rør til massen er kølet noget af. Tilsæt rommen.

Rul dejen ud til en plade på ca. 1/2 cm's tykkelse. Brug 2/3 af dejen til at fore smurte linseforme med. Kom en teskefuld fyld, romcreme, i hver linse.
Rul resten af dejen ud og lav låg til linserne. De trykkes forsigtigt godt fast i hver linse.

Bages i ovnen ved 200-225 grader i ca. 10 minutter.

Linserne køles lidt af i formene, før de tages ud og køler helt af på en rist.

Spise med Mormor

Noget om Mad

JAPONAIS

Japonais, skønne sammenlagte mandelkager med kaffesmørcreme og kaffeglasur til en god kop pinsekaffe.

Der bliver 8 kager af portionen.

Opskriften er fra først i 80erne / Mona Giersing

JAPONAIS

dej

75 g mandler
125 g melis
2 æggehvider

creme

75 g smør
175 g flormelis
1 tsk. kaffepulver
1 spsk. mælk

glasur

125 g flormelis
1 tsk. kaffepulver
2 tsk. vand

8 hele hasselnødder

Mal alle mandlerne og bland 50 g med 125 g melis. Pisk æggehviderne til de er stive og fold mandelsukkeret i. Kom massen i en sprøjtepose med almindelig spids og sprøjt dejen ud i 16 runde kager (ca. 5 cm i diameter) på bagepapir.

Bag kagerne i ovnen ved 150 grader i 30 minutter.
Lad dem køle af på bageristen.

Til cremen røres ingredienserne sammen med en el-pisker.

Kagerne lægges sammen to og to med cremen. Smør også cremen på siderne. Tril forsigtigt kagerne i resten af de malede mandler.

Glasuren røres glat og der lægges en skefuld på hver kage. Smøres ud til kanten. Evt. sprøjtes en cremeroset af cremen på hver kage. Heri sættes en hel hasselnød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MANDELKNÆGTE

Mandelknægte, små lækre, linseformede kager med mandler og appelsin er både hurtige og nemme at fremstille.

Smukt arrangeret på et lille fad, pynter kagerne på et kaffebord.

Der bliver ca. 22 stk. af portionen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

MANDELKNÆGTE

dej

200 g mel
80 g meleis
150 g smør eller margarine
2 æggeblommer
50 g mandler
reven skal af 1/2 appelsin

Rør fedtstof og sukker blødt og hvidt. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen og rør godt.
Skold, smut og mal mandlerne og rør dem i dejen. Bland melet i og rør dejen godt sammen.

Smør godt 20 linseforme og fyld dejen heri.

Sæt kagerne i ovnen ved jævn, god varme (200 grader) og bag dem 12-15 minutter.

Køl kagerne af og pynt med appelsinglasur.

Spise med Mormor

Noget om Mad

HJERTEKAGER

Små, fine hjertekager, lagt sammen med smørcreme, er en god kop kaffe værdig.

Der bliver 15-20 hjerter af portionen.

Opskrift : Ellen Holme 1962

HJERTEKAGER

dej

100 g mel
2 spsk. kartoffelmel
110 g margarine
2 spsk. vand
1 spsk. sukker
1 æggehvide
8 mandler
1 spsk. sukker

1 portion smørcreme

125 g smør
100 g flormelis
1 æg
1 tsk. reven citronskal eller 2 tsk. vaniljesukker

Smørret blødgøres og piskes let og luftigt med flormelis. Ægget piskes sammen og piskes i, lidt efter lidt. Cremen smages til med krydderi.

Til dejen sigtes melsorterne sammen og margarinen smuldres i melet. Vand og sukker kommes i og dejen samles og æltes ensartet. Den rulles tyndt ud på et stykke melet plastik og udstikkes med hjerteform  til 30-40 hjerter, afhængig af størrelse.

Halvdelen af kagerne pensles med æggehvide.
Mandlerne hakkes meget fint, (men smuttes ikke) og blandes med sukkeret.
De smurte kager dyppes i mandelsukkeret.

Kagerne bages lysebrune i ca. 6 minutter i en 220 grader varm ovn på øverste rille.
De bliver mindre, men højere under bagningen.

Når de er helt kolde, lægges de sammen to og to med smørcreme, så de sukkerdryssede kager danner øverste lag af medaljerne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MAKRONSNITTER

Gammeldags makronsnitter med fyld af orangemarmelade og dække af sprød makrondej, er meget lækre til en god kop kaffe.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

MAKRONSNITTER

dej

250 g mel
120 g melis
100 g smør
3 æggeblommer
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
4-5 spsk. koldt vand

makrondej

3 æggehvider
80 g melis
50 g mandler
50 g hasselnødder

fyld

1 1/2 dl orangemarmelade eller anden marmelade

Rør smørret blødt med sukkeret. Rør æggeblommerne i én ad gangen. Rør godt mellem hver æggeblomme. Rør vaniljesukkeret i, sigt mel og bagepulver sammen og bland det i dejen, skiftevis med vandet.

Fordel dejen i en lille, smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.

Lav så makrondejen, hvor æggehviderne piskes stive, mandelmasse og sukker blandes og vendes i.

Tag den halvbagte kage ud af ovnen. Fordel marmeladen herover. Til sidst dækkes med makrondejen.
Sæt atter kagen i ovnen og bag den nu ved temmelig svag varme, 150 grader, i yderligere 12-15 minutter.

Skæres i snitter, inden den er kold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

NORSKE KAGER

Norske kager med syltetøj og flormelis er faktisk særdeles lækre. Kagerne er nemme, da de bages i længder og skæres i stykker, når de er bagt.

Der bliver ca. 24 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964

NORSKE KAGER

dej

5 dl mel
3 tsk. bagepulver
1 dl sukker
100 g smør eller margarine
1 æg
3 spsk. fløde

fyld

1 dl syltetøj

til pensling og pynt

sammenpisket æg
florsukker

Bland alle tørre dele sammen og findel fedtstoffet heri. Tilsæt æg og fløde. Æld dejen sammen og del den i tre dele.
Rul hver del ud i 3-4 længder og læg dem på en smurt plade med ret stort mellemrum. Tryk med hånden en fordybning midt ned ad hver længde og læg syltetøjet i. Smør kanterne med æg.

Bages i ovnen ved 250 grader i 8-10 minutter.

Skær de varme længder i ca. 4 cm brede stykker. Sigt flormelis over de afsvalede kager.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ZOLAKAGER

Zolakager, butterdejskager, lagt sammen med zolacreme, der nærmest er en slags vanilje- flødefromage, er nemme at lave, da kagerne bages i stænger, lægges sammen og skæres ud i stykker.

Det nemmeste og mindst tidskrævende er, at købe en pakke færdig butterdej, frem for at lave den selv. Resultatet bliver udmærket med færdigkøbt butterdej, blot er ideen om, at fremstille bagværk som på vor mors tid, gået en smule tabt.

Der bliver ca. 10 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964

ZOLAKAGER

butterdej

200 g mel
1 1/4 dl vand
200 g smør eller margarine

fyld (zolacreme)

4 blade husblas
3æggeblommer
2 spsk. sukker
2 dl kaffefløde
1 spsk. vaniljesukker
2 dl piskefløde

glasur

2 dl florsukker
ca. 1 spsk. vand
1 tsk. arrak eller anden spiritus
rød frugtfarve

Tilbered butterdejen eller anvend en færdigkøbt.

Udblød husblasen i koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker i en gryde, tilsæt fløden og bring det nærkogepunktet under stadig piskning.
Vrid husblasen op og kom den i den varme creme. Rør til husblasen er helt smeltet. Stil cremen til afkøling, men rør i den undervejs.
Pisk fløden og bland den med vaniljesukkeret forsigtigt i cremen, når den begynder at stivne.

Udrul butterdejen til to stykker, ca. 15 cm brede og 40 cm lange. Læg dem på en plade.

Bages i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter. Lad kagerne afkøle på pladen.

Læg de to stænger sammen med et tykt lag creme imellem. Bred glasuren over og skær stængerne ud i 5 cm brede stykker med en meget skarp kniv.

Spise med Mormor

Noget om Mad

DANSKE HJERTEKAGER

Små lækre mørdejskager med fyld af kagecreme er dejlige til en kop kaffe i påskedagene.

Det praktiske ved mørdej er, at dejen kan laves adskillige dage forinden, står koldt og tages først frem, når det er gunstigt at give sig i kast med bagningen.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

Dansk Folkemindesamling

DANSKE HJERTER

mørdej

100 g smør
50 g sukker
150 g mel

kagecreme

1 æg
1 spsk.sukker
3/4 spsk. kartoffelmel
2 1/2 dl fløde eller mælk
vaniljesukker

Mel, smør og sukker hakkes sammen med en kniv og dejen samles i en fart. Stil dejen koldt en times tid eller mere.

Til cremen piskes ingredienserne sammen i en lille gryde, varmes op under piskning til cremen er jævn. Lad den afkøle under pisk Ning og smag så til med vaniljesukker.

Smør små kageforme i hjerteform, rul dejen ud og beklæd formene med dej. Fyld creme over og læg til sidst et låg af dejen over kagerne, for at forhindre cremen i at flyde ud under bagningen.

Kagerne bages ved jævn varme og vendes forsigtigt ud af formene.

Spise med Mormor

Noget om Mad

CITRONBAKKELSER

Utrolig lækre er disse små citronbakkelser med sigtet flormelis over. Smagen af citron giver kagerne en dejlig frisk smag.

Hurtige at tilberede, da dejen hurtig er lagt og bagetiden er kort.

Opskrift : Else Algreen 1964

 

CITRONBAKKELSER

dej

3 æg

1 dl sukker

reven skal af 1/2 citron og evt. Lidt saft af samme

125 g mel

100 g smør eller margarine

Pisk æggene til en let og skummende masse. Tilsæt sukkeret og pisk kraftigt videre.

Bland citronskallen og evt. Lidt citronsaft i.

Rør melet og herefter det afsvalede, smeltede fedtstof i.

Hæld dejen i små, smurte forme eller papirkapsler.

Kagerne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Tag dem ud af formene, hvis de er i metalforme.

Lad kagerne blive helt kolde og drys dem så med flormelis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KOKOS-MAZARINER

Kokos-mazariner, lækre, små kager, der er gode til en kop kaffe. Mazarinerne kan godt holde sig nogle dage i kagekasse.

Dejen egner sig til at ligge nogle dage i køleskabet.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

KOKOS-MAZARINER

dej

125 g mel
100 g smør eller margarine
40 g melis
1 æggeblomme

fyld

75 g kokosmel
150 g melis
2 æg
1 æggehvide
2 spsk. piskefløde

Til dejen hakkes fedtstoffet ud i melet til en grynet masse. Bland sukkeret i  og tilsæt æggeblommen. Arbejd dejen hurtigt sammen med en ske.
Dejen sættes koldt i en halv times tid.

Æggene piskes med æggehvide, fløde og sukker og kokosmelet røres i.

Rul dejen ud til en pølse og del denne i 15-16 stykker. Beklæd et tilsvarende antal linseforme med en portion dej.
Fyld dem med kokosblandingen og stil formene på en bageplade.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Kagerne svaler lidt af, inden de tages ud af formene og køler helt af på rist.

Drys dem med flormelis eller stryg dem med rom- eller chokoladeglasur.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MANDELKNÆGTE

Mandelknægte, små lækre mandelkager, bagt i linseforme og evt. glaseret med appelsin glasur, der er rørt af flormelis og appelsinsaft.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

MANDELKNÆGTE

dej

200 g mel
80 g melis
150 g smør eller margarine
2 æggeblommer
50 g mandler
reven skal af 1/2 appelsin

Rør fedtstof og sukker blødt og hvidt. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen og rør det hele godt sammen.

Skol, smut og mal mandlerne og rør dem i dejen. Bland melet i og rør dejen godt sammen.

Smør 20-25 linseforme godt og fyld dejen i formene.

Bages i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter.

Lad kagerne køle af og smør dem så med appelsinglasur, om ønsket.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KALASKAGER

Kalaskager af mørdej og mandelmasse er nemme at gå til og så kan mørdejen laves flere dage i forvejen og opbevares koldt, til kagerne skal bages.

Holder man af at bage, er det praktisk at have en portion mørdej i køleskabet. Der er så mange anvendelsesmuligheder.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

KALASKAGER

mørdej

300 g smør eller margarine

350 g mel

60 g sukker

1 æg

mandelmasse

150 g mandler

150 g sukker

2 æggehvider

Til mørdejen smuldres fedtstoffet i mel og sukker. Ægget tilsættes og dejen æltes hurtigt sammen.

Skol, smut og mal mandlerne, bland sukkeret i, tilsæt nogle dråber vand og de piskede æggehvider.

Mørdejen rulles ud til en aflang firkant, hvorpå mandelmassen bredes ud. Rulles sammen til en pølse, der stilles koldt, gerne til næste dag.

Pølsen skæres i 1 cm tykke skiver, der lægges på en smurt plade.

Bages i ovnen ved jævn varme ( 200 grader ).

Spise med Mormor

Noget om Mad

NOUGATKAGER

Små, smækre nougatkager af sprøde nougatbunde, lagt sammen to og to med smørcreme, er vidunderlige sammen med en glad kop kaffe.

Opskriften er af ukendt svensk husmoder, der fik den udtaget til en konkurrence i 1950.

NOUGATKAGER

dej

280 g smør eller margarine
425 g mel

nougat af :

100 g sukker
25 g mandler

smørcreme

2 æggehvider
100 g sukker
100 g smør

Til smørcremen blandes æggehvide og sukker i en lille skål, som stilles over en kasserolle med kogende vand. Massen piskes til den er dej og porøs. Afkøles, hvorefter smørret tilsættes lidt efter lidt og det hele røres godt sammen.

Til dejen blødgøres smørret, røres skummende og tilsættes melet. Heri blandes den stødte nougat, der er tilberedt som følger :

Sukkeret smeltes på panden under omrøring. Når det er lysebrunt, kommes de finthakkede mandler i. Massen hældes op på en smurt plade, for at stivne og hakkes i stykker.

Når nougaten er blandet i dejen, trilles denne i stænger på 4-5 cm tykkelse, der stilles koldt, - helst til næste dag.

Stængerne skæres i skiver på tykkelse med en tokrone.

Bages i ovnen ved jævn varme.

Når kagerne er afkølede, lægges de sammen to og to med smørcreme imellem.

Spise med Mormor

Noget om Mad

RUNDETÅRNSKAGER

Skønne chokolademedaljer, lagt sammen med appelsinsmørcreme, drysset med flormelis og pyntet med et rødt cocktailbær.

Bundene, der kan opbevares i kagekasse, tages op og lægges sammen umiddelbart før de serveres til en god kop kaffe.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

RUNDETÅRNSKAGER

dej

225 g mel
175 g smør eller margarine
50 g florsukker
2 spsk. kakao

creme

75 g smør
75 g florsukker
2 spsk. appelsinmarmelade
revet skal af 1 appelsin
1 æg

pynt

florsukker
røde cocktailbær

Smørret hakkes ud i melet, florsukker og kakao tilsættes og dejen æltes sammen. Rulles ud og udstikkes til medaljer.

Bages i ovnen ved 225 grader i 4-5 minutter.

Kagerne lægges kort før brugen sammen tre og tre med cremen, hvortil alt er rørt blødt. Sigt flormelis over og sæt et rødt cocktailbær i midten af hver kage.

Spise med Mormor

Noget om Mad

FRANSKE VAFLER MED APPELSINSMØRCREME

Franske vafler er velkendte og de dejlige sprøde vafler, lagt sammen med smørcreme,  er faktisk så populære, at kagefabrikkerne har set deres fordel i, at masseproducere dem til butikkerne.

Kagerne kan sagtens gøres endnu mere indbydende ved at lægge dem sammen med appelsinsmørcreme.

 Opskrift : Ukendt

FRANSKE VAFLER MED APPELSINSMØRCREME

150 g mel
150 g margarine
2 spsk. kold fløde

Margarinen hakkes i melet, dernæst samles og æltes dejen med 2 spsk. kold fløde. Lægges koldt i nogle timer.
Rul dejen ud og stik ovale kager ud, der lægges på smurt bagepapir på pladen. Drys hver kage med sukker og slå det ned i dejen med en ternet kødhammer.

Kagerne bages på nederste rille  ved 225 grader i 8-10 minutter.
Køl dem af og læg dem sammen med smørcremen efterhånden som de skal spises.

appelsinsmørcreme

4 spsk. smør
4 spsk. flormelis
revet appelsinskal
2-3 spsk. appelsinmarmelade

Til appelsinsmørcremen røres sukker og flormelis og resten tilsættes.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KANELRINGE

Disse lækre kanelringe er værd at prøve.

Dejen kan laves dagen før eller om morgenen og lægges koldt, til den skal bruges.

Der bliver ca. 50 stk. af portionen.

Opskrift : Yvonne Sensoli 1968

KANELRINGE

dej

75 g sukker

70 g kartoffelmel

250 g mel

1 spsk. kanel

200 g smør eller margarine

pynt

2 spsk. kanel

4-5 spsk. sukker

Bland de tørre ingredienser sammen og smuldr fedtstoffet i. Arbejd det sammen til en smidig dej.

Lad dejen hvile koldt nogle timer.

Rul dejen fingertykt ud. Skær stykker på ca. 15 cm længde og fæstne dem sammen til kranse.

Smør kransede med vand og dyp dem derpå i sukker og kanel.

Læg kransede på en smurt plade.

Bages i ovnen ved 220 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KEJSERKRONER

Disse små lækre kager af piedej har selskab af enten jordbær eller hindbær, gerne frosne bær. Herover

mandeldej. Til sidst sigtes flormelis over kagen.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Sigrid Fugl

KEJSERKRONER

piedej

200 g smør / margarine

2 spsk. vand

250 g mel

mandeldej

400 g kransekagemasse

2 - 2 1/2 æggehvide

fyld

1 pk frosne jordbær eller hindbær

pynt

flormelis

Smuldr med meget let hånd fedtstoffet i melet til piedejen og saml den med koldt vand. Lad den hvile et stykke tid på et koldt sted.

Til mandeldejen røres kransekagemassen smidig med umiskendeligt æggehvide. 

Tryk piedejen ud i smurte linseforme. Læg 2-3 bær i hver og fyld formen 2/3 op med mandeldej. Læg evt. to små strimler dej overkors på kagerne.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt, før de fjernes fra formene. Sigt flormelis over, når kagerne er kolde.

Spise med Mormor

Noget om Mad