KLEJNEKRANSE

Vi har i de sidste 300-400 år op til jul, serveret kager, kogt i fedt. Det var længe før husholdningerne fik komfur og bageovn.

Kagerne blev ikke bare serveret til kaffen, de blev også nydt som dessert, serveret med sukker og syltetøj.

Det hele handler om traditioner. De mest kendte er nok vredne klejner, men disse kan sagtens have taget form af ringe også, som klejnekransene her, der serveres med flormelis og syltetøj.

Der bliver 35-40 stk. af portionen

Opskrift : Hanne Bloch

KLEJNEKRANSE

dej

1/2 kg mel
150 g smør
revet skal af 1 usprøjtet citron
175 g sukker
3 æg
3-4 spsk. fløde

til kogning

ukrydret svinefedt eller
palmin eller
vindruekerneolie

Smørret findeles i melet og der tilsættes citronskal og sukker. Æggene piskes let sammen og blandes i sammen med fløden. Ælt dejen sammen og lad den hvile mindst 1 time, gerne længere.

Udrul dejen til en plade af 1/2 cm tykkelse og udstik ringe (8 cm i diameter).

Kog kransene i hed fedtstof, nøjagtig som ved klejner i 2-3 minutter.
Lad kransene dryppe af på fedtsugende papir.

Servér en rigtig god kop december kaffe med nykogte klejneringe, drysset med flormelis og syltetøj til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VREDNE DRENGE OG PIGER

Vredne drenge og piger, i Sønderjylland kaldet. I resten af landet hedder det klejner. Det går ud på præcis det samme, lige bortset fra faconen. Det er en ældgammel kageskik fra det sønderjyske.

Drengene vrides ved at man stikker den ene ende af kagen gennem et hul i midten, som vi kender det fra klejner. Pigerne derimod frembringes ved at vride en dejstrimmel og forme dem til kranse.

Dejen er med kardemomme og citron og kagerne kogt i varm olie.

Der bliver 50 stk. af portionen

Opskrift : Ellis Tardini

dej

85 g sukker
50 g smør / margarine
6 æggeblommer
400 g mel
1 dl piskefløde
reven skal af citron
1 tsk. stødt kardemomme

olie til kogning

Smør og sukker røres blødt og æggeblommerne tilsættes en ad gangen. Sigt halvdelen af melet i, tilsæt fløde, citronskal, kardemomme og resten af melet. Ælt dejen godt og læg den i køleskab nogle timer.

Rul dejen tyndt ud på bordet og skær den ud i 3 brede strimler med en kagespore eller en kniv. Skær derpå på skrå i modsat retning, så der dannes skrå dejstrimler. Hver klejne skal have et langt snit på midten.

Drengene "vrides" ved at man stikker den ene ende gennem hullet i midten og trækker let til.

Vredne piger er dejstrimler uden hul i midten. Man "vrider" dem en gang og former dem til kranse.

Kagerne koges gyldne i den varme olie og drypper af på fedtsugende papir.

Lad de kogte drenge og piger køle helt af, inden de lægges i dåse.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

FRITUREKOGTE MANDELBOLLER

Friturekogte mandelboller hører bagværk, tilberedt uden en ovn. Mandelbollerne koges i lighed med klejner, sneboller, krabbeluer og kniplingskager i fedtstof. Spiseolie, palmin eller ukrydret svinefedt er perfekt.

Friturekogt bagværk er dejligt og hører julen til.

FRITUREKOGTE MANDELBOLLER

dej

250 g mel
1 spsk. melis
25 g mandler
5-6 bitre mandler
3 æg
1 1/4 dl mælk
1 knsp. salt

til kogning

ca. 1/2 liter spiseolie, palmin eller ukrydret svinefedt

pynt

2-3 spsk. sukker

Skold, smut og hak søde og bitre mandler fint eller mal dem. Pisk æggeblommer og mælk sammen, tilsæt de malede mandler, mel, sukker og salt. Pisk hviderne stive og bland dem forsigtigt i dejen.

Varm fedtstoffet op i en tykbundet gryde til 175-180 grader. Det skal syde om en svovlfri tændstikende eller gøre en franskbrødsterning gylden på et minut. Så er det tilpas varmt.

Form små boller med en ske og kog dem i det hede fedtstof til de er jævnt gyldne over det hele. Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir et øjeblik, tril dem i sukker og servér dem straks.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om mad

KAPUZINERE

Julen er frituretid, alt hvad der er sprødt og lækkert hører sig til og små kapuzinere er perfekte i den søde julemåned. Små dejlige vandbakkelser med smag af citron, kogt i friture.

De små citronvandbakkelser serveres, drysset med flormelis og en vinskumsauce til, som dog kan udelades. Dejlige og lette til en kop julekaffe efter en middag med en af  julens tunge retter. - Eller byd fadet med kapuzinere til en hyggelig gløgg komsammen.

Der bliver ca. 40 stk. af portionen.

Kilde : Ellis Tardini

KAPUZINERE

2 1/2 dl mælk
50 g smør eller margarine
50 g sukker
salt
reven skal af 1 citron
200 g mel
4 æg

olie til friture
florsukker

Bring mælken i kog i en gryde med smør, sukker, lidt salt og reven citronskal. Hæld melet i på en gang og rør kraftigt i dejen til den slipper grydens bund. Der må ikke være klumper i.
Tag gryden fra varmen og lad dejen afkøle lidt. Pisk derefter æggene i, et ad gangen.

Varm olien op i en gryde. Sæt dejen på som små boller med to teskeer og kog dem i den hede olie til de er gyldne. Kom ikke alt for mange i ad gangen.
Tag bollerne op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Lægges i et varmt fad, drysses med flormelis og serveres med eller uden vinskumsauce.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

MANDELBOLLER

Disse skønne gammeldags spanske mandelboller er vidunderlige, serveret varme og drysset med sukker til en kop kaffe eller som dessert med et glas vin til.

Mandelbollerne koges i rigeligt dampende olie i en flad gryde.

Opskriften er fra Fremmed mad smager bedst.

MANDELBOLLER

60 g mandler
et glas mælk
3 æggeblommer
mel efter behov
en anelse salt
3 stiftpiskede æggehvider

olie til kogning

Mandlerne skoldes, smuttes, stødes og hakkes fint, så de danner en dej. Røres op med mælk, æggeblommer og mel til dejen får en passende tykkelse.Salt røres i og de stiftpiskede æggehvider blandes med dejen.

Form med en ske boller af dejen og sæt dem i den hede olie til de er stegt.

Server mandelboller varme, strøet med sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

BERLINER-PFANNKUCHEN

De fleste af os kender de dejlige, fedtede runde boller med en klat sveskemos indeni og trillet i sukker udenpå.

Egentlig er berliner-pfannkuchen mest kendt for at dukke op hen mod jul, men de lækre kager kan sagtens spises resten af året også. Det tager sin tid, at fremstille disse, så det er bedst en dag, der er god tid til at pusle lidt med projektet.

Opskriften er af Birte Olufsen og fra 1965

 

BERLINER-PFANNKUCHEN

1/4 liter lunken mælk
50 g gær
1 pund mel
lidt kardemomme
revet citronskal
100 g smør
100 g sukker

sveskemos eller sveskemarmelade

Gæren røres ud i den lunede mælk og melet, tilsat kardemomme og revet citronskal, blandes i. Smør og sukker tilsættes og dejen æltes til den er fin blank. Stil dejen til hævning et par timer.

Æltes igen og trilles til en tyk pølse, som skæres i ikke for tynde skiver, lægges sammen to og to med sveskemos imellem. Trykkes godt sammen i kanten og stilles til hævning igen til de har antaget dobbelt størrelse.

Kagerne koges i kogende palmin eller olie, som dog ikke må være for hed, da bollerne jo ikke skal have skorpe.
Når de har kogt i 10 minutter, fiskes de op og lægges på fedtsugende papir. Tril dem varme i groft tesukker eller bare almindelig sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad