HERREGÅRDSBOLLER

Kage til den søde tand, - jo, det er skam dejligt med kage til kaffen, men hvad er nu bedre, end en dejlig hjemmebagt bolle, smurt med smør.

Huset dufter så alle er glade . . . .

Kirsten Hüttemeier leverede denne opskrift i 1963 på hjemmebagte boller med appelsinsmag og fyldt med rosiner og sukat, som dog kan udelades.

HERREGÅRDSBOLLER

1 dl apollinaris
75 g smør eller margarine
35 g gær
3 spsk. sukker
1 æg
revet skal af 1 citron
3 spsk. rosiner
3 spsk. sukat
ca. 250 g mel

Apollinaris lunes med fedtstoffet og heri røres gæren i. Så tilsættes sukker, æg, citronskal, rosiner og sukat. Til sidst røres melet i og dejen æltes godt igennem med ekstra mel.

Deles til 14-16 boller, der stilles på en smurt plade og trykkes lidt flade.
Hæver tildækket på et lunt sted i 20 minutter. Pensles med æggehvide eller fløde og drysses med groft sukker, måske lidt mandler.

Bages i ovnen ved 225 grader i 8 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ROSINRINGE

Et fint lille stykke gærbrød er disse rosinringe med tesukker. Dejen er tilsat kardemomme, der dog kan udelades, hvis ikke man bryder sig om smagen.

Der bliver ca. 15 stk. af portionen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

ROSINRINGE

dej

500 g mel
200 g smør eller margarine
50 g gær
40 g melis
2 æg
ca. 2 dl mælk
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. kardemomme
1 dl rosiner

til pensling 1 æg

pynt

3-4 spsk. tesukker

Smuldr gæren ud i et bagefad og hæld den let lunede mælk over. Pisk æggene sammen og kom dem i.
Bland de tørre dele og hak smørret heri til en grynet masse. Bland dette sammen med væden i bagefadet til en smidig dej.
Stil dejen tildækket til hævning på et lunt sted 1/2 time.

Ælt nu dejen sammen med rosinerne. Del portionen i fire dele. Rul hver del ud til en fingertyk pølse og skær den i stykker på 15-18 cm. Form ringe.

Anbring ringene på en smurt plade og lad dem efterhæve lunt et kvarters tid. Pensl med sammenpisket æg og drys med tesukker.

Bag ringene ved god varme (225-250 grader) i ca. 10 minutter.

Køl ringene af.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ENGELSKE TEHORN

Engelske tehorn med fyld af hakket kogt skinke eller tunge og hårdkogte æg, er dejlige til frokost eller i madpakken med en grøn salat til.

Der bliver 16 stk. af portionen.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952

ENSKELSKE TEHORN

dej

300 g mel
30 g gær
100 g smør eller margarine
1 æg
1/2 tsk. salt
ca. 1 - 1 1/2 dl lunken fløde

fyld

hakket, kogt skinke
hakket, hårdkogt æg
groft salt
birkes

Melet sigtes, gæren smuldres ud heri, fedtstoffet hakkes også heri i små stykker, ægget tilsættes sammen med saltet og gæren samles med den lunkne mælk eller fløde. Dejen æltes godt sammen og deles i to portioner. Hver portion rulles ud i en aflang, ret bred strimmel dej, der deles ud på skrå, så der fremkommer 8 trekanter.
På disse 8 stykker lægges finthakket, kogt skinke og dejen rulles nu sammen fra den brede ende mod den smalle ende. Bøjes som et horn og sættes på en smurt plade (bagepapir).
Den næste portion dej rulles ud på samme måde, men her lægges hakket, kogt tunge, der er iblandet hakket, hårdkogt æg. Hornene sættes ligeledes på plade.

Alle 16 horn smøres med æg og hæver på et lunt sted i 20 minutter. Så smøres de igen og drysses med groft salt eller birkes.

Bages i ovnen ved rask varme (ca. 250 grader i 10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ÆGGESCONES

Scones har den egenskab, ikke at skulle hæve, da de er bagt med bagepulver. Det er derfor hurtigt, at sætte friske boller, smurt med smør på bordet.

Disse dejlige scones er bagt med æg.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder

ÆGGESCONES

dej

250 g mel

3 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

1/2 spsk. sukker

50-75 g smør eller margarine

1-1 1/4 dl mælk eller fløde

Bland mel, bagepulver, salt og sukker i et fad. Heri smuldres smørret med fingerspidserne, til det er fint fordelt. Pisk æg og mælk sammen og rør det i melet. Ælt dejen, og læg den på et melet bagebord.

Rul den ud og og skær den ud med en kniv eller kagesporen i rektangulære stykker, der lægges på pladen.

Brødene bages i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Server scones lunkne med smør og marmelade til en kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

Noget om Mad

CROISSANTS

Croissants med eller uden fyld er lækkert bagværk, der ganske vist er kommet ind i den danske madkultur udefra.

En østrigsk bager, bosat i Paris, havde fået den idé, at ville lave en variant af den hjemlige giffel. Herved blev croissanten, formet som en halvmåne til.
En anden historie går på en artilleriofficer, der åbnede bageri i Frankrig. Han introducerede den østrigske kipferl for franskmændene med stor succes.
Endelig fortælles det, at da Marie Antoinette kom til Frankrig, som 15 årig prinsesse, savnede hun de hjemlige kipferl, der derfor af de kongelige bagere, fremstillede dem til hende, efter hendes beskrivelse.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

CROISSANTS

dej

500 g mel
50 g gær
2 tsk. salt
200 g smør
2 - 2 1/2 dl mælk

til pensling

3 spsk. kartoffelmel
1/2 liter kogt vand

Anbring melet i en bunke på bordet. Lav en fordybning i midten og smuldr gæren ud heri. Hæld 3/4 af den kuldslåede mælk i og bland lidt af melet i. Lad det hæve tildækket på et lunt sted 30 minutter.

Bland det kolde smør, saltet og resten af mælken i gærdejen og arbejd dejen sammen til en temmelig fast dej.
Dæk dejen til og lad den hæve igen, denne gang på et svalt sted 1 - 1/2 time. Arbejd dejen let sammen og skær den ud i stykker på størrelse med et hønseæg. Rul dem ud i små trekanter, herefter rulles sammen til små horn fra den brede ende og bøjes let.

Hornene anbringes på en smurt, let melet plade og efterhæver på et svalt sted i mindst en halv time.
Pensl med lidt mælk.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Kartoffelmelet røres godt ud med vandet og denne blanding smøres på de rygende varme croissanter, straks de kommer ud af ovnen.

Køler utildækket af på bageristen.

Spise med Mormor

Noget om mad

KANELSCONES

Intet er lettere og hurtigere at bage end de klassiske scones, der nydes flækkes med smør på.

Scones er bagt med bagepulver og kræver derfor ikke nogen form for hævetid og så er opholdet i ovnen kortvarigt.

Her scones med rosiner og kanelsmag.

Opskrift : Elise Sverdrup 1965

KANELSCONES

250 g mel
2 tsk. bagepulver
2 spsk. sukker
1/2 tsk. kanel
60 g smør eller margarine
1 spsk. rosiner
2 dl mælk eller fløde

Melet blandes med bagepulver, sukker og kanel. Margarinen findeles i blandingen, rosiner og mælk tilsættes og dejen æltes sammen med let hånd.

Del dejen i 3 store boller, som trykkes flade med håndfladen og skære i 4 trekanter.

Kagerne sættes på en smurt plade, prikkes og bages  ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Servér de dejlige scones lune, flækket og smurt med smør.

Spise med Mormor

Noget om Mad

HONNING-TVEBAKKER

Tidligere var tvebakker at finde i de fleste husholdninger, hvor de ledsagede f.eks. frugtsupper og optrådte i den varme mælk med sukker på.

Det er stadig muligt i vore dage, at møde ældre mennesker, for hvem mælk og tvebakker er et sikker hit.
Er tænderne ikke hvad de har været, er det jo også ganske nemt at få den varme mælk med de opløste tvebakker, ned.

Ikke for det, - frugtsuppe med knuste tvebakker kan nu da sagtens friste. Det smager både af barndom og rigtig dejligt.

Her er en god opskrift på hjemmebagte tvebakker fra midt i 60erne. Tvebakkerne er bagt med honning og har smag af kardemomme.

En lille kurvfuld af disse som en værtindegave i julemåneden, er et sikkert hit.

Der bliver ca. 100 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964

HONNING-TVEBAKKER

3 dl mælk
30 g gær
1 lille æg
ca. 550 g mel
100 g smør eller margarine
50 g honning
1/2 tsk. stødt kardemomme

til pensling

æg

Rør gæren ud i fadet i lidt af den kolde mælk. Lun resten af mælken og hæld den over gæren. Tilsæt ægget og så meget mel, at det bliver en ret fast dej. Ælt den blank og smidig og stil den til hævning.

Rør fedtstof, honning og kardemomme sammen. Bland det i den hævede dej. Tilsæt mere mel.

Tag dejen op på bordet og ælt den godt. Del den i to dele og tril dem ud i stænger. Skær hver stang ud i 25 stykker og form dem til runde boller. Læg dem på en smurt plade og stil dem til efterhævning. Pensl med æg.

Bag tvebakkerne i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.
Skær de afsvalede boller igennem og lad dem tørre i ovnen ved 200 grader.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KARDEMOMMEBOLLER

Der er ikke noget som et hus, der dufter af hjemmebagte boller og i særdeleshed boller, smurt med smør eller belagt med ost, marmelade og pålæg, der i den grad kan bringe glæden frem i folk, - store som små.

Kardemommeboller er sådanne boller, som Sigrid Fugl lancerede dem i 70erne.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Sigrid Fugl

KARDEMOMMEBOLLER

dej

2 æg
3 spsk. sukker
3 dl mælk
50 g gær
2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt
175 g margarine
600 g hvedemel

æg til pensling

Æg og sukker piskes let sammen. Skær margarinen i mindre stykker og stil dem lunt. Lun mælken, hæld lidt over gæren og rør den glat.
Hæld resten af mælken i æggeblandingen sammen med gæren. Tilsæt kardemomme, salt og det meste af melet. Rør dejen jævn og rør margarinen i lidt efter lidt. Tilsæt mere mel og ælt dejen blank og glat.

Lad dejen hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse. Tag den ud på et melet bord. Del den i mindre stykker. Form runde, glatte boller og sæt dem på plade på bagepapir.
Efterhæver til dobbelt størrelse, tildækket og lunt.

Pensl bollerne med æg og bag dem på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i 15-20 minutter.
Lad boller afkøle på en rist, før de flækkes, smøres og belægges med ost, marmelade eller pålæg.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BABS SKOTSKE MORGENBOLLER

Gammeldags skotsk morgenbrød, bagt med ukrydret svinefedt som fedtstof. Fedtet kan sagtens erstattes med smør eller margarine, men så ændres både smag og karakter på de dejlige aflange boller.

Der bliver 15 stk. af portionen.

Opskrift : Sigrid Fugl

BABS SKOTSKE MORGENBOLLER

dej

25 g gær
1 1/4 dl lunken mælk
1 1/4 dl lunken vand
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
60 g ukrydret svinefedt
ca. 400 g hvedemel

Gæren smuldres i en lille skål. Mælken hældes over og gæren røres glat.
Hak fedtet i melet med en kniv og findel det til en grynet masse. Bland salt og sukker i og tilsæt gær og vand.
Ælt dejen blank og ensartet. Lad den hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Dejen deles i 15 lige store stykker, der trilles til ovale boller og sættes på bagepapir på plade. Bollerne efterhæver til dobbelt størrelse og pensles med mælk og drysses med mel.

Bages i forvarmet ovn ved 250 grader på næstnederste rille i ca. 12 minutter.
Køles af på rist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

FRANSKBRØDSHORN MED GÆR

Franskbrødshorn, bagt med gær, eventuelt tilsat kardemomme og drysset med birkes. Hornene er ganske hurtige at gå til, idet de ikke kræver hævning og kan gå i ovnen straks, der er formet.

Der bliver 16 eller 24 horn, der flækkes og spises smurt med smør.

Opskrift : Frøken Jensen 1936

FRANSKBRØDSHORN MED GÆR

50 g margarine
1/2 kg hvedemel
1/2 tsk. salt
1 tsk. melis
evt. lidt kardemomme
ca. 2 1/2 dl mælk
10 eller 50 g gær

til pensling

æg eller mælk
evt.birkes

Margarine og mel smuldres. Deri kommes salt, sukker og evt. kardemomme, samt gæren, udrørt i mælk. Dejen deles i 3 eller fire dele og hver del trilles ud, deles i 8 og formes som horn eller gifler. Pensles med æg eller mælk og bestrøs evt. med birkes.

Sættes på smurt plade og bages i opvarmet ovnen ved 200 - 225 grader i 15 - 20 minutter.

Hornene serveres flækket og smurt med smør.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SMÅ SANDKAGER

Ældre opskrifter på småkager er utallige, så det kan være svært at vælge, da de alle er dejlige.

Her bager vi små sandkager, som navnet er og skal der gøres lidt ekstra ud af dem, kan de drysses med skårne mandler.

Opskrift : Grethe Kragsberger 1952

SMÅ SANDKAGER

180 g smør eller margarine

125 g melis

1 æg

125 g hvedemel

125 g kartoffelmel

1/4 tsk. Hjortetaksalt

Smør eller margarine blødgøres, røres hvidt med melis og ægget tilsættes. Heri sigtes de to slags mel hjortetaksalt.

Dejen sættes på velsmurt plade i små klatter med en teske. Kagerne kan strøs med skårne mandler før de sættes i ovnen, hvis man syntes.

Bages lysebrune i ovnen ved god varme i 8-10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KÆRNEMÆLKS-TVEBAKKER

Sommeren og koldskålsæsonen står for døren og i stedet for at købe færdige tvebakker er det dejligt med nogle hjemmegjorte af slagsen.

Tvebakker, bagt med kærnemælk, er dejlige. De er også fantastisk gode i sommerens frugtsupper.

Der bliver ca. 50 stk. af portionen.

Kilde : Tørsleffs Den Blå Bagebog

KÆRNEMÆLKSTVEBAKKER

dej

250 g hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. tvekulsurt natron
65 g sukker
65 g margarine
1 1/4 dl kærnemælk

Mel og bagepulver sigtet sammen. Sukker og salt tilsættes. Kold, fast margarine hakkes i og mælken tilsættes. Dejen æltes ensartet og blank.

Rul dejen ud på et melstrøet bord i 1 cm tykkelse, udstikkes i små, runde kager og lægges på smurte plader, der sættes i forvarmet ovn.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 6 minutter. Bollerne afkøles, flækkes og tørres i ovnen ved 160 grader i ca. 12 minutter.

Tvebakkerne afkøles helt og kan gemmes i kagedåser.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

LØGBRØD

Herlige små løgbrød til en skål suppe eller belagt med pålæg til en varm kop the. Sådan er disse dejlige små brød med oprindelse tilbage i 60'erne.

Hvis brødene skal være til suppe, bliver der ca. 24 stk. af portionen. Til pålægsbrød, det halve antal.

Opskrift : Nora Thomsen

LØGBRØD

dej

2 1/2 dl lunkent vand
4 spsk. sojagen mælkepulver
30 g gær
1 spsk. lys farin
1/2 tsk. havsalt
1 spsk. ølgær
1 tsk. løg- eller hvidlægspulver
2 spsk. olie
1 dl majsmel
4 1/2 dl hvedemel
4 1/2 dl grahamsmel

Mælkepulveret udrøres i lunkent vand og gæren smuldres heri. Krydderier, olie og majsmel kommes. Det piskes godt sammen, hæver tildækket ca. 15 minutter. Tilsæt så hvedemel og grahamsmel og slå dejen godt igennem med en sker. Dejen hæver til dobbelt størrelse og æltes godt igennem.
Dejen skal være blød, men skal kunne æltes.

Del dejen i  lige store stykker, der formes til små brød. Pensles med olie eller mælk. Klippes med en saks og hæves.

Bages i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Ovntemperaturen skal være 225 grader, når brødene sættes ned. Herefter skrues ned til 200 grader.

Servér de dejlige løgbrød til en god grøntsagssuppe eller med pålæg på.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

ALFEBOLLER

Alfeboller, fyldt med syltet appelsin og rosiner og med smag af kardemomme er lækre, fnuglette boller der, smurt med smør, klæder en god kop kaffe eller te.

Det er vinterferie, lav en bagedag og bag en god portion alfeboller, så der er nok til at fryse nogle ned.

Opskrift : Ellen Holme 1962

ALFEBOLLER

50 g gær
2 spsk. vand
150 g margarine
300 g mel
1 dl apollinaris eller vand
1 1/2 spsk. syltet appelsinskal
4 spsk. sukker
1/2 - 3/4 dl rosiner (gerne lyse)
1/2 tsk. kardemomme
1 æg

Gæren overhældes med lunkent vand. Margarinen smuldres i melet. Apollinarisen lunes i flasken i lidt varmt vand og appelsinskallen hakkes fint. Alt blandes nu sammen og dejen slås godt igennem og sættes til hævning i ca. 20 minutter. Den slås atter igennem, hvorefter den formes til i alt 20 boller med en ske og sættes på 2 smurte plader (plader med bagepapir). Bollerne efterhæver i 20 minutter et lunt sted og sættes midt i ovnen ved 230 grader og bages 7-8 minutter. Bollerne skal ikke pensles, de bliver smukt gyldne og fnuglette.

Afkøl bollerne på bageristen, flæk dem og smør dem med smør. Serveres til en god kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SVENSKE SAFRAN-SCONES

Svenske safran-scones med fyld af rosiner, serveret med smør er dejligt, hurtigt bagværk, når tiden spiller ind og man alligevel har lyst til noget nybagt. De er hurtige at lave og kræver ingen hævning. Noget der er rart, når det skal gå stærkt.

Safran-scones er bagt med bagepulver så de er absolut at foretrække, når de er nybagte. Faktisk kan scones ikke ligge til næste dag. De bliver både tørre og hårde.

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog

SVENSKE SAFRAN-SCONES

dej

1 g safran (1/2 tsk.)
1 1/4 dl fløde
225 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
3 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
50 g margarine
35 g rosiner

pensling

sammenpisket æg

Safrantrådene og fløden gives et opkog og står under låg i 5 minutter. Trådene sies fra. Fløden afkøles og mel og bagepulver sigtes sammen. Salt og sukker tilsættes. Fast, kold margarine hakkes fint deri. Rosinerne blandes i og fløden tilsættes. Dejen æltes blank.

Dejen deles i 2 lige store stykker, der hver rulles ud i en cirkel, ca. 1 1/2 cm tyk. Dejfladerne pensles med sammenpisket æg, ridses halvt igennem i 4 trekanter hver og stilles på en smurt plade, der sættes i forvarmet ovn.

Bagetid ca. 15 minutter ved 225 grader.

Safranbrødene brækkes i trekanter ved bordet og spises varme med smør.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

ROSINBOLLER STRØGET MED SUKKERVAND OG KARDEMOMME

Rosinboller strøget med sukkervand og kardemomme blev i gammel tid solgt dengang hos bageren på Lyø, for en hel menneskealder siden.
Bollerne skulle have været ganske vidunderlige og til fastelavn blev de fyldt i store kurve, hvorfra de blev solgt til øboerne.

Mange unge mennesker på øen red dengang. Rytterne fik rosinboller, strøget med sukkervand med kardemomme, under fastelavnsfestlighederne.

Det har ikke været muligt at finde den originale opskrift på rosinbollerne, hvorfor her er anvendt en god opskrift på rosinboller, der så er strøget med sukker- og kardemommevand.

Til sukkervandet koges et par deciliter vand og sukker til en sukkerlage. Husk at koge lidt kardemomme med.

 

ROSINBOLLER STRØGET MED SUKKERVAND OG KARDEMOMME

bolledej

50 g gær
1/2 dl lunken vand
2 1/2 dl kogende mælk
75 g smør eller margarine
2 spsk. sukker
1 æg
ca. 500 g hvedemel
150 g rosiner

pensling

vand
sukker
kardemomme

Ingredienserne koges sammen.

Gær og vand røres sammen. Smør og sukker smeltes i mælken, der afkøles til den er håndvarm og blandes med gæren. Resten røres i mælkeblandingen. Det meste af melet tilsættes. Dejen æltes godt og stilles tildækket lunt i ca. 45 minutter.
Rosinerne samt så meget mel, at dejen netop slipper hænderne, æltes i.

Dejen formes til ca. 24 boller, der sættes på en smurt plade. De skal ikke være for store. Efterhæver til dobbelt størrelse i ca. 10-20 minutter. Pensl bollerne med lidt mælk og sæt dem i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 12 minutter.

Straks bollerne kommer ud af ovnen, pensles de med sukker- og kardemommevand. Når første lag er tørt, kan der pensles én gang til om man behager. De bliver så fine blanke.

Servér de dejlige boller, flækket og smurt med smør til en god kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KÆRNEHORN

Em portion skønne kernefyldte kærnehorn, smurt med smør og en god hjemmelavet syltetøj til er rigtig gode at gå i gang med, en dag bagelysten kommer over én.

Hornene er bagt med kærnemælk og dejen er fyldt med gode kerner fra hvedekerner og solsikkekerner.

Opskriften, der er en klassiker fra Amo, giver 12 stk. af portionen.

KÆRNEHORN

dej

1 kg hvedemel
200 g knækkede hvedekerner
65 g solsikkekerner
50 g gær
2 dl kærnemælk
4 1/2-5 dl vand
2 æg
2 tsk. salt
2 tsk. sirup

pynt

æg
finthakkede solsikkekerner

I vandet koges de knækkede hvedekerner et par minutter og kærnemælken røres i. Når blandingen er håndvarm, opløses gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til en ensartet dej.
Dejen stilles overdækket til hævning på et lunt sted ca. 1/2 time. Dejen slås ned og deles i fire ens kugler, der hviler et par minutter.
Hver kugle rulles ud i en cirkel med en diameter på 30 cm. Del hver cirkel i 8 lige dele, som rulles sammen fra den brede ende til horn. Spidsen af dejen skal være i bunden.

Hornene anbringes på en smurt plade (bagepapir) og hæver lunt og tildækket en halv times tid.
Pensles med sammenpisket æg og drysses med finthakkede solsikkekerner.
Bages i ovnen ved 220 grader i ca. 16 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SPRØDE KNÆKBRØD

Hjemmebagt sprød knækbrød med havregryn, græskarkerner, hørfrø og solsikkefrø, drysset med birkes, sesamfrø eller hørfrø efter eget ønske er dejligt. Med hensyn til opskriftens alder er jeg lidt på gyngende grund. Det skal nu ikke komme de dejlige knækbrød til skade.

De gyldne, sprøde skiver knækbrød er rigtig dejlige, belagt med en god ost til en varm kop vinterte.
Der bliver ca. 25 stk. af portionen.

Kilde : Oma

 

SPRØDE KNÆKBRØD

200 g hvedemel
1/4 dl olie
ca. 2 dl vand
50 g havregryn
50 g græskarkerner
50 g hørfrø
50 g solsikkefrø
1 tsk. bagepulver
1 1/2 tsk. salt

pynt

birkes, sesamfrø, solsikkefrø eller hørfrø

Alle ingredienser blandes sammen og æltes til en fast dej. Dejen deles i to lige store dele og rulles hver især meget tyndt ud på et stykke bagepapir. Skær dejen ud i firkanter med en skarp kniv.
Bagepapiret anbringes på plader og knækbrødet bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25 minutter til de er gyldne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

LIVS LÆKRE FLADBRØD

Norsk traditionelt fladbrød med ost eller pålæg til en kop te er dejligt. Fladbrødene bager vi selv i form af små knækbrød og med kagesporen mærker vi dejen i den facon, vi syntes om.

Det er hurtigt at bage disse fladbrød og så har vi noget til kagekassen, hvor de kan gemmes.

Opskriften er en original norsk opskrift, som de norske husmødre i generationer har bagt efter.

Edvard munch

LIVS LÆKRE FLADBRØD

65 g smør
65 g sukker
250 g mel
1 1 1/4 dl mælk
lidt salt

Smørret smeltes og afkøles lidt, inden melet, sukkeret og mælken samt saltet røres i. Dejen æltes sammen, rulles meget tyndt ud, hvorefter dejen "smækkes" over kagerullen og på denne måde flyttes over på den smurte plade. Med kagesporen "mærkes" dejen af til aflange kiks, der bages i ovnen ved 200 - 225 grader i ca. 5 minutter.

Fladbrødene kan nu med lidt forsigtighed knækkes fra hinanden, afsvales og gemmes i en kagekasse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

SØNDERJYSKE BOLLER

Varm chokolade og boller, smurt med smør, hører ikke blot til tidligere tiders børnefødselsdage. Sådan en dag, hvor vi samles indendøre om en kop varm chokolade, er det smadderhyggeligt at bage en portion boller til, - og som der dog dufter godt og hjemmebagt i huset.

Disse dejlige boller hidrører fra de sønderjyske kaffeborde, hvor man kaldte dem stopboller. Meningen var at lægge en god bund, før man nåede frem til de finere kager. Bollerne blev serveret smurt og sat oveni hinanden med smørsiden opad. Det var nu svært at undgå, at spise både over- og underbolle.

Kilde : Inge Adriansen

 

SØNDERJYSKE BOLLER

500 g mel
125 g smør
50 g gær
2 æg
2 tsk, kardemomme
2 dl mælk

1 sammenpisket æg til pensling

Mælken varmes til den er håndlun (30 grader), gæren opløses heri, smør og de 2 æg tilsættes og det hele røres sammen. Det meste af melet kommes i, sammen med kardemommen, Dejen æltes blank og glat og dejen sættes til hævning med lidt mel over til den når dobbelt størrelse. Rul dejen ud i en pølse og skær ensartede stykker, der formes til boller med lidt melede hænder.
Bollerne sættes på en smurt plade og efterhæver ca. 15 minutter. Pensl dem med sammenpisket æg og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Så er der kun tilbage at smøre et fad friskbagte boller med smør og hælde varm kakao i kopperne.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter