ENGELSKE FRITTERS

Engelske fritters af forskellige frugtstykker, dyppet i en dej og friturekogt minder ikke så lidt om frugt i beignetdej, som vi kender det.

De lækre fritters, der skal serveres meget varme, drysset med sukker ligger lige for en dag, der skal ske lidt ekstra. Ellers er fritters mest at betragte som en dessert.

Æbler, bananer, pærer og andre frugter er egnet, når blot der ikke er væde ved frugten, når den dyppes.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

ENGELSKE FRITTERS

dej

1 kop mel
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
2 tsk. melis
2 hele æg
1/4 kop fløde
2 tsk. citronsaft

palmin til kogning

små lækre halverede æbler eller anden frugt

Ingredienserne til dejen piskes godt sammen til en tyk dej. Heri dyppes frugtstykkerne. De kommes i en gryde med hed palmin og bages lysebrune.

Servér engelske fritters meget varme, drysset med sukker.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

APPELSIN SNOKAGER

Appelsin snokager kogt i fedtstof og vendt i en blanding af sukker og reven appelsinskal, er lækre ved juletide og såmænd også resten af året.

Det er en kage med mange år på bagen, der holder den dag i dag.

 Der bliver 24 stk. af portionen

 

APPELSIN SNOKAGER 

1/4 dl vand
2 1/2 dl mælk
25 g gær
100 g mel
50 g smør eller mgr.
50 g sukker
1 æg
1 tsk. salt
300 g mel

fedtstof til kogning

100 g sukker
1 spsk. reven appelsinskal

Mælk og vand lunes, gæren røres ud i blandingen og tilsættes 100 g mel.
Stilles til hævning i 30 minutter.
Smør og sukker røres hvidt, blandes med æg og salt og tilsættes den hævede dej. Resten af melet æltes i. Dejen æltes godt igennem og deles i 24 stykker. Hvert stykke trilles til en ca. 25 cm lang stang, der foldes midtover og snoes tæt.
Efterhæver ca. 15 minutter.
Kagerne koges gyldentbrune i varmt fedtstof og drypper af på køkkenrulle.

Appelsin snokager serveres, vendt i en blanding af sukker og reven appelsinskal, til en god kop julekaffe eller sammen med et glas julegløgg.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

ÆBLEKRABBER

Sprøde, gyldne æblekrabber, fyldt med æblebidder og drysset med sukker, smager himmelsk. Krabberne koges i fedt og gives efterfølgende sprødhed i ovnen. Deserveres varme, straks de kommer ud af ovnen.

Dejen minder om en pandekagedej, som tilsættes pisket æggehvide og æbler, skåret i små terninger.

Opskriften er fra 1932, lanceret af Carla Meyer

ÆBLEKRABBER

100 g mel
1 strøget tsk. bagepulver
1 tsk. sukker
1 æg (hviden piskes)
ca. 1 dl mælk
400 - 500 g æbler, skåret i 1 cm terninger
fedt eller olie til kogning

Dejen røres som en meget jævn pandekagedej og tilsættes den stiftpiskede æggehvide og små æbleterninger.
En skefuld af dejen hældes i det varme fedt og bages lysebrun. Krabben vendes flere gange vil antage former, der minder om krabber.
De afdryppes på fedtsugende papir og eftervarmes et øjeblik i ovnen for at opnå fuld sprødhed. Drysses med sukker.

Æblekrabber serveres varme med ekstra strøsukker til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SVENSKE KNIPLINGSKAGER

Juletiden er en spændende tid med mange og gode traditioner, som vi vil værne om med glæde.

Vi bager og vi braser og langt det meste gentager vi år efter år. Det er det, der gør det så forfærdelig hyggeligt.

Vore nabolande har også deres stolte traditioner til jul og her bages og brases ligeledes, når den skønne juletid sig nærmer.

Svenske kniplingskager er en sådan traditionel svensk julekage, kogt i fedt og serveret, drysset med sukker.

Opskrift : Lilian Kaufmann

SVENSKE KNIPLINGSKAGER

dej

200 g mel
40 g melis
3 æg
1 3/4 dl fløde
reven skal af 1/2 citron

til kogning

ca. 1/2 liter spiseolie eller palmin eller svinefedt

Pisk æggene sammen og pisk sukkeret i til blandingen er lys og luftig. Kom mel, den fintrevne citronskal og fløden i.

Fedtstoffet varmes op til godt 200 grader i en lille gryde. Det skal syde om en tændstik.
Lav et kræmmerhus af stift papir. Hæld dejen heri, klip et lille hul i spidsen og sprøjt dejen ned i det hede fedtstof på kryds og tværs, så det dækker hele overfladen af den lille gryde og ligner et kniplingsmønster. Kniplingskagen bliver hurtigt gylden på undersiden. Vend den forsigtigt med en hulske og kog den gylden på den anden side også.

Når kagen er færdig, begyndes der på den næste. Anbring de færdige kager på fedtsugende papir og drys dem med sukker.

Svenske kniplingskager nydes varme eller lune.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SNEFNUG

Skønne, lune, friturestegte snefnug, drysset med flormelis får decemberhyggen til at brede sig og skal der gøres ekstra, fyldes fnuggene med enten en vaniljecreme, sveskemos eller marmelade med en sprøjtepose.

Snefnuggene er kogt i palmin, men fedt eller olie (olivenolie duer ikke) kan også anvendes til disse gammeldags lækkerbiskener.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Amo

SNEFNUG

dej

575 g hvedemel
100 g smør eller margarine
75 g sukker
1 æg
2 1/2 dl lunken mælk
75 g gær
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt

til kogning

ca. 1/2 - 1 kg palmin eller olie

Rør gæren ud i den lunkne mælk og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt det hele sammen til en ensartet dej. Dejen hæver lunt og tildækket i ca. 30 minutter. Del dejen i 3 lige store stykker på ca. 25 cm's længde. Hvert stykke deles i 10 stykker. Tril disse til boller, tryk dem en anelse flade og skær 6-8 dybe snit med en skarp kniv.

Kog snefnuggene i kogende fedtstof (det skal syde om en tændstik), ca. 2 minutter på hver side til de er gyldne. Tag dem op og lad dem køle lidt af på fedtsugende papir, inden de drysses med flormelis og serveres lune.

Fnuggene kan gøres ekstra lækre, hvis de fyldes med vaniljecreme, sveskemos eller marmelade med en sprøjtepose.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KRABBELURER MED MARMELADE

Nu, hvor den kolde tid er begyndt og den hyggelige juletid nærmer sig, gør vi rigtig meget for at hygge os sammen inden døre.

Og hvad er vel dejligere end at samles med stearinlys på bordet og et stort fad lune, nykogte krabbelurer til en god kop kaffe eller til en varm vinterdrik.

Krabbelurerne er fyldt med marmelade eller sveskemos og koges i vindruekerneolie eller palmin.

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang i 1939.

 

KRABBELURER MED MARMELADE

dej

250 g hvedemel
1/2 tsk. kardemomme
3 tsk. bagepulver
25 g margarine
25 g sukker
1 æg
1 dl mælk

fyld

marmelade eller sveskemos

pensling

sammenpisket æg

til kogning

vindruekerneolie eller palmin

pynt

50 g sukker

mel, bagepulver og kardemomme sigtes sammen. Margarine, sukker, æg og mælk røres sammen og æltes i melet. Dejen rulles ud i 1/2 cm tykkelse, stikkes ud i runde kager, der pensles i kanten med æg og lægges sammen to og to med marmelade. Kagerne trykkes godt sammen og koges lysebrune i varmt fedtstof. Tages op på fedtsugende papir.

Serveres lune, drysset med sukker.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KÆRNEMÆLKSKRANSE

De dejligste gyldne kærnemælkskranse kogt i fedt eller olie, drysset med sukker og serveret lune. Kardemomme og kanel giver smag til disse dejlige kager, der ikke mindst ind under jul vil gøre sig på de juleudsmykkede borde.

Opskriften er af den norske husholdningslærerinde Henriette Schønberg Erken fra 1949.

KÆRNEMÆLKSKRANSE

1/2 liter kærnemælk
400 g sukker
2 æg
1/4 tsk. kanel
1/2 tsk. kardemomme
2 tsk. bagepulver
1/2 kg. hvedemel

Æg og sukker piskes godt sammen til det er hvidt, tilsættes krydderierne, mælken og melet, hvori bagepulveret er blandet godt. Tilsæt mere mel, hvis dejen ikke kan rulles ud. Æltes godt, rulles ikke for tyndt ud til kranse ved hjælp af to glas af forskellig størrelse.

Kog kransene i fedt til de er gulbrune.

Servér lune kærnemælkskranse, drysset med sukker til en god kop kaffe.

Noget om Mad

Spise med Mormor