KÆRNEMÆLKSKAGE

Rigtig gammeldags kærnemælkskage med rosiner, sukat og hakket citronskal er god til en kop venindekaffe eller til at glæde familien med.

Kagen er at finde i Den unge frues kogebog fra 1946.

KÆRNEMÆLKSKAGE

dej

85 g smør
125 g melis
1 æg
1 dl kærnemælk
250 g mel
1tsk. bagepulver
ca. 35 g sukat
60 g rosiner
hakket citronskal

Smørret blødgøres og røres med sukkeret og det hele æg. Når alt er rørt godt, tilsættes melet, som er sigtet med bagepulveret og kærnemælken røres i. Til sidst blandes sukat og rosiner i dejen.

Dejen hældes i form og kagen bager i en godt varm ovn ca. 3/4 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

BRUNSVIGERE I LAGKAGEFORME

Vidunderlige gammeldags, snaskede brunsvigere i Kirsten Hüttemeyer udgave.
Det er en gærdej, der absolut er bedst samme dag, den er bagt.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

BRUNSVIGERE I LAGKAGEFORME

dej

25 g gær
1 dl lunken mælk
250 g gluten mel
50 g margarine
25 g sukker
1 æg
lidt kardemomme

fyld

150 g blød margarine
150 g mørkt puddersukker
lidt kanel
1 spsk. finknuste mandler

Til dejen opløses gæren i mælken. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes godt sammen. Hæver til dobbelt størrelse. Deles i tre lige store stykker, der hver rulles ud til tynde, runde kager, så disse passer i de velsmurte lagkageforme.
Fyldet fordeles jævnt over dejen i de tre forme. Ovenpå fyldet kan man evt. strø korender.
Brunsvigerne efterhæver i ca. 15 minutter. Prikkes med en gaffel, når de skal i ovnen.

Bages ved 225 grader (middel varme) i ca. 15 minutter.

Når brunsvigerne er lunkne, tages de af formene.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MOSTERS ÆGGEHVIDEKAGE

Efter at have lagt højsommeren bag os, er det tid til at gå i køkkenet og frembringe noget godt til kaffen. Skærekage går altid an og her er en dejlig én af slagsen med sine knap 70 år på bagen.

Kagen, der har frisk smag af citron, er en nem rørekage.

På grund af de mange æggehvider betaler det sig med lidt planlægning, således blommerne anvendes til andet.

Opskrift : Den unge frues kogebog 1946

MOSTERS ÆGGEHVIDEKAGE

dej

125 g smør
250 g melis
300 g mel
1 1/2 tsk. bagepulver
1 1/4 dl mælk
1 knivspids salt
8 æggehvider
revet citronskal

Smørret røres godt med melis, mel og bagepulver sigtes skiftevis i med mælken. De stiftpiskede hvider vendes i.
Dejen hældes i en form, foret med velsmurt papir.

Bages i ovnen ved 175-180 grader i ca. 1 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VANDBAKKELSER MED CREME OG ROMGLASUR

En lækkerbisken til en kop kaffe er nylavede vandbakkelser med creme og romglasur.
Cremen kan sagtens udgøres af en nem kagecreme fra pulver, hvis ikke man vil tilbringe for lang tid i køkkenet.

Opskrift : Lotte Haveman 1976

VANDBAKKELSER MED CREME OG ROMGLASUR

Tænd ovnen og indstil den på 200 grader. Varm så smør og vand i en tykbundet gryde. Drys melet i gryden i det øjeblik vandet koger, under konstant omrøring med grydeske. Rør grundigt i ca. 1/2 minut. Tag gryden af varmen og rør til dejen slipper ske og gryde. Lad nu dejen af svale. Pisk æggene sammen, tilsæt lidt af ægget og rør godt mellem tilsætningen af æg. Der tilsættes så meget æg, at dejen kan holde faconen, når den sættes på plade.
Med 2 teskeer sættes dejen i 12 toppe på plade, beklædt med bagepapir.

Vandbakkels bages i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter. Åbn ikke ovndøres før efter 15 minutter. Tag nu en vandbakkels ud og se, om den falder sammen i løbet af 10 sekunder.

Afkøl kagerne på bagerist, klip straks et hul i siden af dem, så dampen kan slippe ud.

Fyld kagecreme i kagerne og stryg dem med romglasur. (hvid glasur, tilsat lidt rom).

Spise med Mormor

Noget om Mad

KIRSEBÆRPIE

De mange røde og dejlige kirsebær, der i øjeblikket gør os så glade er rigtig fine i en smuk og lækker sommerpie, der serveres med flødeskum eller vaniljeis til. Der anvendes udstenede bær.

Opskrift : Lotte Haveman

KIRSEBÆRPIE

dej

100 g smør
125 g mel
1 æggeblomme
1 spsk. vand

fyld

udstenede kirsebær
sukker
2 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. nellike
1/2 tsk. kanel

pensling

sammenpisket æg

pynt

sukker

Til dejen findeles smørret og smuldres i melet til en smågrynet masse. Saml dejen med æggeblomme og vand.
Dejen sættes koldt en times tid.

Pensl pie- eller tærteformen (ca.25 cm i diameter) med smeltet smør.
Tænd ovnen og indstil den på 225 grader. Fordel de udstenede kirsebær i formen og drys blandingen af sukker, vaniljesukker, nelliker og kanel over. Udrul dejen på et melet bord, læg den over kirsebærrene og tryk den til i kanten. Skær nogle lufthuller med en kniv. Pensl med sammenpisket æg og drys med sukker.

Bages midt i ovnen på risten ved 225 grader til overfladen er gylden og pien gennembagt.

Serveres lun med koldt flødeskum eller vaniljeis til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

SCONES MED SVINEFEDT

Ret meget nemmere end disse dejlige scones bliver det ikke, når der skal præsteres lidt hjemmebagt til kaffen.
Som fedtstof er anvendt svinefedt. Det giver en usædvanlig god smag og konsistens.

Lad kagerne blive helt kolde, flæk dem og smør dem med smør.

Opskrift : Husholdning Land og By

SCONES MED SVINEFEDT

dej

1 1/2 kg mel
140 g ukrydret svinefedt
40 g sukker
1 æg
6 tsk. bagepulver
2 1/2 dl mælk

Fedtstoffet smuldres i melet og de øvrige ingredienser blandes i, men dejen må ikke æltes eller røres længere, end til den lige er sammenblandet.
Rulles ud i 1 1/2 cm tykkelse, afstikkes med rund kolonneform eller et glas med en diameter på 4 cm. Ridses i kors.

Bages i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter.

Lad kagerne blive helt kolde, flæk dem og smør dem med smør.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MORITZKAGE

Moritzkage, skøn sommerkage med æble eller rabarber, serveret med lunken med kold flødeskum til.

Opskrift : Ingeborg Suhr, Suhrs Husholdningsskole

MORITZKAGE

50 g mandler
1 portion æblegrød, kogt med 1/2 stang vanilje
65 g smør eller margarine
60 g sukker
3 æggeblommer
65 g revet franskbrød
3 æggehvider
2 dl fløde, 13 %

Smut mandlerne og hak dem. Bland dem i æblegrøden. Læg grøden i bunden af et smurt ovnfast fad.

Rør fedtstoffet blødt med sukker og tilsæt æggeblommerne, en ad gangen. Rør franskbrødet i. Pisk æggehviderne stive, vend dem i dejen, der hældes over æblerne, så de er dækket. Hæld fløden på.

Sæt fadet på en rist i nederste halvdel af ovnen ved 200 grader og bag kagen i 45 minutter.

Eller anvend rabarber. Æblegrøden erstattes med 500 g rabarber i stykker på 3-4 cm og 110 g sukker.
Læg de rå rabarberstykker i et smurt ovnfast fad. Drys med sukker. Dæk med alufolie og sæt fadet på en rist midt i ovnen ved 200 grader til rabarberne er møre. Tilbered dejen som ovenstående og hæld den over. Bages som ovenstående.

Servér kagen lunken med kold flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad