KRANSEKAGESTÆNGER OG KRANSEKAGEKONFEKT

Årets sidste bagværk, kransekage formet som stænger eller som konfekt.

Til konfekten bliver resultatet bedst, når massen sprøjtes ud.

I denne gamle opskrift fra 1945, har Else Overgaard Andersen anvendt færdig kransekagemasse og det kan kun anbefales. Alt andet er for tidskrævende og så er der ingen garanti for, at det bliver bedre, at lave kransekagemassen selv. - Tværtimod den færdige masse er altså den bedste.

KRANSEKAGESTÆNGER

1/2 kg kransekagemasse
1/2 til 1 æggehvide

Kransekagemasse og æggehvide ristes i en gryde over svag ild, til massen er sammenhængende. Rulles i godt fingertykke stænger, der klemmes i form som en tagryg.
Bages lysebrune i ovnen ved svag varme 15-20 minutter.
Sprøjtes med kransekageglasur. (æggehvide og flormelis)

KRANSEKAGEKONFEKT

Massen tilberedes som til kransekagestænger. Blot tilsættes så meget æggehvide, at massen kan sprøjtes gennem en sprøjtepose.
Udsprøjtes på pladen i små toppe og pyntes med cocktailbær eller nødder.
Bages lysebrune i ovnen ved svag varme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VANILJE HORN

Hjemmebagte, duftende vaniljehorn er perfekte til en god kop kaffe. Mælken æltes i.

Dejen er med bagepulver og kræver ikke hævning.

Opskrift : Anna Strunge 1939

VANILJEHORN

dej

Nogle dråber vaniljeessens
1/2 kg mel
1/8 kg margarine
2 spsk. sukker
3-4 tsk. bagepulver
1/4 liter mælk

Margarinen smuldres i melet sammen med bagepulver og sukker. Mælken æltes i og dejen udrulles, skæres i trekanter og bøjes sammen som et horn.

Bages i ovnen ved god varme, pensles i æg og vand. Hornene kan pyntes med sukker.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

noget om Mad

PECAN-TÆRTE FRA NEW ORLEANS

Denne traditionelle pecan-tærte fra New Orleans er simpelthen uforglemmelig, har man smagt den. Den er super ved juletide, men sandelig også dejlig, når det skal være ekstra lækkert i nytåret.

Opskrift : Mormors Juleopskrifter

Pecan-tærte er en skøn amerikansk dessert med smag af flødekarameller med nødder og sprød dej. Pecan-tærte fra New Orleans kan både bages som en stor tærte eller som flere små. Smagen er lige vidunderlig.
Det er en forholdsvis omstændelig tilberedning, men den er det hele værd.

PECAN-TÆRTE FRA NEW ORLEANS

mørdej

150 g koldt smør
225 g mel
2 spsk. flormelis
1/2 tsk. salt
1 æggeblomme, rørt sammen med 4 spsk. koldt vand

fyld

45 g blødt smør
100 g brun farin
2 1/2 dl sirup (skal være en blanding af ahornsirup og lys sirup) eller lys amerikansk majssirup
3 æg vægtklasse 3
125 g pecannødder uden skal, grofthakkede, gem et par stykker til pynt

dej

Skær smørret i små tern. Bland mel, flormelis og salt i en stor skål. Tilsæt smørret og gnid det hurtigt ind i melet. Når dejen ligner grove brødkrummer, hældes æggeblandingen i. Alt røres sammen med en gaffel og dernæst trykkes dejen sammen. Der må gerne være små synlige smørklatter, det giver det mest sprøde resultat.
Afkøl dejen i køleskabet mindst en time og udrul den derefter på et meldrysset bord. Først til en lang strimmel, som foldes i tre, drejes en kvart omgang og igen udrulles til en strimmel. Dejen foldes sammen og rulles nu tyndt. Beklæd tærteforme med løs bund med dejen og afkøl dem ca. 1 time i køleskabet. Derefter forbages dejen ca. 10 minutter ved 200 grader til den ikke mere er rå. Husk at tynge dejen ned under forbagningen (dækkes med bagepapir og et lag tørrede ærter eller bønner. Afkøl de forbagte bunde.

fyld

Rør det bløde smør med farin. Tilsæt 1 æg ad gangen, dernæst sirup og til slut de hakkede nødder. Fordel fyldet i tærtebundene. De må kun fyldes 2/3 op. Læg hele pecankerner på til pynt og bag tærterne ved 180 grader i 30-40 minutter til fyldet er stivnet. Det skal føles fast, som æggestand ved fingertryk.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BRUN LAGKAGE SOM I GAMLE DAGE

Gedigen, gammeldags brun lagkage, lagt sammen med smørcreme og glaseret med glasur eller pyntet med flødeskum.
Værs'go, - til en rigtig god kop søndagskaffe.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

BRUN LAGKAGE SOM I GAMLE DAGE

dej

500 g mel
375 g puddersukker
125 g margarine
1 helt æg
1 tsk. kanel
1 tsk. natron
1 tsk. nelliker
4 spsk. kakao
ca. 1 dl mælk

smørcreme

175 g flormelis
150 g margarine
1 æggeblomme

Den blødgjorte margarine røres med flormelis og æggeblomme til en smørcreme.

Til dejen, de tørre dele røres med den bløde margarine. Til sidst tilsættes mælken.

Dejen fordeles i to lagkagebunde og bages i ovnen ved ikke for stærk varme i ca. 20 minutter.

De kolde bunde lægges sammen med smørcremen og til sidst overtrækkes kagen med glasur eller pyntes med flødeskum.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

HUSARKAGER

Mon ikke vi snart er mætte i kager, men en god småkage lader sig nu altid nyde. Her nogle dejlige nogle med syltetøj i  (hindbær eller brombær).

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

HUSARKAGER

dej

170 g flormel
140 g smør
70 g sukker
2 æggeblommer

Masser smørret i flormelis og sukker og saml dejen med æggeblommerne.
Sæt dejen et køligt sted og tril små kugler, der trykkes flade på en smurt plade. En fordubning laves i midten, heri lægges syltetøj (hindbær eller brombær) egner sig glimrende.

Bages lysebrune ved god varme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BORNHOLMSKE VANILJEKRANSE

Traditionelle bornholmske vaniljekranse, bagt med bygmel, er en smule anderledes end dem, vi kender, med hvedemel, men dejlige er de.

Opskrift : Hansigne Hansen

BORNHOLMSKE VANILJEKRANSE

dej

250 g bygmel
125 g smør
125 g sukker
1 æg
vanilje

Smør og mel smuldres, sukker og vanilje blandes i og til sidst ægget. Det hele æltes godt sammen og kransene formes.

Bages i ovnen ved jævn varme, til de er lysebrune.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BORNHOLMSK PROSSEKAGE

Prossekage som traditionelt julebag, ses gerne på Fyn og Lolland.

Mangfoldige opskrifter er givet, men denne traditionelle bornholmske prossekage er virkelig god med sit indhold af kanel og kardemomme. Så er der i øvrigt kogte kartofler i.

Opskrift : Hansigne Hansen Bornholm

BORNHOLMSK PROSSEKAGE

dej

250 g havregryn
1 liter mælk
3 kogte kartofler
2 æg
3 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. kanel
125 g rabarberrosiner eller almindelige rosiner

En grød koges af mælk og gryn. 3 revne kartofler kommes i sammen med de andre ting.

Kommes i smurt sandkageform eller gratinfad og bages i vandbad.
Når kagen er kold, skæres den i skiver, brunes i smør og gives med sirup og æblegrød til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

NÜRNBERGERKAGER

Nürnbergerkager, disse velkrydrede småkager med smag af julens krydderier er virkelig fine og velsmagende.

Opskrift : Anna Strunge 1939

NÜRNBERGERKAGER

dej

4 hele æg
1/8 kg stødt melis
1/2 tsk. potaske eller hjortetaksalt
lidt stødt ingefær
kardemomme
hakket sukat
mel efter behov

Alle ingredienserne, undtaget mel, piskes godt sammen. Så kommes mel i til dejen får en passende konsistens. Sæt dejen mindst 2 timer et koldt sted.
Dejen må ikke udrulles for tyndt.
Afstikkes med et glas.

Bages i ovnen ved jævn varme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

JULESCONES

Scones, der som bagværk går tilbage til 1513, hvor en scones fremstod en smule mere flad end i dag. Der var på det tidspunkt endnu ikke opfundet bagepulver.

Scones kan være en klassisk engelsk scones eller amerikansk, som denne hindbærscone med smag af jul i form af kanel.

Der bliver 12 stk. af portionen.

Scones er bedst samme dag, de er bagt. Kan dog opbevares i dåse 2-3 dage og varmes op, inden de skal spises.

Opskrift : Amerikansk

HINDBÆRSCONES

dej

385 g hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
1/4 tsk. salt
70 g sukker
1 tsk. kanel med top
200 g koldt smør
1,25 dl kærnemælk
1,25 dl piskefløde
1 æg
200 g frosne hindbær

mælk til pensling

glasur

140 g flormelis
2 spsk. citronsaft

Rør mel, bagepulver, natron, salt, sukker og kanel sammen. Hak smørret i små tern og fordel det i de tørre ingredienser. Rør forsigtigt de frosne hindbær i melblandingen. Pisk alle våde ingredienser sammen i en stor skål. Rør dejen sammen med en ske. Ælt den til en dej på et meldrysset bord.
Del dejen i to kugler, der sættes på køl i 20 minutter.

Varm ovnen op til 180 grader, tag dejen ud af køleskabet og form dejkuglerne til to cirkler, der skæres i trekanter og pensles.
Det er en fedtet dej, der kræver lidt hjælp til at komme over på pladen. Sørg for god afstand mellem trekanterne, da de vokser noget.

Bages midt i ovnen i 25-30 minutter. Afkøler på bagerist og pyntes så med citronglasuren.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

RISENGRYNSKAGE MED FRUGT

En flittigt benyttet ingrediens ved juletide er ris. Foruden desserter kan ris fint indgå i et stykke bagværk. Her en gammel bageopskrift fra 1939 af Anna Strunge, risengrynskage med frugt, der bygger på risengrød som grundelement.

RISENGRYNSKAGE MED FRUGT

dej

60 g risengrød
1/2 liter sød mælk
50 g margarine
3 æg
3/4 kg æbler
125 g sukker
50 g søde mandler
lidt vaniljesukker

Risene skylles og koges med mælken til en grød. Gryden løftes af ilden, smør, vanilje samt de skoldede, fintstødte eller hakkede mandler tilsættes. Æggeblommerne røres i en ad gangen og til sidst de stiftpiskede hvider.
Æblerne skrælles, skæres i 2 dele og koges til kompot.

Et omeletfad smøres, heri lægges æblegrøden og over den risene.

Bages i ovnen ved jævn varme eller sættes i vandbad 3/4 time.

Servér den dejlige risengrynskage med cremesauce til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

MANDELNØDDER

Små fine mandelnødder med hele mandler i, er gode småkager på kagebordet til jul.
Kagerne skal have størrelse som en valnød.

Opskrift : Anna Strunge 1939

MANDELNØDDER

dej

1/8 dl kg mel
90 g margarine
65 g melis
1 tsk. af et pisket æg
Mandler

Saml ingredienserne og ælt en dej, der hviler 1/2 times tid.
Mandlerne skoldes, dejen udrulles og skæres i firkanter, der svøbes om mandlerne, der først er trillet i lidt vaniljesukker. Mandelnødderne må have en størrelse som en valnød.
Sættes på en smurt plade.

Bages lysebrune i ovnen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

STRANDSKALLER

Strandskaller, små kager med form af en strandskal, fyldt med flødeskum og gelé eller formet som runde kager, er gode til en glad kop kaffe. Om det er en julekage, kan måske diskuteres, i hvert fald stod opskriften at læse i ugebladet Hjemmet 28. december 1916.

Der bliver mellem 20 og 25 stk.

STRANDSKALLER

dej

325 g (65 kvint) mel (originalt glutenmel)
125 g (35 kvint) plantemargarine
175 g sukker
1 æg
75 g (15 kvint) malede mandler eller nøddekerner

Dejen æltes, bages i små blikforme (strandskalleforme). Kan også bages som runde kager.

Spises fyldte med flødeskum og gelé.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

OLDEMORS BRUNE KAGER

Brune kager, en gammel juletradition, ikke bare i Danmark, men også i landene omkring os.

Her en gammel Amo opskrift.

OLDEMORS BRUNE KAGER

dej

1 kg Amo
450 g sirup
250 g margarine
250 g brun farin
1 spsk. kanel
1 spsk. nellike
1/2 tsk. kardemomme
50 g pomeransskal
10 g potaske
1/2 dl rosenvand

Siruppen lunes i en gryde og margarinen smeltes heri. Krydderierne og den finthakkede pomeransskal og den brun farin blandes i. Potasken røres ud i rosenvandet og blandes omhyggeligt i massen, der afkøles, til den ikke føles varm, ca. 30 grader, hvorefter melet blandes i, lidt ad gangen. til sidst æltes dejen igennem.
Sæt dejen at hvile til næste dag eller længere, gerne køligt.

Dejen tulles meget tyndt ud, udstikkes til figurer eller skær dem ud med en kniv. Figurerne sættes på en smurt bageplade, pensles med vand, pyntes med mandler.

Bages i ovnen ved 200 grader 8 - 10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SUKKERKRINGLER

Sukkerkringler og andet julebag, højtiden er snart over os, så hvis vi mangler til kagekasserne, skal der snart tages beslutning om, der skal mere til.

Disse dejlige gammeldags sukkerkringler gør altid lykke på julens småkage- og konfektbord.

Opskrift : Amo

SUKKERKRINGLER

dej

350 g Amo eller Gluten
250 g smør eller margarine
175 g sukker
1 æg
1 æggeblomme

pensling og pynt

æg
perlesukker

Smør eller margarine smuldres i melet. Sukkeret blandes i og dejen samles med æg og æggeblomme. Dejen lægges koldt en times tid, inden den formes.

Dejen trilles ud til blyantstynde stænger, pensles med æg og drysses med perlesukker. Skæres ud i 18-20 cm længde og formes til kringler, der sættes på smurt bageplade.

Bages ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

FASTER KARENS JULEKAGE

Dejlig gammeldags julekage med rosiner, blødt op i Grand Marnier og glasur, oprørt i Grand Marnier eller blot sigtet over med flormelis.

Opskrift : Gammel Amo opskrift

FASTER KARENS JULEKAGE

dej

250 g Amo eller Gluten mel
125 g smør eller margarine
25 g gær
1 dl piskefløde
5 æg
60 g sukker
150 g rosiner
3 - 4 spsk. Grand Marnier
50 g hakkede mandler

Rosinerne lægges i blød i likøren nogle timer. Smør eller margarine blødgøres. Gæren kommes i en skål og udrøres her med den lune fløde, 35 grader. Den udrørte gær og de øvrige ingredienser, også den ikke opsugede likør blandes og dejen røres til den er elastisk. Tildækkes og hæver et lunt sted i 45 minutter.
Dejen slås med en ske, inden den hældes i en smurt springform (22 cm) eller anden form. Efterhæver 20 minutter.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 45 minutter eller til den er gylden og gennembagt.

Afkøles på en bagerist og dekoreres med glasur, oprørt med Grand Marnier eller florsukker sigtes over.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

GELÉSNIPPER

Disse små lækre julekuverter af mørdej med rød gelé er ikke kun dejlige at se på. De smager også fantastisk godt.

Der bliver ca. 25 stk. af portionen.

Opskrift : Alt for Damerne ?

GELÉSNIPPER

dej

200 g hvedemel
250 g smør eller margarine
7 spsk. fløde

fyld og pynt

ribsgelé
æg til pensling
tesukker
hakkede mandler

Mel, fedtstof og fløde æltes sammen til en smidig dej, der hviler mindst en halv times tid. Derefter rulles den ud til ca. 1-72 cm tykkelse og skæres ud i firkanter på 8 cm i kvadrat. På hver firkant lægges en klat gelé og hjørnerne bøjes ind mod midten.
Kagerne lægges på en smurt plade og pensles med sammenpisket æg, drysses med tesukker og mandler.

Bages gyldne ved ca. 200 grader.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

MORITZKAGE

Moritzkage, en lækker kage i fad af revet sigtebrød, fløde og æblekompot, dampet i vin.

Denne over 75 år gamle kage nydes koldt.

Opskrift : Anna Strunge 1939

MORITZKAGE

125g margarine
125 g stødt melis
6 æg
125 g revet sigtebrød
1/2 liter fløde

dej

Margarine, sukker og æggeblommer røres, til det er let og jævnt. Derefter røres det revne sigtebrød i og til sidst de piskede hvider.

Bunden af et omeletfad belægges med et tykt lag æblekompot, der er dampet mør i lidt vin og sukker.
Dejen hældes over kompotten og derefter fløden.

Sættes straks i ovnen og bages ved jævn varme ca. 3/4 time.

Moritzkage spises kold.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KONGERULLER

Kongeruller er faktisk en konge værdig. Chokoladeruller, fyldt med flødeskum og overtrukket med kakaoglasur.

Opskrift : Anna Strunge 1939

KONGERULLER

dej

175 g melis
2 æg
1/8 kg mel
60 g mandler
1 á 2 spiseskefulde vand og kakao

Melis røres godt med æggene, derefter røres melet i lidt ad gangen og til sidst vand og mandler.

Dejen sættes på pladen med en ske og stryges ud i firkanter (på ca. 7 cm længde). Pladen må være smurt godt.
Bages i varm ovn og rulles, medens de er varme, over runde stokke.

Når de er kolde, vendes de i kakaoglasur og sættes i ovnen et øjeblik for at tørre. Derefter fyldes de med flødeskum.

Spise med Mormor

Mormors Juleopkrifter

Noget om Mad

NORDLANDSK KAGE

Nordlandsk kage, en dejlig kage med lag ag marengs og mandler.

Opskrift : Else Algreen 1945

NORSLANDSK KAGE

dej

150 g smør eller margarine
1 1/2 dl sukker
3 æggeblommer
reven skal af 1citron
100 g mel
4 æggehvide

pynt

pisket æggehvide
2 spsk. sukker
25 g mandler

Fedtstoffet smeltes, afsvales og røres godt med sukkeret. Tilsæt æggeblommerne, citronskallen og melet. Pisk de fire æggehvider til stift skum og vend forsigtigt halvdelen i blandingen.
Hæld dejen i en smurt springform.

Kagen bages halvt færdig i ved 175 grader.

Bland resten af de piskede hvider med sukkeret og bred dem over den halvbagte kage. Strø de hakkede mandler over og bag kagen færdig. Samlet bagetid ca. 35 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

TYSK MANDELKAGE

En flot og smagfuld bid til kaffen er denne tyske mandelkage med det dejligste overtræk.

Den nemme rørekage er hurtig at tilberede og gøre færdig i ovnen.

Opskrift : Else Algreen 1964

TYSK MANDELKAGE

dej

100 g smør eller margarine
1 dl sukker
1 æg
3 spsk. mælk
225 g mel1 tsk. bagepulver

mandeldej

100 g smør eller margarine
1 dl sukker
1 dl mandler

Blødgør fedtstoffet og rør det godt med sukkeret. Tilsæt ægget, mælken og melet, der er blandet godt med bagepulveret.
Bred dejen ud i en smurt og raspstrøet springform.

Til mandeldejen blandes fedtstof, sukker og fint hakkede mandler i en gryde og blandingen gives et opkog under omrøring. Bred den over dejen i formen.

Kagen bages i ovnen ved 225 grader i ca. 35 grader.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

HONNINGKAGE

Da det jo altså snart er jul, er her en ældre opskrift på honningkage med syltede appelsinskaller og med smag af julens krydderier.

Opskrift : Else Algreen 1945

HONNINDKAGE

dej

150 g smør eller margarine
2 dl sukker
200 g honning
3 æg
syltede appelsinskaller
1 tsk. ingefær
1 knsp. salt
1 knsp. nellike
1 tsk. kanel
225 g mel
1 tsk. bagepulver

Rør fedtstof og sukker godt. Lun honningen og rør den i blandingen. Tilsæt de sammenpiskede æg lidt efter lidt. Rør derefter de øvrige ingredienser i og til sidst melet, iblandet bagepulver.
Hæld dejen i en smurt sandkageform.

Bages i ovnen ved 160 grader i 1 1/4 time.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

TUSINDÅRSKAGER

Tusindårskager, dejlige småkager til julens kageborde. De er nemme at bage, blot skal man huske, at sætte dem på pladen med god afstand, da de flyder helt ud.

Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog

TUSINDÅRSKAGER

dej

200 g smør eller margarine
200 g sukker
2 tsk. vanilje
2 æg
225 g hvedemel

Fedtstoffet røres blødt, sukker og vanilje drysses i. Æggeblommerne tilsættes, én ad gangen. Melet blandes i lidt efter lidt. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i med let hånd.
Dejen sættes i toppe på smurte plader med stor afstand mellem toppene, da de flyder helt ud.

Pladerne sættes i forvarmet ovn og kagerne bages ved 200 grader i ca. 8 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

PLESKNER

Disse meget lækre småkager, pleskner skal være bagt helt lysebrune med en gyldenbrun kant. Kagerne drysses med sukker før bagning.

Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog

PLESKNER

dej

1 æg
(60 g)
60 g sukker
60 g hvedemel
1/2 tsk. vanilje

Ægget piskes med sukker, til det er tykt og skummende. Mel og vanilje sigtes sammen og blandes i med let hånd.
Dejen sættes på smurte, meldryssede plader i små runde kager, der drysses med en anelse sukker.

Pladerne sættes i forvarmet ovn og bages ved 225 grader i ca. 6 minutter.

Køles af på bagerist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

MORMORS KAFFEBRØD

Masser af søde og fede sager, præger os i denne før juletid. Så er det rart med noget lidt mindre sødt og fedt ind imellem, som f.eks. nu disse mormors kaffebrød, der også er nemme at bage.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1973

MORMORS KAFFEBRØD

dej

150 g smør
200 g sukker
3 æg
1 tsk. anis
100 g malede mandler
1/2 tsk. salt
3 strøgne tsk. bagepulver
325-350 g mel

Smør og sukker røres til salve. Heri æggene, anis og de malede mandler og til sidst mel, salt og bagepulver. Dejen røres sammen. Æltes på bordet og formes til en tyk rulle, der klappes lidt flad (ca. 10-12 cm bred).

Bager i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Skæres lunken ud i 2 cm brede skiver, der tørrer i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad