MARENGS-BODUM

Marengs-Bodum, skøn og let kage eller måske mest en dessert af svampede marengsbunde, lagt sammen med rå æblemos. Flødeskum i gitter fuldender kagen og cocktailbær, røde eller grønne, fuldender værket.

En rigtig himmerigsmundfuld, der smelter i munden, hvad enten den spises til en kop kaffe eller den serveres som dessert.

Opskrift : Grethe Kragsberger 1952

MARENGS-BODUM

4 æggehvider
175 g sukker
reven skal af 1 citron
1/2 kg fine spiseæbler
sukker
saft af 1 citron

flødeskum til pynt

Til denne kage piskes æggehviderne helt stive, herefter kommes kommes sukkeret i ad 3 omgange. Pisk til massen er helt stiv, men heller ikke længere, da den kan risikere at blive tynd igen. Den revne citronskal vendes i.

Marengsdejen fordeles i to smurte lagkageforme med løs bund, der fores med smurt smørrebrødspapir. I mangel af forme bruges smurt smørrebrødspapir alen med opbøjede kanter.

Bages lysebrune og svampede midt i ovnen under middelvarme ca. 20 minutter.

Æblerne skrælles, rives på den grove råkostskive, blandes inden den bliver mørk med sukker og citronsaft.

Den rå frugtmos lægges mellem de kolde bunde.
Pyntes ovenpå med gitterværk af flødeskum og røde og grønne cocktailbær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

GALOPKRINGLE MED OLIE

En god kop kaffe, hertil et stykke duftende, friskbagt kringle, bagt i en fart, da galopkringle er bagt med bagepulver og derfor ikke kræver hævetid.

Olie gør kringlen ekstra lækker, men margarine kan bruges. I så fald smuldres margarinen i melet.

Kringlen er absolut bedst nybagt, da bagepulverkringle hurtigt bliver kedeligt.

Opskrift : Grethe Kragsberger 1952

GALOPKRINGLE MED OLIE

dej

750 g mel
3 3/4 dl olie eller 350 g smør eller margarine
1/4 kg melis
4 á 5 æg
4 dl mælk
8 tsk. bagepulver
rosiner
sukat
mandler

Alle tørre ingredienser blandes sammen. Dejen samles med æg, olie og mælk.

Form dejen til en kringle på en smurt plade.

Det er en lidt blød dej, der kan stives af under bagning ved at smøre papirstrimler og sætte dem rundt om kagen. Strimlerne fjernes, når kagen er halvbagt.

Bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

DRONNINGEKAGE

En skøn og dejlig kage er denne dronningekage, fyldt med lutter rare sager som sukat, mandler, cocktailbær og med smag af madeira.
Der bør ofres smør på kagen.

Opskrift : Grethe Kragsberger, examineret husholdningslærerinde

DRONNINGEKAGE

1/2 kg smør
1/2 kg melis
10 æg
1/2 kg mel
revet skal af 1 citron
250 g sukat
250 g mandler
250 g cocktailbær, røde og grønne
1 st. glas madeira ( ca. 1/4 dl )

Blødgør smørret. Rør det hvidt og skummende med melis, tilsæt æggene, 2 ad gangen, revet citronskal, småtskåret sukat, hakkede mandler, skårne cocktailbær, det sigtede mel og madeiraen.
Hæld dejen i en velsmurt form.

Bages i ovnen ca. 180 grader i godt 1 time.

Spise med mormor

Noget om Mad

SITA'S KAGE

Den dejlige skærekage med mandler og vanilje hører til de rørte kager. Kagen strøs med groft tesukker og snittede mandler, men dette kan undlades.

Opskrift : Examineret husholdningslærerinde Grethe Kragsberger 1952

SITA'S KAGE

dej

200 g smør eller margarine
190 g melis
250 g mel
4 hele æg
100 g mandler gennem kværnen eller finthakkede
1 stang vanilje
1/2 tsk. hjortetaksalt

Fedtstoffet blødgøres og røres let og skummende med melis. De hele æg tilsættes ét ad gangen. Der røres godt mellem hvert æg. Mandler, mel, sigtet sammen med hjortetaksalt og vanilje røres i dejen. Dejen samles med let hånd.

Hæld dejen i en godt smurt form, gerne med løs bund. Strø efter behag med groft tesukker og snittede mandler.

Bages i ovnen ved god undervarme den første 1/4 time, derefter jævn varme 3/4 time.

Spise med mormor

Noget om Mad

BÆCKENKAGE

Det er nu så hyggeligt med hjemmebageri og et hus, der dufter dejligt af bagværk.

En rigtig gammeldags skærekage, så langt tilbage, som fra Madam Mangors tid, er en vidunderlig måde at kigge tilbage til fortiden på.

Opskrift : Madam Mangor sidst i 1800 tallet

BÆCKENKAGE

dej

75 kvint smør ( 3/4 pund )
75 kvint sukker ( 3/4 pund )
6 æg
1 pund mel
25 kvint ( 1/4 pund ) søde stødte mandler
1 tsk. hjortetaksalt
lidt rosenvand

Æggehvide til smørelse
sukker til strøelse
25 kvint (1/4 pund ) mandler

Når smørret er klaret og godt rørt med sukker og æg, kommes deri mel, søde, stødte mandler og hjortetaksalt, opløst i lidt rosenvand. Rør dejen godt.

Hæld dejen i en smurt form, oversmør den med æggehvide, strø den med sukker og belæg den med mandler, der er skåret på langs.

Bages i ovnen ved 175-200 grader i 1 times tid

Spise med mormor

Noget om Mad

SØNDERJYSK KARTOFFELKAGE

En meget dejlig traditionel sønderjysk kage er denne sønderjysk kartoffelkage. Der er mange æg i kagen samt revne, kogte kartofler.

Opskrift : Lene's

SØNDERJYSK KARTOFFELKAGE

12 æggeblommer
250 g sukker
saften og den revne skal af 1 citron
500 g revne, kogte kartofler
150 g bitre mandler
150 g søde mandler
12 stiftpiskede æggehvider

æblekompot, kogt med lidt kanel

Æggeblommerne røres godt og længe med sukker. Derpå tilsættes den siede citronsaft og den revne skal fra citronen. Lidt efter lidt røres de revne kartofler i. Når alt er rørt godt sammen tilsættes de stiftpiskede hvider forsigtigt.

Dejen hældes i en godt smurt springform. Bunden dækkes først med dej, derpå lægges et lag æblekompot og herefter dej og kompot, skiftevis. Sørg for at sidste lag er dej.

Kagen bages i ovnen ved 170 grader i ca. 50 minutter.

Spise med mormor

Noget om Mad

HØJER RISKAGE

Hvis nogen har set brødrene Price lave den traditionelle sønderjyske riskage, tilberedt af kold risengrød, smagt til med revet citronskal og serveret med klatter af flødeskum med rød ribsgelé på toppen, er her chancen for at prøve selv.

De hvide klatter af flødeskum og den røde gelé, symboliserer danskheden. Vi befinder os trods alt i grænselandet.

Der er selvfølgelig forskellige opskrifter på kagen, overleveret fra de sønderjyske husmødre. Her en opskrift fra Tønder.

Opskrift : Lene's

HØJER RISKAGE

1/2 liter sødmælk eller fløde
80 g grødris

80 g sukker
75 g smør
2 æggeblommer
50 g hakkede mandler
1 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. kardemomme
skal af 1/2 citron
2 stiftpiskede æggehvider

Først koges en risengrød af mælk eller fløde og grødris. Risen står koldt evt. natten over.

Rør den kolde grød sammen og tilsæt sukker, smør, æggeblommer, hakkede mandler, vaniljesukker, kardemomme og revet skal af 1/2 citron. Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i.

Dejen hældes i en godt smurt springform.

Bages i ovnen ved 150 grader i 1 time.

Før servering sprøjtes klatter af flødeskum på kagen, herover rød gelé.

Spise med Mormor

Noget om Mad

FISKERPIGENS ÆBLEKAGE

Her en spændende 60'er æblekage, helt vidunderlig og forholdsvis hurtig at lave.

Der er brugt spiseæbler, gråstenere, med god smag i. Andre æbler går selvfølgelig også.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

FISKERPIGENS ÆBLEKAGE

3/4 kg gode spiseæbler (gråstenere)
vand
sukker
50 g smør
50 g sukker
3 skiver franskbrød
revet skal af 1 citron
3 æg
1 dl fløde

De skrællede æbler skæres i mindre stykker og koger til en mos med ganske lidt vand, 1 dl, og smages til med sukker og citronskal. Franskbrød plukkes ud i små stykker og røres i smør og sukker.
Alle tre dele piskes sammen med æggeblommerne og til sidst blandes de stiftpiskede æggehvider i.

Denne dej hældes ud over æblemosen. Til allersidst, lige inden æblekagen skal bages, hældes fløden kold hen over det hele.

Sæt æblekagen i ovnen ved og bag den ved 225 grader i 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

HERREGÅRDSBOLLER

Kage til den søde tand, - jo, det er skam dejligt med kage til kaffen, men hvad er nu bedre, end en dejlig hjemmebagt bolle, smurt med smør.

Huset dufter så alle er glade . . . .

Kirsten Hüttemeier leverede denne opskrift i 1963 på hjemmebagte boller med appelsinsmag og fyldt med rosiner og sukat, som dog kan udelades.

HERREGÅRDSBOLLER

1 dl apollinaris
75 g smør eller margarine
35 g gær
3 spsk. sukker
1 æg
revet skal af 1 citron
3 spsk. rosiner
3 spsk. sukat
ca. 250 g mel

Apollinaris lunes med fedtstoffet og heri røres gæren i. Så tilsættes sukker, æg, citronskal, rosiner og sukat. Til sidst røres melet i og dejen æltes godt igennem med ekstra mel.

Deles til 14-16 boller, der stilles på en smurt plade og trykkes lidt flade.
Hæver tildækket på et lunt sted i 20 minutter. Pensles med æggehvide eller fløde og drysses med groft sukker, måske lidt mandler.

Bages i ovnen ved 225 grader i 8 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

SCHWEIZERTÆRTE

Schweizertærte, en flot sommertærte, dækket med friske eller frosne frugter og serveret med flødeskum, smagt til med sukker og likør, er først og fremmest god til en kop kaffe, men også som dessert.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

SCHWEIZERTÆRTE

dej

3 æg
200 g sukker
150 g smeltet smør
100 g mel
3 spsk. kokosmel
2 strøgne tsk. strøget bagepulver

fyld

friske eller frosne frugter, vindruer jordbær, bananskiver

likørflødeskum

flødeskum af 2 dl fløde
1 spsk. sukker
3 spsk. likør

Æg og sukker piskes til en skummende masse, heri kommes melet, bagepulver, det smeltede, halvkolde smør og kokosmel. Dejen røres let sammen.
Fyld dejen i en velsmurt form.

Bages i ovnen ved jævn varme (225 grader) i ca. 30 minutter.

Kagen tages fra formen og afkøles.

Læg frugten på i et mønster og dryp evt. lidt af lagen over kagen.

Servér tærten til en god kop kaffe eller som dessert, med likørflødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ÆBLEGIFLER

Små, lækre gærbrød med fyld af æble og kanelsukker. Dejlige når som helst og hvor som helst.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

ÆBLEGIFLER

dej

225 g mel
1 spsk. sukker
35 g gær
90 g smør eller margarine
ca. 1 1/2 dl lunken mælk
1 æg

fyld

2 rå æbler
sukker
kanel

pynt

groft tesukker
snittede mandler

Sukker blandes i melet, fedtstoffet hakkes i, gæren røres ud med lidt af den lunkne mælk, eller den smuldres direkte i melet. Ægget og den lunkne mælk piskes i.
Dejen æltes hurtigt sammen. Den skal være smidig og ensartet. Rulles straks ud til en stor pandekage, der deles ud i 10 trekanter. På hver anbringes to tynde æblesnitter uden skal og kernehus. Sukker og kanel drysses over.
Dejen rulles sammen mod den smalle ende.

Lægges på en smurt plade og hæver tildækket på et lunt sted i 40minutter.
Pensles med resten af ægget, drysses med sukker og mandler.

Bages i ovnen ved god varme (225 grader) i 10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

SKINKEBOLLER FRA USA

Skinkeboller fra USA, med fyld af skinke og purløg, er gode til en kop te eller som en nem frokost, hvor bollerne flækkes og serveres med smør eller ost.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

SKINKEBOLLER FRA USA

dej

225 g mel
75 g smør eller margarine
35 g gær
1 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
75 g hakket skinke
klippet purløg
ca. 1 1/4 - 1 1/2 dl lunken mælk

Fedtstoffet hakkes ud i melet og gæren smuldres i. Salt, sukker, hakket skinke og klippet purløg røres i og til sidst samles dejen med den svagt lunkne mælk.
Dejen, der skal være smidig, æltes. Bankes ud til en tyk pandekage, mindst 2 cm tyk. Udstik til boller med en kolonneform.

Lad dejen hæve tildækket på et lunt sted ca. 1/2 time.

Bages i ovnen ved 250grader i 8-10 minutter.

Lad bollerne afkøle, flæk dem og smør dem.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ROULADE MED CHOKOLADESMØRCREME

Roulade er dog et dejligt stykke blødt brød til kaffen og så er den også nem at have med at gøre.

Hvis en bradepande er for stor, laves en form af folie eller bagepapir.

Denne roulade er rullet med en skøn, blød chokoladesmørcreme med appelsin, der rigtig kommer til sin ret, når kagen har haft lejlighed til at ligge et iskoldt sted, før den serveres til en god kop kaffe.

Opskrift Kirsten Hüttemeier 1963

ROULADE MED CHOKOLADESMØRCREME

dej

3 æg
150 g sukker
50 g kartoffelmel
1 strøget tsk. bagepulver

fyld

50 g smør
75 g florsukker
1 æg
2 spsk. kakao
2 spsk. hakket appelsinskal

Hele æg piskes til tykt skum med sukkeret, heri blandes kartoffelmel og bagepulver. Det hele blandes let sammen.

En form ca. 25 x 35 cm smøres godt med halvsmeltet smør eller margarine. Dejen hældes i formen.

Bages i ovnen ved rask varme (250 grader) i 5-6 minutter.

Kagen kommes på et sukkerstrøet papir og afsvales.

Til fyldet røres det hele sammen til en blød creme, som smøres over kagen, der rulles sammen på den lange led.

Lægges som en fast rulle i papiret og stilles et iskoldt sted. Cremen stivner og rouladen holder fint sammen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MØRDEJS-FRUGTKAGER FRA STINES HUS

Lidt godt til kaffen behøver der ikke mangle. Disse dejlige kager af mørdej og frugtgelé er lette i al sin enkelthed.
Dejen kan laves i god tid og opbevares køligt.

Der bliver ca. 75 stk. af portionen.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

MØRDEJS-FRUGTKAGER FRA STINES HUS

mørdej

250 g mel
200 g smør eller margarine
1 æg
75 g sukker

fyld

frugtgelé

Fedtstoffet hakkes i melet, sukker og æg tilsættes og dejen æltes sammen. Kan evt. lægges koldt, udrulles på en femkrones tykkelse.
Halvdelen af dejen stikkes ud til store medaljer, der lægges på en smurt plade. Resten af dejen stikkes ud til medaljer, først af samme størrelse som de andre, men derefter igen med en mindre form - derved fremkommer en ring, der lægges ovenpå de store kager. I midten anbringes en lille tsk. gelé.

Bages i ovnen ved god varme (225 grader) i 8 minutter.

Spise med mormor

Noget om Mad

FIN MIDSOMMERTÆRTE

Vi går mod Sct. Hans og hvis planen er at samles med gode venner i den anledning, er her en rigtig skøn tærte med mandelcreme, marengs og jordbær. Det hele pyntet med blade af marcipan.

Opskrift : Else Algreen 1964

FIN MIDSOMMERTÆRTE

dej

2 æg
1 1/4 dl sukker
100 g smør eller margarine
150 g mel
1 tsk. bagepulver


mandelcreme

3 dl fløde
2 æggeblommer
3 tsk. Maizena
50 g mandler
sukker
arrak

marengs

3 æggehvider
6 spsk. sukker

pynt

friske jordbær
blade af lysegrøn marcipan

Til dejen piskes æg og sukker til en tyk æggesnaps. Varm fedtstoffet lidt og rør det smidigt. Pisk derefter æggemassen i. Sigt mel og bagepulver og rør det i dejen, der fyldes i en smurt rund form.

Kagen bages i ovnen ved god varme (200 grader) i ca. 3 kvarter.
Vend kagen ud af formen, afkøl den og læg den derefter på et rustfrit- eller andet fad, der kan gå ind i ovnen.

Pisk fløde, æggeblommer og Maizena sammen i en kasserolle, varm op og pisk i cremen til den når kogepunktet. Afkøl den lidt og bland så smuttede, finthakkede mandler i og smag til med arrak og sukker.

Pisk æggehviderne stive og pisk så sukkeret i.
Dæk kagen med et lag marengs og sprøjt en kant hele vejen rundt på oversiden.
Sæt kagen i ovnen ved svag varme (150 grader) ca. 1 kvarter, til marengsen er gylden.

Hæld den kolde mandelcreme over kagen, indenfor kanten.
Pynt med mange jordbær og evt. grønne blade af marcipan, farvet med lidt grøn frugtfarve.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MULATKAGER

Disse fine mulat-kranse, små kager, der er gode at have i kagekassen, at tage af, når den søde tand skal tilfredsstilles.

Hjemmebagte småkager er altså af en helt anden kvalitet, end småkager fra industrien.

Det tager jo ikke lang tid, en dag, man er i bagehumør, at bage lidt forskelligt til kagekasserne og så er det jo den rene fornøjelse at bage småkager.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

MULATKAGER

dej

250 g mel
100 g flormelis
175 g smør eller margarine
1/2 æg
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. kakaopulver

Rør fedtstof og flormelis sammen. Tilsæt det halve æg og derefter vaniljesukker og mel. Ælt dejen godt sammen. Del dejen i to og ælt den ene halvdel med kakaopulver.

Stil dejene koldt en times tid.

Del dejen i valnøddestore stykker og rul hvert stykke ud til en blyantstynd  pølse.
Sno en mørk og en lys dejpølse sammen og fæsten derefter enderne, så de danner en ligesom snoet, brun / hvid krans.
Læg kransene på en smurt plade.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 8 minutter.

Køl kagerne af på en bagerist.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ROSINRINGE

Et fint lille stykke gærbrød er disse rosinringe med tesukker. Dejen er tilsat kardemomme, der dog kan udelades, hvis ikke man bryder sig om smagen.

Der bliver ca. 15 stk. af portionen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

ROSINRINGE

dej

500 g mel
200 g smør eller margarine
50 g gær
40 g melis
2 æg
ca. 2 dl mælk
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. kardemomme
1 dl rosiner

til pensling 1 æg

pynt

3-4 spsk. tesukker

Smuldr gæren ud i et bagefad og hæld den let lunede mælk over. Pisk æggene sammen og kom dem i.
Bland de tørre dele og hak smørret heri til en grynet masse. Bland dette sammen med væden i bagefadet til en smidig dej.
Stil dejen tildækket til hævning på et lunt sted 1/2 time.

Ælt nu dejen sammen med rosinerne. Del portionen i fire dele. Rul hver del ud til en fingertyk pølse og skær den i stykker på 15-18 cm. Form ringe.

Anbring ringene på en smurt plade og lad dem efterhæve lunt et kvarters tid. Pensl med sammenpisket æg og drys med tesukker.

Bag ringene ved god varme (225-250 grader) i ca. 10 minutter.

Køl ringene af.

Spise med Mormor

Noget om Mad

GERTRUDS LAGKAGESNITTER

Disse dejlige lagkagesnitter, lagt sammen med creme og syltetøj og pyntet med flødeskum, er fine til en kop kaffe.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

GERTRUDS LAGKAGESNITTER

dej

180 g melis
4 æg
125 g kartoffelmel
2 tsk. mel
1/2 tsk. bagepulver

kagecreme
syltetøj
flødeskum

glasur

flormelis
vand

Sukker og æggeblommer røres hvidt og luftigt. Hviderne piskes stive og blandes i. Sigt mel, kartoffelmel og bagepulver i skålen og rør dejen fin og glat.

Dejen hældes i en lille bradepande.

Bages i ovnen ved jævn varme, ca. 175 grader i omkring 40 minutter. Køl kagen af og skær den i firkanter, der alle deles og fyldes efter smag. Pynt med flødeskum og servér kagen som lagkagesnitter.

Spise Med Mormor

Noget om Mad

JOKUMSKAGE

Hurtigrørt skærekage, er denne gammeldags Jokumskage med appelsinglasur og nødder.

Bemærk, der er brugt både natron og bagepulver som hævemiddel !

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

JOKUMSKAGE

dej

300 g mel
300 g melis
3 æg
50 g kakaopulver
100 g smør eller margarine
2 dl kærnemælk eller sødmælk
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver.

appelsinglasur

200 g flormelis
ca.2 spsk. appelsinsaft, siet
30 g nødder

Rør fedtstoffet blødt med sukkeret i en skål og tilsæt æggene et ad gangen under grundig omrøring.
Sigt de tørre dele sammen og kom dem i skålen. Dejen røres godt.

Smør en bradepande og fordel dejen herpå.

Kagen bages i ovnen på nederste rille ved 200 grader i ca. 15 minutter. Lad den afkøle lidt på bradepanden, før den tages af.
Glasur, rørt af flormelis og appelsinsaft, smøres over kagen. Drys med hakkede nødder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

LOUIS' JORDBÆRDRØM

Skønne, ældre kageopskrifter med jordbær, kan vi simpelthen ikke få nok af. Denne dejlige, Louis' jordbærdrøm med sine godt 40 år på bagen, marengsrede med fyld af skovjordbær eller havejordbær, serveret med flødeskum, er lige fin som dessert, som den er en gevaldig godbid til en god kop kaffe.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

 

LOUIS' JORDBÆRDRØM

4 æggehvider
150 g flormelis
25 g mandler

fyld

5-600 g skovjordbær eller havejordbær

tilbehør

2 dl piskefløde

Pisk æggehviderne meget stive og vend det sigtede flormelis heri. Bred 3/4 af marengsmassen ud i en tallerkenstor cirkel på en smurt, godt melet plade. Kom den sidste fjerdedel i en sprøjtepose og sprøjt en høj, tyk marengskant langs marengsbundens yderste kant. Drys med grofthakkede mandler over den bløde marengsbund.

Bages i ovnen ved svag varme (125 grader) i 30-35 minutter.

Løsn marengsreden straks og afkøl den på en bagerist.

Fordel jordbærrene i marengsreden og byd flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

SPRØDE HVERDAGSVAFLER

Sprøde hverdagsvafler med jordbærsyltetøj eller kompot af friske frugter. Herudover er koldt flødeskum tillige med dejligt.

Der skal anvendes et vaffeljern.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968
                 
SPRØDE HVERDAGSVAFLER

dej

2 1/2 dl vand
2 dl mælk
1/4 tsk. salt
275 g mel
2 tsk. bagepulver
125 g smør / margarine

Bland mælk, vand og salt og pisk det i melet, der er blandet med bagepulver. Tilsæt smeltet afkølet fedtstof lige inden vaffelbagningen.

Smør vaffeljernet første gang dejen hældes på. Bag vaflerne og hold dem eventuelt varme i en svagt opvarmet ovn, hvis de ikke kan serveres efterhånden som de bages.

Serveres med sukker og jordbærsyltetøj eller frugtkompot af friske frugter samt koldt flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

JORDBÆRVANDBAKKELSER

Jordbærvandbakkelser fyldt med den dejligste jordbærflødeskum er en af sommertidens mange fristelser.

Faktisk kan fristelserne nydes, også resten af året, idet der kan anvendes jordbærsyltetøj eller frosne jordbær.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

 

JORDBÆRVANDBAKKELSER

dej

3 dl vand

75 g smør / margarine

175 g mel

4-5

fyld

flødeskum

jordbærsyltetøj eller mos af jordbær (frosne)

Bring vand og fedtstof i kog i en gryde. Kom alt melet i under meget kraftig piskning. Rør i dejen til den bliver blank og sammenhængende. Lad den afkøle lidt, før æggene røres i et ad gangen.

Sprøjt vandbakkelsdejen ud på en plade i runde eller aflange kager, eller måske i en krans.

 To skeer kan også anvendes.

Bages i ovnen ved 200 grader i 25-40 minutter, alt efter størrelse. Ovndøren må ikke åbnes de første 15 minutter.

Tag en enkelt vandbakkelsdej ud, falder den sammen og de må have en anelse mere.

De må hellere stå lidt for længe end for lidt.

Klip et låg af kagerne og læg fyldet i eller sprøjt det i.

Spise med Mormor

Noget om Mad

JORDBÆRKAGE

Spis dem, som de er, friske jordbær eller som her i en jordbærkage, lagt sammen med jordbær og vaniljeflødeskum.

Den hitter, når kaffen kommer på bordet. Alle, vi vil fryde os.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

JORDBÆRKAGE

dej

3 æg
125 g sukker
150 g mel
1 tsk. bagepulver

fyld og pynt

1/2 kg friske eller frosne jordbær
3 dl piskefløde
1 spsk. vaniljesukker

Pisk æg og sukker skummende og tilsæt melet, der er blandet med bagepulveret.

Hæld dejen i en smurt form af aluminiumsfolie, der er ca. 20 x 35 cm.

Kagen bages i ovnen ved 250 grader i 5-8 minutter.

Lad kagen køle af.

Pisk fløden til skum og bland vaniljesukker i. Mos halvdelen af jordbærrene og brug de pæneste til pynt.

Del tærten i to bunde, læg den ene på kagefadet, kom halvdelen af fløden på, der er blandet med jordbærmosen. Læg den anden bund over. Pynt med resten af flødeskummet og de hele jordbær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

ROMLINSER

Små, lækre linser med romcreme og romglasur skal nok få humøret til at stige hos de fleste. Fine til en god kop kaffe er disse velsmagende kager.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

ROMLINSER

mørdej

150 g mel
125 g smør eller margarine
80 g melis
1/2 æg

romcreme

3 æggeblommer
2 1/2 dl mælk
1 spsk. maizenamel
1 spsk. melis
2 spsk. rom eller 3 tsk. romessens

romglasur

150 g flormelis
1 - 11/2 spsk. rom eller 2 tsk. romessens
1 spsk. vand

Hak fedtstof og mel sammen til en grynet masse og arbejd det sammen med sukker og æg til en fast dej.
Sæt dejen koldt mindst en time.

Til cremen piskes æggeblommerne med mælk, maizena og sukker i en tykbundet gryde. Stil det over varmen og rør i det, til det tykner. Tag gryden fra varmen og rør til massen er kølet noget af. Tilsæt rommen.

Rul dejen ud til en plade på ca. 1/2 cm's tykkelse. Brug 2/3 af dejen til at fore smurte linseforme med. Kom en teskefuld fyld, romcreme, i hver linse.
Rul resten af dejen ud og lav låg til linserne. De trykkes forsigtigt godt fast i hver linse.

Bages i ovnen ved 200-225 grader i ca. 10 minutter.

Linserne køles lidt af i formene, før de tages ud og køler helt af på en rist.

Spise med Mormor

Noget om Mad

O.K. KAGERNE

Bagværk kan være tidskrævende, men er det hele værd. Hjemmebagte småkager til kagekassen behøver imidlertid ikke være særlig besværligt, som nu disse O.K. kagerne, lanceret af Kirsten Hüttemeier først i 50'erne.

Små aflange chokoladekager med tesukker og smuttede mandler eller kokosmel.

Der bliver ca. 50-60 stk.

O.K. KAGERNE

dej

200 g smør eller margarine

180 g sukker

3 spsk. kakao

1 æg

300 g mel

pynt

groft tesukker

snittede mandler eller kokosmel

Smørret røres blødt med sukkeret, kakaoen tilsættes, derefter ægget og til sidst sigtes melet i.

Dejen sprøjtes ud på en smurt plade til små, aflange kager, der drysses med det grove tesukker, lidt snittede mandler eller kokosmel.

Bages i ovnen ved jævn, god varme (200 grader) i 6-7 minutter.

Spise med mormor

Noget om Mad